Frankfurter Rindswürstchen
Die Würstchen werden behutsam im heißen Wasserbad erwärmt. Eine kräftige Rinderbratwurst ist als ausdrücklich genannte Alternative möglich, bringt aber mehr Röstaromen und eine festere Hülle mit.
Saures Kartoffelgemüse mit Frankfurter Rindswürstchen
Hessisches Wurstgericht
Sämiges, säuerlich abgeschmecktes Kartoffelgemüse mit Speck, Zwiebel und Petersilie, dazu behutsam erwärmte Frankfurter RindswürstchenDie Würstchen werden behutsam im heißen Wasserbad erwärmt..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die mehlig gebundene Brühe verbindet Kartoffeln, Speck und Zwiebel zu einer sämigen Sauce.
- Apfelessig bringt einen klaren säuerlichen Kontrast zum herzhaften Speck und zur kräftigen Rindswurst.
- Das Erwärmen der Würstchen im heißen, nicht sprudelnden Wasser hält sie saftig und verhindert, dass sie aufplatzen.
Das säuerlich-sämige Kartoffelgemüse ist eine bodenständige hessische Beilage mit kräftigem Speckaroma und frischer Petersilie. Dazu kommen behutsam erwärmte Frankfurter Rindswürstchen, die saftig bleiben und den Teller herzhaft abrunden.
Sämige Kartoffelscheiben in einer herzhaften, leicht säuerlichen Specksauce treffen auf saftige Rindswürstchen, frische Petersilie und ein mildes Zwiebelaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln garen
Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser 20 bis 25 Minuten gar kochen. Etwa die Hälfte des Salzes für das Kochwasser verwenden und den Rest zurückhalten. Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich mit einem Messer leicht einstechen, ohne zu zerfallen.
- Die Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen, damit die Sauce später nicht unnötig verwässert.
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Rindswürstchen erwärmen
Für die Rindswürstchen etwa 1,2 l Wasser auf 75 bis 80 °C erhitzen. Die Würstchen hineinlegen und 10 bis 15 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen. Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen, damit die Würstchen nicht aufplatzen.
15 Minuten 75 °CDaran erkennst du es: Die Würstchen sind vollständig heiß, bleiben aber äußerlich unbeschädigt.
- Das Wasser während des Erwärmens ruhig halten und nicht sprudelnd kochen lassen.
Wichtig: Vorsicht beim Umgang mit heißem Wasser und beim Herausheben der Würstchen.
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Speck und Zwiebel auslassen
Während die Kartoffeln garen und die Würstchen ziehen, den Speck fein würfeln und in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze langsam auslassen. Die Zwiebel fein hacken, zum Speck geben und glasig braten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Speck ist ausgelassen und die Zwiebel glasig, ohne dunkel zu werden.
- Die mittlere Hitze lässt das Fett langsam austreten und schützt die Zwiebel vor zu starker Bräunung.
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Sauce binden
Mehl über Speck und Zwiebel stäuben und unter Rühren etwa eine Minute anrösten. Die Rinderbrühe nach und nach angießen und dabei kräftig rühren, bis eine glatte, leicht sämige Sauce entsteht.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Sauce ist glatt und leicht gebunden, ohne trockene Mehlklümpchen.
- Die Brühe portionsweise zugießen und jeweils glatt rühren, bevor die nächste Portion dazukommt.
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Kartoffelgemüse fertig garen
ApfelessigFruchtessig aus vergorenem Apfelwein beziehungsweise Apfelmost mit charakteristischer Säure und fruchtigem Aroma. und Kartoffelscheiben in die Sauce geben. Alles vorsichtig vermengen und bei niedriger Hitze 6 bis 8 Minuten ziehen lassen, bis das Kartoffelgemüse sämig ist. Mit dem zurückgehaltenen Salz und dem Pfeffer abschmecken.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce haftet leicht an den Kartoffelscheiben und das Gemüse ist sämig, ohne dass die Scheiben zerfallen.
- Vorsichtig vermengen, damit die vorgegarten Kartoffelscheiben möglichst ganz bleiben.
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Petersilie unterheben und anrichten
Petersilie fein hacken und unter das Kartoffelgemüse heben. Das heiße Kartoffelgemüse mit den warmen Frankfurter Rindswürstchen auf Tellern anrichten.
Daran erkennst du es: Das Kartoffelgemüse wird heiß serviert und die Petersilie ist gleichmäßig verteilt.
- Die Petersilie erst am Ende einarbeiten, damit ihr frisches Aroma erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Arbeiten parallel erledigen: Während die Kartoffeln garen, können Speck und Zwiebel vorbereitet und die Sauce angesetzt werden. So bleibt die Gesamtzeit überschaubar.
- Würstchen nur erwärmen: Die Frankfurter Rindswürstchen werden im heißen Wasserbad erwärmt und nicht sprudelnd gekocht. Dadurch bleibt ihre Hülle möglichst intakt.
- Säure abschmecken: Der Apfelessig prägt den Charakter des Kartoffelgemüses. Nach dem Vermengen sollte die Säure klar wahrnehmbar, aber nicht scharf vordringlich sein.
Zutatenwissen
Festkochende Kartoffeln
Festkochende Kartoffeln behalten beim Schneiden und vorsichtigen Vermengen besser ihre Form und eignen sich deshalb für das sämige Kartoffelgemüse.
Milder Apfelessig
Milder Apfelessig liefert die charakteristische Säure, ohne die Specksauce unnötig hart wirken zu lassen.
Sinnvolle Alternativen
kräftige Rinderbratwurst
Die Rinderbratwurst bringt mehr Röstaromen und eine festere Hülle mit.
Die Rinderbratwurst separat nach ihrer eigenen Garanleitung zubereiten und anschließend mit dem Kartoffelgemüse servieren. Die im Rezept beschriebene Erwärmung im Wasserbad gilt nicht automatisch für diese Alternative.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Würstchen platzen beim Erwärmen auf.
Das Wasser nur auf 75 bis 80 °C erhitzen und während der Ziehzeit ruhig halten.
Geplatzte Würstchen vorsichtig aus dem Wasser nehmen und trotzdem sofort servieren.
Die Sauce enthält Mehlklümpchen.
Die Brühe nach und nach zugießen und jede Zugabe glatt rühren.
Die Sauce vor dem Einlegen der Kartoffeln kräftig durchrühren; bei Bedarf durch ein Sieb streichen.
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Fertigstellen.
Die Kartoffeln nur knapp gar kochen und im breiten Topf vorsichtig unterheben.
Nicht weiter rühren, sondern das Kartoffelgemüse kurz stehen lassen und direkt servieren.
Das Kartoffelgemüse schmeckt zu sauer.
Essig vollständig einarbeiten und vor dem abschließenden Abschmecken kurz ziehen lassen.
Mit etwas zusätzlicher ungesäuerter Sauce oder Kartoffelmasse aus dem Topf ausgleichen.
Varianten
Mildere Säure
Für ein milderes Ergebnis den Essig besonders sorgfältig in die Sauce einarbeiten und erst nach dem Ziehenlassen abschmecken.
Deutlich säuerlicher
Für ein deutlich säuerlicheres Kartoffelgemüse die Säure beim Abschmecken stärker in den Vordergrund stellen.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit warmen Rindswürstchen: Das heiße Kartoffelgemüse direkt mit den warmen Frankfurter Rindswürstchen auf Tellern anrichten und mit Petersilie vollenden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Kartoffeln können gekocht, gepellt und geschnitten bis zu 4 Stunden vorab zubereitet und abgedeckt gekühlt aufbewahrt werden. Das Kartoffelgemüse mit Sauce und Essig möglichst erst kurz vor dem Servieren fertigstellen.
Aufbewahren
Übrig gebliebenes Kartoffelgemüse und die Würstchen getrennt oder gemeinsam abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren vollständig und gleichmäßig erhitzen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen; Reste nach dem Abkühlen zeitnah in den Kühlschrank geben.
Einfrieren
Die Kartoffelscheiben können nach dem Auftauen an Struktur verlieren und die Sauce kann sich verändern.
Aufwärmen
- Topf: Das Kartoffelgemüse bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen und vorsichtig umrühren. Die Würstchen separat in heißem, nicht sprudelndem Wasser erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die Mehlart ist im Ausgangsrezept nicht angegeben; glutenhaltiges Getreide ist daher nicht sicher ableitbar.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich das Kartoffelgemüse milder oder säuerlicher abschmecken?
Ja. Den Apfelessig in Schritt 5 sorgfältig einarbeiten und nach dem Ziehenlassen abschmecken. So lässt sich die Säure behutsam anpassen.
Warum dürfen die Frankfurter Rindswürstchen nicht sprudelnd kochen?
Sie werden im heißen Wasserbad nur erwärmt. Sprudelndes Kochen kann dazu führen, dass die Würstchen aufplatzen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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