Fliederbeeren finden
Fliederbeeren sind saisonal auf Wochenmärkten, an gut sortierten Obstständen oder tiefgekühlt in größeren Supermärkten erhältlich. Im regionalen Sprachgebrauch können damit Holunderbeeren gemeint sein.
Grießbrei mit Fliederbeerkompott
Süßer Grießbrei, norddeutsche Art
Cremiger Weichweizengrieß wird mit warmem, fruchtig-herbem Fliederbeerkompott serviert. Die norddeutsch inspirierte Süßspeise ist unkompliziert, löffelbar und für vier Portionen ausgelegt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Breie, Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der milde, cremige Grießbrei bildet einen ausgewogenen Kontrast zum fruchtig-herben Beerenkompott.
- Das Kompott wird durch Speisestärke leicht gebunden und bleibt trotzdem löffelbar.
- Vanillezucker, Butter und Zitronensaft sorgen für ein rundes Aroma mit frischer Spitze.
Grießbrei mit Fliederbeerkompott verbindet cremigen Weichweizengrieß mit einem warmen Kompott aus Fliederbeeren. Die Fliederbeeren greifen den Holstein-Bezug der Rezeptidee auf und geben dem milden Grießbrei eine fruchtige, leicht herbe Note.
Warm serviert ist der Grießbrei weich, cremig und leicht buttrig. Das Fliederbeerkompott ist fruchtig, dunkel und leicht herb, mit einer dezent zitronigen Frische und angenehm gebundener Konsistenz.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Fliederbeeren garen
Fliederbeeren gründlich waschen und entstielen. Mit 100 ml WasserFeines Stärkepulver zum Binden von Flüssigkeiten und für bestimmte Back- und Süßspeisen. und 60 g Zucker in den Topf geben, aufkochen und mindestens 10 Minuten sanft köcheln lassen. Währenddessen kann der Grießbrei vorbereitet werden, sobald das Kompott angesetzt ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Beeren sind weich und das Kompott kocht sanft, ohne stark zu spritzen.
- Die Beeren vor dem Kochen sorgfältig waschen und entstielen.
-
Kompott binden
Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser in der kleinen Schale glatt rühren. Die Mischung in das köchelnde Kompott einrühren und etwa 1 Minute weiterkochen lassen, bis es leicht bindet. Zitronensaft unterrühren und das Kompott warm halten.
1 MinuteDaran erkennst du es: Das Kompott ist leicht sämig und zeigt keine sichtbaren Stärkeklümpchen.
- Die Stärke immer zuerst kalt anrühren, damit sie sich gleichmäßig verteilt.
-
Milch erhitzen und Grieß einrieseln lassen
Milch, Zucker, Vanillezucker, Salz und Butter in einem zweiten Topf erhitzen. Sobald die Milch aufsteigt, den Weichweizengrieß unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Milch ist heiß und steigt auf; der Grieß ist vollständig eingerührt.
- Den Grieß langsam einstreuen und dabei ohne Unterbrechung rühren.
Wichtig: Beim Aufsteigen der Milch den Topf im Blick behalten, damit sie nicht überkocht.
-
Grießbrei eindicken und quellen lassen
Den Grießbrei bei kleiner Hitze 3 bis 4 Minuten rühren, bis er cremig eindickt. Den Topf vom Herd nehmen und den Brei anschließend 5 Minuten quellen lassen.
9 MinutenDaran erkennst du es: Der Brei ist cremig eingedickt und fällt schwer vom Schneebesen oder Kochlöffel.
- Bei kleiner Hitze weiter rühren, damit der Grießbrei am Topfboden nicht ansetzt.
-
Servieren
Den Grießbrei in vier Schalen verteilen und mit dem warmen Fliederbeerkompott servieren. Er schmeckt warm besonders cremig, kann aber auch abgekühlt genossen werden.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Grießbrei ist gleichmäßig auf die Schalen verteilt und mit Kompott angerichtet.
- Für eine klare optische Trennung das Kompott erst beim Servieren auf den Grießbrei geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Das Kompott kann während des Erhitzens der Milch und der Zubereitung des Grießbreis sanft warm gehalten werden.
- Konsistenz prüfen: Der Grießbrei dickt beim fünfminütigen Quellen noch nach. Deshalb sollte er beim Herunternehmen vom Herd cremig und nicht bereits fest sein.
Zutatenwissen
Stärke klumpenfrei verarbeiten
Speisestärke vor dem Einrühren immer mit kaltem Wasser glatt rühren. Erst danach die Mischung in das heiße Kompott geben.
Sinnvolle Alternativen
ungesüßter Holunderbeerensaft
Das Kompott wird glatter und etwas kräftiger im Geschmack.
Den ungesüßten Holunderbeerensaft anstelle der Fliederbeeren verwenden und die Flüssigkeitsmenge sowie den Zucker nach gewünschter Konsistenz und Süße anpassen. Die Speisestärke separat mit kaltem Wasser anrühren und einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Kompott enthält Stärkeklümpchen.
Speisestärke zuerst mit den 2 EL kaltem Wasser vollständig glatt rühren.
Das Kompott durch ein feines Sieb streichen oder kräftig verrühren und kurz weiterkochen.
Der Grießbrei wird klumpig.
Den Grieß langsam einrieseln lassen und dabei ununterbrochen mit dem Schneebesen rühren.
Den Brei kräftig durchrühren; bei Bedarf vorsichtig mit etwas warmer Milch geschmeidiger machen.
Die Milch kocht über.
Beim Erhitzen in der Nähe bleiben und den Grieß einrühren, sobald die Milch aufsteigt.
Den Topf sofort vom Herd nehmen und die übergekochte Milch vom Kochfeld entfernen.
Das Kompott wird zu fest.
Nur 1 EL Speisestärke verwenden und nach dem Binden lediglich etwa 1 Minute weiterkochen.
Das Kompott mit etwas Wasser verdünnen und kurz erwärmen.
Varianten
Gut gekühlte Variante
Der Grießbrei wird vollständig abgekühlt und anschließend mit dem Kompott serviert.
Servieren und kombinieren
- Warm und cremig: Den Grießbrei direkt nach dem Quellen in Schalen verteilen und mit dem warm gehaltenen Kompott servieren.
- Abgekühlt genießen: Den Grießbrei vollständig abkühlen lassen und anschließend mit dem Kompott servieren. So wird die Süßspeise kompakter und erfrischender.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Grießbrei und Kompott können am Vortag zubereitet und getrennt voneinander gekühlt aufbewahrt werden. Vor dem Servieren den Grießbrei vorsichtig auflockern und das Kompott erwärmen oder beides kalt servieren.
Aufbewahren
Nach dem Abkühlen abdecken und im Kühlschrank lagern. Das Kompott möglichst getrennt vom Grießbrei aufbewahren, damit der Brei seine Konsistenz besser behält.
Nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Durch das Einfrieren kann der Grießbrei nach dem Auftauen körniger oder weniger cremig werden.
Aufwärmen
- Topf: Den Grießbrei mit einem kleinen Schuss Milch bei niedriger Hitze erwärmen und dabei häufig rühren, bis er wieder cremig ist.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Vollmilch und Butter sind ausdrücklich im Rezept enthalten.
- Weizen: enthält · Weichweizengrieß ist ausdrücklich im Rezept enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann der Grießbrei auch kalt serviert werden?
Ja. Der Grießbrei kann nach dem Abkühlen mit dem warmen oder ebenfalls gekühlten Fliederbeerkompott serviert werden.
Was sind Fliederbeeren?
Im Rezept sind damit Holunderbeeren gemeint, wie sie in Schleswig-Holstein regional bezeichnet werden.
Was kann ich statt Fliederbeeren verwenden?
Als im Rezept genannte Alternative eignet sich ungesüßter Holunderbeerensaft. Das Kompott wird damit glatter und etwas kräftiger im Geschmack.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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