Senf nach Geschmack ausbalancieren
Mittelscharfer Senf gibt der Soße Würze, ohne die Süße und Säure zu überdecken. Bei besonders kräftigem Senf zunächst etwas weniger einrühren und am Ende nachjustieren.
Saure Eier in Senfsoße
Sächsische Hausmannskost
Wachsweich gekochte Eier in einer hellen, süß-säuerlichen Senfsoße mit Salzkartoffeln und DillDill ist ein aromatisches Küchenkraut, dessen feine Blätter und Blütendolden vor allem Fisch, Gurken, Salate und helle Saucen würzen..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die wachsweichen Eier bringen ein cremiges Eigelb und bilden den herzhaften Mittelpunkt des Gerichts.
- Butter und Mehl geben der Soße eine glatte Bindung, während Brühe und Milch für Tiefe und Cremigkeit sorgen.
- Senf, Apfelessig und Zucker verbinden Würze, Säure und eine zurückhaltende Süße.
- Kartoffeln und Dill ergänzen die kräftige Soße mit milder Sättigung und frischer Kräuternote.
Saure Eier gehören zu den einfachen süß-säuerlichen Eiergerichten, die in Ostsachsen und besonders im Raum Bautzen mit Hausmannskost verbunden werden. Diese Fassung kombiniert wachsweiche Eier, eine cremige helle Senfsoße und Salzkartoffeln zu einem unkomplizierten, sättigenden Gericht.
Cremige, würzige Senfsoße mit angenehmer Säure und milder Süße, weichen Kartoffeln, wachsweichem Eigelb und frischem Dill.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln garen
Die Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und mit reichlich Wasser sowie 2 TL Salz in den Kartoffeltopf geben. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 18 bis 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Währenddessen können die Eier im zweiten Topf zubereitet werden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer einstechen.
- Kartoffeln möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.
Wichtig: Beim Abgießen auf den heißen Dampf und das kochende Wasser achten.
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Eier kochen und pellen
Die Eier in einem zweiten Topf mit leicht siedendem Wasser 8 Minuten kochen. Kalt abschrecken, pellen und vorsichtig längs halbieren.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist fest, das Eigelb bleibt wachsweich.
- Die Eier nach dem Kochen sofort kalt abschrecken, damit sie sich leichter pellen lassen.
-
Senfsoße binden
Die Butter im Soßentopf zerlassen. Das Mehl einrühren und etwa 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen, ohne es zu bräunen. Gemüsebrühe und Milch nach und nach unter ständigem Rühren dazugießen. Aufkochen und anschließend etwa 5 Minuten leise köcheln lassen, bis die Soße cremig gebunden ist.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Soße ist glatt und überzieht die Rückseite eines Löffels.
- Flüssigkeit portionsweise einrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
Wichtig: Heiße Flüssigkeit langsam und unter ständigem Rühren zugießen.
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Soße abschmecken und Eier erwärmen
Senf, Apfelessig, Zucker, Pfeffer und etwas Salz in die Soße rühren. Abschmecken: Sie soll deutlich würzig, leicht süß und angenehm säuerlich sein. Die halbierten Eier mit der Schnittfläche nach oben hineinlegen und bei niedriger Hitze 3 bis 4 Minuten erwärmen. Die Soße dabei nicht mehr sprudelnd kochen lassen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Eier sind durchgewärmt und das Eigelb bleibt wachsweich.
- Die Säure und Süße erst nach und nach ausbalancieren, weil Senf und Brühe unterschiedlich kräftig sein können.
Wichtig: Die Eier vorsichtig in die Soße legen, damit die Eigelbflächen nicht brechen.
-
Anrichten und servieren
Die Kartoffeln abgießen und etwa 3 Minuten ausdampfen lassen. Die Hälfte des gehackten Dills unter die Senfsoße rühren. Kartoffeln und Eier mit reichlich Soße auf tiefen Tellern anrichten und mit dem restlichen Dill bestreuen. Sofort servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind dampfend heiß, aber nicht mehr wässrig.
- Die Kartoffeln erst kurz vor dem Servieren abgießen, damit sie warm bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Wachsweiches Eigelb: Die acht Minuten Kochzeit ergibt bei Eiern der Größe M ein wachsweiches Eigelb. Größe und Ausgangstemperatur der Eier können die genaue Garzeit leicht beeinflussen.
- Soße nicht sprudelnd kochen: Nach dem Einlegen der Eier die Soße nur noch sanft erwärmen. Starkes Kochen kann die Eier zerfallen lassen und die gebundene Soße unnötig auflockern.
- Arbeitsablauf: Kartoffeln und Eier können zeitlich überlappend gegart werden. Die Soße lässt sich zubereiten, während die Kartoffeln garen, sofern die Eier bereits abgeschreckt und halbiert sind.
Zutatenwissen
Helle Mehlschwitze
Butter und Mehl nur kurz anschwitzen und nicht bräunen. So bleibt die Soße hell und der Senfgeschmack steht im Vordergrund.
Dill aufteilen
Eine Hälfte des Dills wird in die Soße gerührt, die andere Hälfte sorgt frisch über dem fertigen Gericht für Aroma und Farbe.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter Haferdrink
Die Soße wird etwas weniger milchig und kann leicht süßlicher schmecken.
Ungesüßten Haferdrink in gleicher Menge verwenden und die Soße anschließend vorsichtig abschmecken.
Speisestärke
Die Bindung wird glatter und etwas transparenter.
Speisestärke mit einem Teil der kalten Milch glatt rühren und erst nach dem Aufkochen der Brühe einarbeiten; nicht als Mehlschwitze verwenden.
Heller Weinessig
Die Säure wirkt etwas klarer und weniger fruchtig.
In gleicher Menge verwenden und die Soße anschließend mit Zucker ausbalancieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Senfsoße ist klumpig.
Die Flüssigkeit portionsweise einarbeiten und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren.
Die Soße durch ein Sieb streichen oder kurz kräftig glatt rühren und anschließend weiterköcheln lassen.
Die Soße schmeckt zu scharf oder zu sauer.
Senf und Essig schrittweise einrühren und erst danach vollständig abschmecken.
Mit etwas Milch oder Brühe verdünnen und mit kleinen Mengen Zucker ausbalancieren.
Die Eier zerfallen in der Soße.
Eier vorsichtig mit der Schnittfläche nach oben einlegen und nur bei niedriger Hitze erwärmen.
Zerfallene Stücke als rustikale Variante in der Soße belassen und mit Kartoffeln servieren.
Varianten
Milde Senfsoße
Eine mildere Fassung mit weniger Senfschärfe und etwas mehr Milch eignet sich für empfindliche Esser.
Pochierte Eier
Statt gekochter und halbierter Eier werden die Eier direkt in leicht siedendem Wasser pochiert und anschließend in der Soße serviert.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Salzkartoffeln: Die Kartoffeln mit reichlich Senfsoße in tiefen Tellern anrichten und den Dill erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen.
- Mit frischem Beilagensalat: Ein einfacher grüner Salat oder Gurkensalat bringt zusätzliche Frische und setzt einen Kontrast zur cremigen Soße.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Senfsoße kann bis zu 4 Stunden vorher zubereitet und abgedeckt gekühlt werden. Kartoffeln und Eier möglichst erst kurz vor dem Servieren fertigstellen; die Soße vor dem Anrichten langsam erwärmen.
Aufbewahren
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Eier, Kartoffeln und Soße getrennt lagern, wenn die Konsistenz erhalten bleiben soll.
Nicht wiederholt erwärmen; nur die benötigte Menge entnehmen und vollständig durchwärmen.
Einfrieren
Kartoffeln können nach dem Einfrieren mehlig oder wässrig werden; die gebundene Milchsoße kann sich beim Auftauen verändern.
Aufwärmen
- Topf: Soße und Eier bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen und vorsichtig umrühren. Kartoffeln separat in wenig Wasser oder abgedeckt erhitzen.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Eier sind eine prägende Zutat des Gerichts.
- Milch: enthält · Butter und Milch werden ausdrücklich verwendet.
- Gluten (Weizen): enthält · Weizenmehl Type 405 wird für die Mehlschwitze verwendet.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist Bestandteil der Soße.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Senfsoße milder zubereiten?
Ja. Verwende zunächst etwas weniger mittelscharfen Senf und taste dich nach dem Binden an die gewünschte Würze heran. Etwas zusätzliche Milch kann die Soße ebenfalls abrunden.
Wie bleiben die Eier wachsweich?
Eier der Größe M etwa 8 Minuten in leicht siedendem Wasser kochen, danach sofort kalt abschrecken und erst zum Schluss kurz in der Soße erwärmen.
Was kann ich tun, wenn die Soße zu dünn ist?
Die Soße einige Minuten leise weiterköcheln lassen. Alternativ etwas Speisestärke mit kalter Flüssigkeit glatt rühren und vorsichtig einarbeiten.
Wie rette ich eine zu saure Soße?
Mit kleinen Mengen Milch oder Brühe verdünnen und anschließend vorsichtig mit Zucker ausbalancieren. Danach erneut mit Salz und Senf abschmecken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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