Gose-Bier finden
Gose-Bier ist am ehesten in gut sortierten Getränkemärkten, regionalen Brauereiläden oder spezialisierten Bierhandlungen erhältlich.
Goslarer Braumeistersteak
Kurzgebratenes aus dem Harz
Herzhaftes Schweinenackensteak mit knusprigem Speck, goldbraunen Zwiebeln und würziger Gose-Biersauce, serviert mit Bratkartoffeln und grünem Salat.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Schweinenackensteaks bleiben durch das kurze, kräftige Braten außen schön gebräunt und werden anschließend in der Sauce wieder erwärmt.
- Gose-Bier bringt eine würzig-herbe und leicht säuerliche Note in die Zwiebelsauce.
- Knuspriger Speck und goldbraune Zwiebeln geben der Sauce zusätzliche Tiefe und Textur.
- Bratkartoffeln und frischer Salat gleichen die kräftige Sauce mit Röstaromen und Frische aus.
Das Goslarer Braumeistersteak verbindet kurzgebratenes Schweinefleisch mit einer kräftigen Zwiebelsauce aus Gose-Bier, Speck und Kümmel. Bratkartoffeln und ein frischer Salat machen daraus einen vollständigen, herzhaften Teller aus der Harzer Rezeptfamilie.
Saftiges, gebräuntes Schweinefleisch trifft auf eine würzig-herbe, leicht säuerliche Biersauce mit weichen Zwiebeln und knusprigem Speck. Die Bratkartoffeln sind außen goldbraun und innen weich, der Salat frisch und knackig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln vorgaren
Die Kartoffeln gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 18–20 Minuten garen, bis sie knapp weich sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind knapp weich, aber noch schnittfest.
- Die Kartoffeln nicht vollständig weich kochen, damit sie beim Braten nicht zerfallen.
Wichtig: Heißes Kochwasser vorsichtig abgießen.
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Salat und Dressing vorbereiten
Für das Dressing Apfelessig, Rapsöl, Senf, Honig und Wasser verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blattsalat waschen und trocken schleudern. Gurke und Tomaten schneiden, aber erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen.
10 Minuten- Das Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren mit dem Salat vermengen, damit die Blätter knackig bleiben.
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Steaks und Zwiebeln vorbereiten
Die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Die Steaks trocken tupfen, den Fettrand an zwei oder drei Stellen einschneiden und das Fleisch beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
10 Minuten- Das Einschneiden verhindert, dass sich der Fettrand beim Braten zusammenzieht.
Wichtig: Rohes Schweinefleisch und Salatzutaten mit getrennten Arbeitsflächen oder gründlich gereinigtem Werkzeug bearbeiten.
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Steaks braten und ruhen lassen
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Steaks bei mittlerer bis kräftiger Hitze je Seite etwa 4–5 Minuten braten, bis sie schön gebräunt und durchgegart sind. Herausnehmen, locker abdecken und 8–10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Steaks sind beidseitig gebräunt und durchgegart.
- Die Pfanne nicht überfüllen; bei größeren Mengen portionsweise braten.
Wichtig: Schweinefleisch vollständig durchgaren und den Fleischsaft nicht mit rohen Salatzutaten in Kontakt bringen.
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Gose-Zwiebelsauce kochen
Den Speck im Bratfett knusprig auslassen und herausnehmen. Die Hälfte der Zwiebeln im Speckfett goldbraun braten und ebenfalls beiseitestellen. Die übrigen Zwiebeln mit Mehl, Zucker und Kümmel bestäuben, kurz verrühren und mit Gose-Bier und Wasser ablöschen. Die Sauce unter Rühren etwa 5–7 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht gebunden und die Zwiebeln sind weich.
- Die Zwiebeln für die Sauce nicht zu dunkel werden lassen, damit die Biersauce nicht bitter schmeckt.
Wichtig: Beim Ablöschen mit Bier vorsichtig arbeiten, da heißes Fett spritzen kann.
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Bratkartoffeln braten
Während die Sauce köchelt, das Butterschmalz in einer zweiten Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben darin bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten goldbraun braten, dabei vorsichtig wenden und am Ende mit Salz und Pfeffer würzen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind außen goldbraun und innen weich.
- Die Kartoffeln möglichst in einer Lage braten, damit sie gleichmäßig bräunen.
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Steaks in der Sauce erwärmen
Die Steaks mit dem ausgetretenen Fleischsaft in die Biersauce legen und bei kleiner Hitze noch etwa 1–2 Minuten erwärmen. Die zurückbehaltenen Zwiebeln und den Speck darübergeben.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Steaks sind wieder heiß und von Sauce umgeben.
- Nur kurz erwärmen, damit die Steaks saftig bleiben.
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Anrichten und servieren
Salat, Gurke und Tomaten mit dem Dressing vermengen. Die Braumeistersteaks mit Gose-Zwiebelsauce, Bratkartoffeln und grünem Salat sofort servieren.
3 Minuten- Die zurückbehaltenen Zwiebeln und den Speck erst beim Anrichten auf die Steaks geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Parallel arbeiten: Während die Sauce köchelt, können die Kartoffelscheiben in der zweiten Pfanne gebraten werden. So bleibt die Gesamtzeit überschaubar.
- Steaks ruhen lassen: Die Ruhezeit nach dem Braten hilft, den Fleischsaft im Steak zu halten. Die Steaks werden anschließend nur kurz in der Sauce erwärmt.
- Salat zuletzt mischen: Salat, Gurke und Tomaten erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen, damit der Salat frisch und knackig bleibt.
Zutatenwissen
Geschmack der Biersauce
Als Alternative eignet sich ein mildes dunkles Bier. Die Sauce wird dadurch runder und weniger herb-säuerlich.
Geeignete Fleischstücke
Für das Rezept können Schweinenackensteaks oder ausgelöste Schweinekoteletts verwendet werden.
Sinnvolle Alternativen
mildes dunkles Bier
Die Sauce wird runder und weniger herb-säuerlich.
Das Gose-Bier im gleichen Mengenverhältnis durch ein mildes dunkles Bier ersetzen und die Sauce wie beschrieben kochen.
ausgelöste Schweinekoteletts
Das Fleisch kann etwas magerer sein und etwas schneller garen.
Die Koteletts trocken tupfen, ebenfalls am Fettrand einschneiden und nach der beschriebenen Bratmethode zubereiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Braten.
Die Kartoffeln nur knapp weich garen und vor dem Schneiden kurz ausdampfen lassen.
Zerfallene Kartoffeln vorsichtig weiterbraten und als rustikale Bratkartoffeln servieren.
Die Zwiebelsauce schmeckt bitter.
Die Zwiebeln für die Sauce nur goldbraun braten und das Mehl kurz mitrühren.
Mit etwas zusätzlichem Wasser oder Bier verdünnen und vorsichtig abschmecken.
Die Steaks werden trocken.
Die Steaks nur bis zum Durchgaren braten, ruhen lassen und anschließend lediglich 1–2 Minuten erwärmen.
Die Steaks dünn aufschneiden und mit reichlich Sauce servieren.
Der Salat wird weich und wässrig.
Das Dressing separat vorbereiten und erst unmittelbar vor dem Servieren unterheben.
Den Salat kurz abtropfen lassen und mit frischen Salatblättern ergänzen.
Varianten
Variante mit mildem dunklem Bier
Die Gose wird durch ein mildes dunkles Bier ersetzt. Dadurch erhält die Sauce einen runderen und weniger herb-säuerlichen Charakter.
Servieren und kombinieren
- Als vollständiger Teller: Die Steaks mit Gose-Zwiebelsauce, goldbraunen Bratkartoffeln und dem frisch angemachten grünen Salat gemeinsam anrichten.
- Mit Speck und Zwiebeln vollenden: Die zurückbehaltenen goldbraunen Zwiebeln und den knusprigen Speck erst kurz vor dem Servieren über die Steaks geben.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Kombination aus gebratenen Kartoffeln, Sauce und frischem Salat ist für die Qualität beim Einfrieren nicht näher beschrieben.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butterschmalz ist ein aus Milch gewonnenes Fett.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist Bestandteil des Dressings.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Mehl ist als Weizenmehl erfasst.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit rohem Schweinefleisch: Rohes Schweinefleisch getrennt von Salatzutaten verarbeiten, Arbeitsflächen und Werkzeuge danach gründlich reinigen und die Steaks vollständig durchgaren.
- Heißes Fett und Ablöschen: Beim Braten und beim Ablöschen der heißen Pfanne vorsichtig arbeiten, da Fett und Flüssigkeit spritzen können.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wodurch kann Gose-Bier ersetzt werden?
Als Alternative eignet sich ein mildes dunkles Bier. Die Sauce wird dadurch runder und weniger herb-säuerlich.
Welche Fleischstücke eignen sich für das Braumeistersteak?
Verwendet werden können Schweinenackensteaks oder ausgelöste Schweinekoteletts mit jeweils etwa 170–200 g Gewicht.
Wann wird der Salat mit dem Dressing vermengt?
Salat, Gurke und Tomaten sollten erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengt werden, damit sie frisch und knackig bleiben.
Wie bleiben die Bratkartoffeln in Form?
Die Kartoffeln nur knapp weich garen, kurz ausdampfen lassen und vorsichtig in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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