Kalte Butter zum Tourieren
Die Butter sollte kalt und formbar sein. Zu warme Butter verbindet sich mit dem Teig, zu harte Butter kann die Teigschichten beim Ausrollen durchstoßen.
Weitere Merkmale
Puddingbrezel mit Vanillepudding
Süßes Plundergebäck
Knusprige, tourierte Plunderteigbrezeln mit cremiger Vanillepuddingfüllung und dünnem Zuckerguss.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
28 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Stunden
Menge
8 Puddingbrezeln
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Tourieren mit kalter Butter erzeugt die lockere, splittrige Schichtung des Plunderteigs.
- Der gekochte Vanillepudding wird vollständig abgekühlt, sodass er beim Füllen stabil bleibt und im Gebäck cremig wirkt.
- Der dünne Zuckerguss ergänzt die buttrigen Teigschichten und die milde Vanillenote mit einer frischen Süße.
Puddingbrezeln verbinden blättrig-knusprigen Plunderteig mit einer weichen Vanillepuddingfüllung. Der Teig wird mit Butter touriert, zur Brezel geformt, gefüllt, gebacken und anschließend glasiert. Die angegebene Variante ist für 8 Stück ausgelegt und schmeckt besonders gut am selben Tag.
Außen goldbraun, knusprig und blättrig, innen weich und cremig mit deutlicher Vanillenote. Der Zuckerguss bildet eine dünne, süße Schicht mit leicht zitroniger Frische.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Puddingbrezeln zubereiten
-
Teig ansetzen
Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und mit dem Ei und der weichen Butter zum Mehl geben. Alles etwa 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Die Milch nur lauwarm verwenden, damit die Hefe aktiv bleibt.
- Der Teig muss vor dem Tourieren gut gekühlt sein.
-
Butter einschlagen
Die kalte Butter zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem Rechteck von etwa 15 x 20 cm ausrollen. Den Teig auf leicht bemehlter Fläche zu einem Rechteck von etwa 30 x 22 cm ausrollen. Die Butter mittig auflegen, die Teigränder darüberklappen und das Paket gut verschließen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist vollständig vom Teig umschlossen.
- Die Butter soll kalt, aber formbar bleiben.
- Offene Stellen sorgfältig verschließen, damit beim Ausrollen keine Butter austritt.
-
Teig tourieren
Das Teigpaket vorsichtig zu einem langen Rechteck ausrollen. Das untere Drittel zur Mitte einschlagen und anschließend das obere Drittel darüberlegen. Den Teig um 90 Grad drehen, locker abdecken und 20 Minuten kühlen. Diesen Faltvorgang noch zweimal wiederholen und den Teig nach der letzten Tour erneut 20 Minuten kühlen.
80 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig bleibt kühl und lässt sich schichtweise ausrollen.
- Nicht mit Druck ausrollen, damit die Butterschichten nicht herausgedrückt werden.
- Bei weichem Teig zwischen den Faltgängen länger kühlen.
-
Vanillepudding kochen
Für die Füllung die VanilleschoteDie fermentierte Fruchtkapsel der Vanille, aus der Mark und Samen für Speisen gewonnen werden. längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, Vanillemark beziehungsweise Vanillepaste, Schote und Zucker erhitzen. Die Speisestärke mit den Eigelb und 4 EL von der warmen Milch glatt rühren. Die Mischung in die heiße Milch geben und unter ständigem Rühren einmal kräftig aufkochen lassen. Die Vanilleschote entfernen, den Pudding direkt mit Folie abdecken und vollständig abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Pudding ist deutlich angedickt und einmal kräftig aufgekocht.
- Beim Aufkochen ständig rühren, damit die Stärke nicht am Topfboden ansetzt.
- Die Folie direkt auf die Puddingoberfläche legen, damit sich keine Haut bildet.
Wichtig: Den Pudding nach dem Kochen bedeckt und sauber abkühlen lassen.
-
Brezeln formen
Den Plunderteig auf etwa 4 mm Dicke ausrollen und in 8 Streifen von ungefähr 4 x 28 cm schneiden. Jeden Streifen leicht verdrehen, zu einer Brezel formen und die Enden unter dem Mittelstück befestigen. Die Brezeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und in der Mitte jeweils eine flache Mulde eindrücken.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Brezelform bleibt stabil und die Mulden sind tief genug für die Füllung.
- Die Streifen möglichst gleichmäßig schneiden, damit die Brezeln gleichzeitig backen.
- Die Mulde nicht bis zum Blechboden drücken.
-
Bestreichen, füllen und ruhen lassen
Das Ei verquirlen und die Teigflächen dünn damit bestreichen. Den vollständig abgekühlten Pudding glatt rühren und in die Mulden spritzen oder löffeln. Die Brezeln 30 bis 40 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
35 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigoberfläche wirkt leicht aufgegangen, die Form bleibt jedoch erhalten.
- Nur dünn mit Ei bestreichen, damit es nicht an den Seiten herunterläuft.
- Den Pudding vor dem Füllen glatt rühren, damit er sich gleichmäßig verteilen lässt.
-
Backen und abkühlen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Puddingbrezeln auf der mittleren Schiene 16 bis 20 Minuten goldbraun backen. Anschließend 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.
18 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind goldbraun und der Plunderteig wirkt aufgeblättert und knusprig.
- Das Blech erst in den vollständig vorgeheizten Ofen geben.
- Bei mehreren Blechen nacheinander backen, damit die Hitze gleichmäßig bleibt.
Wichtig: Das heiße Blech vorsichtig herausnehmen und die Brezeln zunächst auf dem Blech abkühlen lassen.
-
Glasieren
Puderzucker mit Zitronensaft oder Wasser zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Den Guss über die lauwarmen Brezeln träufeln und vollständig auskühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Guss haftet als dünne, leicht glänzende Schicht auf den Brezeln.
- Die Flüssigkeit portionsweise einrühren, damit der Guss nicht zu dünn wird.
- Für einen säuerlicheren Guss Zitronensaft statt Wasser verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig und Butter kühl halten: Beim Tourieren sollten Teig und Butter eine ähnliche Festigkeit haben. Wird die Butter weich oder tritt sie aus, den Teig vor dem nächsten Faltgang erneut kühlen.
- Pudding direkt abdecken: Die Folie direkt auf die Puddingoberfläche legen. So bildet sich beim Abkühlen keine feste Haut, die später in der Füllung störend wäre.
- Pudding während der Teigpausen zubereiten: Die Puddingfüllung kann während der Kühl- und Faltpausen des Plunderteigs gekocht werden. Sie muss vor dem Füllen vollständig abgekühlt sein.
- Frisch servieren: Die Brezeln schmecken am besten am selben Tag, wenn die Ränder noch knusprig und die Puddingfüllung weich ist.
Zutatenwissen
Vanillealternativen
Vanilleschote und Vanillepaste sind als Alternativen angegeben. Für die Füllung nur eine der beiden Varianten verwenden.
Konsistenz des Gusses
Zitronensaft oder Wasser nach und nach einrühren. Der Guss soll dickflüssig sein und langsam vom Löffel laufen.
Sinnvolle Alternativen
Vanillepaste
Die Vanillenote bleibt erhalten, der Pudding kann etwas gleichmäßiger aromatisiert werden.
Die Vanilleschote weglassen und stattdessen 2 TL Vanillepaste mit der Milch und dem Zucker erhitzen.
Wasser
Der Guss wird weniger säuerlich und geschmacklich neutraler.
Wasser nach und nach in den Puderzucker rühren, bis die gewünschte dickflüssige Konsistenz erreicht ist.
Zitronensaft
Der Guss erhält eine deutliche frische Säurenote.
Zitronensaft nach und nach in den Puderzucker rühren und die Konsistenz prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Beim Ausrollen tritt Butter aus dem Teig aus.
Teig und Butter kühl halten und den Teig gleichmäßig, ohne starken Druck, ausrollen.
Die offene Stelle leicht mit Mehl schließen und das Teigpaket vor dem nächsten Faltgang gründlich kühlen.
Die Füllung läuft aus der Mulde.
Die Stärke-Ei-Mischung unter ständigem Rühren einmal kräftig aufkochen und den Pudding vollständig abkühlen lassen.
Den Pudding vor dem Füllen nochmals kalt stellen und glatt rühren.
Die Brezeln bräunen zu stark, bevor der Teig durchgebacken ist.
Bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene backen und die Backzeit gegen Ende kontrollieren.
Bei starker Bräunung die Brezeln locker mit Backpapier abdecken und fertig backen.
Der Zuckerguss läuft vollständig von den Brezeln herunter.
Zitronensaft oder Wasser nur portionsweise zugeben.
Etwas Puderzucker einrühren, bis der Guss wieder dickflüssig ist.
Varianten
Orangenguss
Der Zuckerguss wird mit Orangensaft statt mit Zitronensaft oder Wasser angerührt.
Vanillepaste-Variante
Die Puddingfüllung wird ohne Vanilleschote mit Vanillepaste aromatisiert.
Servieren und kombinieren
- Zum Kaffee: Die lauwarm oder vollständig ausgekühlt servierte Puddingbrezel passt als süßes Gebäck zu Kaffee oder Tee.
- Frisch am selben Tag: Die Brezeln möglichst am Backtag servieren, wenn die Plunderränder noch knusprig und die Puddingfüllung weich sind.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Quelle betont den besten Genuss am selben Tag; Angaben zur Gefrierlagerung und Qualität nach dem Auftauen liegen nicht vor.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Enthalten durch Weizenmehl.
- Milch: enthält · Enthalten durch Milch und Butter.
- Ei: enthält · Enthalten durch Ei, Eigelb und Ei zum Bestreichen.
Lebensmittelsicherheit
- Vanillepudding mit Eigelb: Die Mischung aus Milch, Eigelb und Speisestärke unter ständigem Rühren einmal kräftig aufkochen lassen, bevor der Pudding abgekühlt und verwendet wird.
- Heisses Backblech: Das Backblech nach dem Backen vorsichtig aus dem Ofen nehmen und die Brezeln zunächst auf dem Blech abkühlen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann der Pudding schon während der Teigpausen gekocht werden?
Ja. Der Pudding kann während der Kühl- und Faltpausen des Plunderteigs zubereitet werden. Vor dem Füllen muss er vollständig abgekühlt sein.
Kann ich Vanilleschote und Vanillepaste zusammen verwenden?
Verwende entweder 1 Vanilleschote oder 2 TL Vanillepaste. Die beiden Zutaten sind Alternativen; nimm daher nur eine davon.
Woran erkenne ich die richtige Konsistenz des Zuckergusses?
Der Guss sollte dickflüssig sein und langsam vom Löffel laufen. Flüssigkeit deshalb nur portionsweise einrühren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …