Dörrpflaumen auswählen
Weiche, ungeschwefelte Dörrpflaumen schmecken besonders rund. Getrocknete Pflaumen ohne Stein sind eine praktische Alternative.
Buttermilchsuppe mit Dörrpflaumen und Schwarzbrot
Süße Buttermilchsuppe
Eine süße, kalt servierte Buttermilchsuppe aus Buttermilch, Milch und einer leichten Bindung, ergänzt mit eingeweichten DörrpflaumenBackpflaumen sind getrocknete Pflaumen und gehören zum haltbaren Trockenobst. und knusprigen Schwarzbrotwürfeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 25 Min.
Menge
Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Buttermilch sorgt für eine angenehm frische, leicht säuerliche Grundlage, während Milch und Vanillepuddingpulver die Suppe sämig machen.
- Eingeweichte Dörrpflaumen bringen weiche, fruchtige Süße und ergänzen den Zucker harmonisch.
- Geröstete Schwarzbrotwürfel setzen mit ihrem kräftigen Getreidearoma und dem knusprigen Biss einen spannenden Kontrast zur kalten Suppe.
Buttermilchsuppe gehört zu den einfachen, überlieferten Gerichten der schleswig-holsteinischen Küche. Die süße Variante wird aus Buttermilch, Milch und einer leichten Bindung gekocht, anschließend gut gekühlt und mit fruchtigen Dörrpflaumen sowie geröstetem Schwarzbrot serviert.
Kühl, cremig-sämig und mild säuerlich mit fruchtig-süßen Dörrpflaumen. Die knusprigen, kräftig aromatischen Schwarzbrotwürfel sorgen für einen herzhaften Kontrast.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Dörrpflaumen vorbereiten
Die Dörrpflaumen mit warmem Wasser bedecken und etwa 30 Minuten einweichen. Anschließend abgießen, gut abtropfen lassen und klein schneiden.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Früchte sind weich und gut schneidbar.
- Weiche, ungeschwefelte Dörrpflaumen ergeben einen besonders runden Geschmack.
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Buttermilchmischung erhitzen
200 ml Milch mit dem Weizenmehl glatt verrühren. Buttermilch, Zitronenschale und Salz in den Topf geben, die Milch-Mehl-Mischung einrühren und alles unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Suppe leicht sämig ist und deutlich dampft. Sie sollte nicht sprudelnd kochen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung dampft und überzieht den Löffel leicht.
- Ständiges Rühren verhindert, dass Mehl am Topfboden ansetzt.
- Die Buttermilch nicht sprudelnd kochen lassen, damit die Suppe glatt bleibt.
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Suppe binden
Das Vanillepuddingpulver, den Zucker und die übrigen 50 ml Milch glatt verrühren. In die heiße Buttermilchmischung rühren und alles bei milder Hitze etwa 1 Minute weiter erwärmen, bis die Suppe leicht bindet.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Suppe ist leicht gebunden, aber noch gut fließfähig.
- Puddingpulver und Zucker zuerst in kalter Milch glatt rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
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Dörrpflaumen unterheben und kühlen
Die Dörrpflaumen unterheben. Die Suppe in eine Schüssel füllen, zunächst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 2 Stunden kalt stellen.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Suppe ist gut gekühlt und bleibt beim Rühren glatt.
- Die Suppe zum schnelleren Abkühlen in eine flache Schüssel umfüllen.
Wichtig: Nach dem Abkühlen zeitnah kalt stellen und bis zum Servieren gekühlt halten.
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Schwarzbrot rösten
Das Schwarzbrot in kleine Würfel schneiden und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rund 4 bis 5 Minuten rösten, bis die Würfel knusprig sind. Danach vollständig abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Brotwürfel sind knusprig und leicht gebräunt.
- Die Würfel regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig rösten und nicht verbrennen.
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Kalt servieren
Die gut gekühlte Buttermilchsuppe nochmals glatt rühren, auf tiefe Teller verteilen und mit den gerösteten Schwarzbrotwürfeln bestreuen. Kalt servieren und löffeln.
Daran erkennst du es: Die Suppe ist glatt gerührt und die Brotwürfel bleiben knusprig.
- Die Brotwürfel erst unmittelbar vor dem Servieren aufstreuen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Knuspriger Kontrast: Die gerösteten Schwarzbrotwürfel erst kurz vor dem Servieren auf die Suppe geben, damit sie knusprig bleiben.
- Buttermilch schonend erhitzen: Die Buttermilchmischung nur erhitzen, bis sie dampft und leicht bindet. Sprudelndes Kochen kann die glatte Konsistenz beeinträchtigen.
Zutatenwissen
Kräftiges Schwarzbrot
Ein kräftiges Schwarzbrot gibt den gerösteten Würfeln ein markantes Getreidearoma und bildet einen herzhaften Kontrast zur süßen Suppe.
Sinnvolle Alternativen
Getrocknete Pflaumen ohne Stein
Geschmack und Konsistenz bleiben sehr ähnlich.
Anstelle der Dörrpflaumen verwenden und ebenfalls in warmem Wasser einweichen, abgießen und klein schneiden.
Kräftiges Roggenmischbrot
Die Würfel werden etwas milder, behalten aber den gewünschten knusprigen Getreidekontrast.
Wie das Schwarzbrot würfeln und in der trockenen Pfanne rösten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Suppe wird körnig oder flockt aus.
Die Suppe nur unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie dampft und leicht bindet.
Die Suppe sofort vom Herd nehmen und kräftig glatt rühren. Bei Bedarf durch ein Sieb passieren.
In der Suppe bleiben Klümpchen.
Puddingpulver und Zucker zuerst mit den übrigen 50 ml Milch glatt rühren.
Die Suppe durch ein feines Sieb streichen und anschließend nur noch vorsichtig erwärmen.
Die Schwarzbrotwürfel verlieren ihre Knusprigkeit.
Die Würfel erst unmittelbar vor dem Servieren aufstreuen und vorher vollständig abkühlen lassen.
Die Würfel kurz erneut in der trockenen Pfanne rösten und wieder abkühlen lassen.
Varianten
Fruchtigere Variante
Die süße, fruchtige Note der Kaltschale wird durch mehr Dörrpflaumen verstärkt.
Mit extra Schwarzbrot
Mehr geröstete Brotwürfel sorgen für einen kräftigeren und knusprigeren Kontrast.
Servieren und kombinieren
- Gut gekühlt servieren: Die Suppe gut durchgekühlt in tiefen Tellern anrichten und die gerösteten Schwarzbrotwürfel erst unmittelbar vor dem Servieren darüberstreuen.
- Individuell bestreuen: Dörrpflaumen und Schwarzbrotwürfel können beim Servieren nach persönlichem Geschmack etwas großzügiger oder zurückhaltender verteilt werden.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Durch Einfrieren können sich Konsistenz und glatte Struktur der Buttermilchsuppe verändern.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Buttermilch und Milch sind ausdrücklich Bestandteil des Rezepts.
- Weizen: enthält · Weizenmehl ist als Bindemittel enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann die Buttermilchsuppe auch ohne Schwarzbrot serviert werden?
Ja. Das Schwarzbrot liefert vor allem einen kräftigen, knusprigen Kontrast und kann weggelassen oder separat gereicht werden.
Welche Dörrpflaumen eignen sich am besten?
Weiche, ungeschwefelte Dörrpflaumen schmecken besonders rund. Getrocknete Pflaumen ohne Stein sind ebenfalls gut geeignet.
Warum darf die Suppe nicht sprudelnd kochen?
Die Buttermilchmischung soll nur erhitzt und leicht gebunden werden. Sprudelndes Kochen kann die glatte, sämige Konsistenz beeinträchtigen.
Wann kommen die Schwarzbrotwürfel auf die Suppe?
Am besten unmittelbar vor dem Servieren, damit sie möglichst lange knusprig bleiben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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