Nordseekrabbenfleisch einkaufen
Gepulte Nordseekrabben sind am Fischstand, an gut sortierten Fischtheken oder direkt beim Fischhändler erhältlich.
Bremerhavener Fischfrikadellen mit Bremer Kartoffelsalat
Bremerhaven · norddeutsche Küche
Goldbraun gebratene Fischfrikadellen aus Seelachs, Rotbarsch und Nordseekrabben, serviert mit einem säuerlich-würzigen Bremer Kartoffelsalat.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Krebstiere, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Seelachs und Rotbarsch geben der Frikadellenmasse einen festen, milden Fischgeschmack.
- Nordseekrabben sorgen für eine typische maritime Note, ohne die Fischmasse zu dominieren.
- Der säuerlich-würzige Kartoffelsalat mit Gurkenwasser, Essig, Senf und Apfel ergänzt die goldbraunen Frikadellen frisch und ausgewogen.
Bremerhavener Fischfrikadellen verbinden festen Seefisch mit einem kleinen Anteil Nordseekrabben. Zusammen mit dem warm durchgezogenen Kartoffelsalat entsteht ein bodenständiger Küstenteller mit norddeutschem Charakter.
Die Frikadellen werden außen goldbraun und leicht knusprig, innen bleiben sie saftig, fest und zart. Der Kartoffelsalat schmeckt säuerlich, würzig und frisch, mit knackigen Gurken- und Apfelstückchen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Bremer Kartoffelsalat
-
Kartoffeln garen
Kartoffeln gründlich waschen und mit den Kümmelsamen in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 bis 25 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in Scheiben schneiden.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich mit einem Messer leicht einstechen, zerfallen aber nicht.
- Kartoffeln möglichst gleich groß auswählen, damit sie gleichmäßig garen.
Wichtig: Beim Abgießen und Pellen vorsichtig mit dem heißen Wasser und den Kartoffeln umgehen.
-
Vinaigrette und Einlagen vorbereiten
Die große Zwiebel fein würfeln. Senf, Zucker, Gurkenwasser, Weißweinessig, Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einer Vinaigrette verrühren. Apfel, Salatgurke und Gewürzgurke klein würfeln.
15 Minuten- Die Einlagen nicht zu klein würfeln, damit der Salat Biss behält.
-
Kartoffelsalat ziehen lassen
Kartoffelscheiben, Apfel, Gurke, Gewürzgurke, Zwiebel und Petersilie vorsichtig mit der Vinaigrette vermengen. Den Kartoffelsalat mindestens 1 Stunde durchziehen lassen und vor dem Servieren nochmals abschmecken.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln haben die Vinaigrette aufgenommen und der Salat schmeckt ausgewogen säuerlich und würzig.
- Während der Kartoffelsalat zieht, die Fischfrikadellen vorbereiten.
Fischfrikadellen
-
Fischmasse vorbereiten
Das BrötchenRegionale Bezeichnung für ein kleines rundes Gebäck, besonders in Bayern und Österreich gebräuchlich. in Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken. Fischfilets mit einem scharfen Messer fein hacken. Die Zwiebel fein würfeln und im Pflanzenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten, dann abkühlen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig, aber nicht gebräunt.
- Das Brötchen gründlich ausdrücken, damit die Masse später formbar bleibt.
Wichtig: Die gedünstete Zwiebel vor dem Vermengen mit der rohen Fischmasse abkühlen lassen.
-
Frikadellen formen und panieren
Fisch, ausgedrücktes Brötchen, Zwiebel, Ei, Petersilie, NordseekrabbenfleischDas gegarte, ausgelöste Fleisch der Nordseegarnele, eine typische Zutat der norddeutschen Küstenküche. und 2 EL Paniermehl zu einer formbaren Masse verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 6 gleich große Frikadellen formen und rundum im restlichen Paniermehl wenden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse lässt sich zu stabilen, flachen Frikadellen formen und hält beim Wenden zusammen.
- Die Frikadellen nicht zu dick formen, damit sie in der Mitte gleichmäßig garen.
Wichtig: Nach dem Kontakt mit rohem Fisch Hände, Arbeitsfläche und Geräte gründlich reinigen.
-
Fischfrikadellen braten
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fischfrikadellen bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 5 bis 6 Minuten braten, bis sie goldbraun und in der Mitte fest und heiß sind.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Frikadellen sind rundum goldbraun und in der Mitte fest und heiß.
- Die Frikadellen erst wenden, wenn die Unterseite stabil gebräunt ist.
Wichtig: Fischfrikadellen vollständig durchgaren und heiß servieren.
Anrichten
-
Abschmecken und servieren
Den Bremer Kartoffelsalat nochmals abschmecken und mit den frisch gebratenen Fischfrikadellen servieren.
5 Minuten- Die Fischfrikadellen direkt nach dem Braten servieren, damit die Panade knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Der Kartoffelsalat kann während des Durchziehens ruhen, während die Fischmasse vorbereitet und die Frikadellen gebraten werden.
- Nordseekrabben gezielt einsetzen: Die Nordseekrabben geben den Frikadellen eine maritime Küstennote. Eine kleine Menge reicht aus, damit der Geschmack des Seelachses und Rotbarschs erhalten bleibt.
- Durchziehen lassen: Die einstündige Ruhezeit ist wichtig, damit die warmen Kartoffelscheiben die säuerlich-würzige Vinaigrette aufnehmen.
Zutatenwissen
Alternative zu Nordseekrabben
Falls Nordseekrabbenfleisch nicht erhältlich ist, können kleine gekochte Garnelen verwendet werden. Sie schmecken milder und weniger typisch nach Nordsee.
Brötchen vom Vortag
Ein trockenes Brötchen vom Vortag nimmt Wasser auf und bindet die Fischmasse, ohne sie unnötig weich zu machen.
Sinnvolle Alternativen
kleine gekochte Garnelen
Die Frikadellen schmecken milder und weniger typisch nach Nordsee.
Die gekochten Garnelen gut abtropfen lassen und anstelle des Nordseekrabbenfleischs unter die Fischmasse kneten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fischmasse ist zu weich und lässt sich schlecht formen.
Das Brötchen kräftig ausdrücken und die Masse erst danach mit dem Paniermehl verkneten.
Etwas vom vorgesehenen Paniermehl ergänzen und die Masse kurz ruhen lassen.
Die Fischfrikadellen werden trocken.
Bei mittlerer Hitze braten und die Frikadellen wenden, sobald die Unterseite goldbraun ist.
Die Frikadellen mit dem Kartoffelsalat servieren und nicht weiter in der heißen Pfanne lassen.
Der Kartoffelsalat schmeckt flach oder unausgewogen.
Den Salat mindestens eine Stunde ziehen lassen und vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Mit kleinen Mengen Salz, Pfeffer, Essig oder Gurkenwasser nachjustieren.
Die Frikadellen zerfallen beim Wenden.
Die Masse zu stabilen, flachen Stücken formen und rundum mit Paniermehl bedecken.
Die zerfallenen Stücke vorsichtig wieder zusammendrücken und bei geringerer Bewegung weiterbraten.
Servieren und kombinieren
- Klassisch warm servieren: Die frisch gebratenen Fischfrikadellen mit dem durchgezogenen Bremer Kartoffelsalat auf einer Platte anrichten.
- Kalt im Brötchen: Übrig gebliebene Fischfrikadellen können kalt in einem Brötchen serviert werden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Kartoffelsalat kann bis zu 12 Stunden vorher zubereitet und abgedeckt kalt gestellt werden. Die Fischmasse kann ebenfalls einige Stunden vorher geformt werden; die Frikadellen erst kurz vor dem Servieren braten.
Aufbewahren
Fischfrikadellen und Kartoffelsalat nach dem Abkühlen getrennt und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren den Salat nochmals abschmecken.
Gekochte Fischfrikadellen und Kartoffelsalat nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Aufwärmen
- Pfanne: Die Fischfrikadellen bei mittlerer bis niedriger Hitze in einer leicht gefetteten Pfanne erwärmen und einmal wenden.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Seelachs und Rotbarsch sind ausdrücklich enthalten.
- Krebstiere: enthält · Nordseekrabbenfleisch ist ausdrücklich enthalten.
- Ei: enthält · Ein Hühnerei dient als Bindemittel.
- Milch: enthält · Butterschmalz ist ein Milchprodukt.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist Bestandteil der Vinaigrette.
- Glutenhaltiges Getreide: may_contain
Lebensmittelsicherheit
- Fisch vollständig durchgaren: Die Fischfrikadellen bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun sowie in der Mitte fest und heiß sind.
- Kreuzkontamination vermeiden: Nach der Verarbeitung von rohem Fisch Hände, Schneidebrett, Messer und weitere Kontaktflächen gründlich reinigen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Nordseekrabben durch Garnelen ersetzen?
Ja. Verwende kleine gekochte Garnelen in derselben Menge. Die Frikadellen schmecken dann milder und weniger typisch nach Nordsee.
Warum muss der Kartoffelsalat durchziehen?
Die warmen Kartoffelscheiben nehmen während der Ruhezeit die säuerlich-würzige Vinaigrette auf. Dadurch wird der Geschmack runder.
Wie viele Fischfrikadellen ergibt das Rezept?
Aus der angegebenen Fischmasse werden 6 gleich große Fischfrikadellen geformt. Das Rezept ist für 4 Personen vorgesehen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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