Pfälzer Leberwurst
Pfälzer Leberwurst ist die kräftige, regionale Variante des Rezepts. Grobe Leberwurst kann ersatzweise verwendet werden und schmeckt meist etwas milder und weniger pfeffrig.
Weitere Merkmale
Gebreedelde mit Leberwurst und Spiegelei
Pfälzer Kartoffelpfanne
Herzhafte pfälzische Gebreedelde aus gebratenen Pellkartoffeln, geräuchertem Speck, Zwiebeln und LeberwurstPfälzer Leberwurst ist die kräftige, regionale Variante des Rezepts., serviert mit einem frisch gebratenen Spiegelei.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Verzehrkontext
Frühstück
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die vorgekochten Kartoffeln werden in der Pfanne außen goldbraun und bleiben innen weich.
- Speck und Zwiebeln bilden eine kräftige, herzhafte Grundlage.
- Die Leberwurst wird erst gegen Ende zugegeben und bleibt dadurch aromatisch und saftig.
- Das Spiegelei bringt cremiges Eigelb als Kontrast zu den knusprigen Kartoffeln.
Gebreedelde mit Leberwurst und Spiegelei verbinden knusprig gebratene Kartoffeln mit würzigem Speck, glasigen Zwiebeln und kräftiger Pfälzer Leberwurst. Vorgekochte Kartoffeln sorgen für eine goldbraune Oberfläche, während das cremige Spiegelei den herzhaften Teller abrundet.
Goldbraune Kartoffelscheiben treffen auf rauchig-würzigen Speck, süßlich gebratene Zwiebeln und weiche, kräftige Leberwurst. Das cremige Eigelb legt sich über die knusprigen Kartoffeln, während Majoran, Kümmel und Schnittlauch für würzige und frische Akzente sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln vorgaren
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einem großen Topf in Wasser etwa 20 bis 25 Minuten garen, bis sie knapp weich sind. Abgießen, vollständig ausdampfen lassen, pellen und in etwa 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind knapp weich und lassen sich schneiden, ohne zu zerfallen.
- Die Kartoffeln vor dem Braten vollständig ausdampfen lassen, damit sie in der Pfanne besser bräunen.
-
Speck und Zwiebeln braten
Eine große Pfanne ohne zusätzliches Fett erhitzen. Den gewürfelten BauchspeckGepökeltes, geräuchertes oder getrocknetes Erzeugnis aus Schweinebauch. bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten auslassen. Die Zwiebel dazugeben und weitere 3 bis 4 Minuten braten, bis sie glasig ist.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Speck hat Fett abgegeben und die Zwiebeln sind glasig.
- Kein zusätzliches Fett zugeben, bevor beurteilt wurde, wie viel Fett der Speck abgibt.
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Kartoffeln knusprig braten
Zwei Esslöffel Rapsöl und die Kartoffelscheiben in die Pfanne geben. Mit Majoran, Kümmel und schwarzem Pfeffer würzen. Die Kartoffeln bei mittlerer bis hoher Hitze 12 bis 15 Minuten braten und dabei vorsichtig wenden, bis sie rundum goldbraun sind.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind rundum goldbraun und außen knusprig.
- Die Kartoffeln möglichst in einer Lage braten und nur vorsichtig wenden, damit die Scheiben nicht zerfallen.
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Leberwurst erwärmen
Die Leberwurst in dicke Scheiben schneiden und unter die Kartoffeln heben. Alles weitere 3 bis 4 Minuten braten, bis die Wurst warm ist und an den Schnittflächen leicht Farbe bekommt. Erst jetzt mit dem Salz abschmecken, weil Speck und Leberwurst bereits Würze mitbringen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Leberwurst ist durchgehend warm und an den Schnittflächen leicht gebräunt.
- Die Leberwurst erst spät zugeben, damit sie nicht zerfällt oder austrocknet.
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Spiegeleier braten
In einer zweiten Pfanne das restliche Rapsöl erhitzen. Die Eier aufschlagen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch cremig ist.
6 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist fest, während das Eigelb noch cremig bleibt.
- Die Eier vorsichtig in die Pfanne geben, damit das Eigelb möglichst ganz bleibt.
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Anrichten und servieren
Die Schnittlauchröllchen unter die Gebreedelde heben. Die Kartoffelpfanne auf Teller verteilen und jeweils ein Spiegelei daraufsetzen. Sofort servieren.
2 Minuten- Das Spiegelei erst unmittelbar vor dem Servieren auf die Kartoffeln setzen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln ausdampfen lassen: Die gekochten Kartoffeln vor dem Pellen und Schneiden vollständig ausdampfen lassen. So gelangt weniger Feuchtigkeit in die Pfanne und die Scheiben können besser bräunen.
- Salz erst am Ende: Speck und Leberwurst bringen bereits Würze mit. Deshalb die Gebreedelde erst nach dem Erwärmen der Leberwurst mit dem vorgesehenen Salz abschmecken.
- Spiegeleier parallel braten: Die Spiegeleier können zubereitet werden, während die Kartoffelpfanne fertig brät. So kommen beide Bestandteile heiß auf den Teller.
Zutatenwissen
Würze des Specks berücksichtigen
Geräucherter Bauchspeck bringt Fett, Rauch und Salz in die Pfanne. Deshalb zunächst kein zusätzliches Fett zum Speck geben und das Salz erst am Ende dosieren.
Festkochende Kartoffeln
Festkochende Kartoffeln behalten beim Schneiden und Wenden besser ihre Form und eignen sich für die goldbraune Pfannenkruste.
Sinnvolle Alternativen
grobe Leberwurst
Der Geschmack wird meist etwas milder und weniger pfeffrig; die Konsistenz kann gröber sein.
Die grobe Leberwurst in dicke Scheiben schneiden und wie die Pfälzer Leberwurst erst am Ende unter die Kartoffeln heben.
vegetarische Speckalternative
Rauchigkeit und Fettigkeit können geringer ausfallen; gegebenenfalls etwas mehr Öl zum Braten verwenden.
Die Speckalternative ohne zusätzliches Fett anbraten oder nach Packungsanleitung zubereiten. Die Leberwurst bleibt in der Grundversion enthalten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln zerfallen oder werden nicht knusprig.
Die Kartoffeln vollständig ausdampfen lassen und in der Pfanne vorsichtig wenden.
Die Kartoffeln bei etwas höherer Hitze in Ruhe weiterbraten, bis die Oberfläche Farbe bekommt.
Die Gebreedelde schmecken zu salzig.
Erst nach dem Erwärmen der Leberwurst abschmecken und das vorgesehene Salz vorsichtig dosieren.
Ungesalzene zusätzliche Kartoffeln unterheben, falls vorhanden.
Die Leberwurst zerfällt vollständig in der Pfanne.
Die Leberwurst erst in der letzten Bratphase zugeben und vorsichtig wenden.
Die zerfallene Leberwurst als würzige Bindung in der Kartoffelpfanne belassen und nicht weiter stark rühren.
Varianten
Gebreedelde nur mit Speck
Eine einfachere Pfannenvariante ohne Leberwurst, bei der Speck, Zwiebeln und knusprige Kartoffeln im Mittelpunkt stehen.
Mildere Variante
Die Pfälzer Leberwurst wird durch grobe Leberwurst ersetzt, wodurch das Gericht meist milder und weniger pfeffrig schmeckt.
Gebreedelde ohne Spiegelei
Die Kartoffelpfanne wird ohne zusätzliches Ei serviert und bleibt eine herzhafte Kombination aus Kartoffeln, Speck, Zwiebeln und Leberwurst.
Servieren und kombinieren
- Als herzhaftes Frühstück: Die Gebreedelde direkt aus der Pfanne mit je einem Spiegelei servieren. Das cremige Eigelb verbindet sich beim Anschneiden mit den knusprigen Kartoffeln.
- Sofort aus der Pfanne: Das Gericht schmeckt am besten unmittelbar nach dem Anrichten, wenn Kartoffeln und Speck noch knusprig und das Eigelb cremig sind.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kartoffeln können bis zu 24 Stunden vorher gegart und vollständig abgekühlt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor der Zubereitung pellen und schneiden; Speck, Kartoffeln, Leberwurst und Spiegeleier erst kurz vor dem Servieren braten.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Gebreedelde und Spiegeleier getrennt voneinander abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Kartoffeln und Spiegelei können nach dem Einfrieren an Textur verlieren; insbesondere das Eigelb wird meist nicht mehr cremig.
Aufwärmen
- Pfanne: Die Gebreedelde ohne Spiegelei in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und gelegentlich wenden. Das Spiegelei separat vorsichtig in einer Pfanne erwärmen oder frisch zubereiten.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Das Rezept enthält vier Hühnereier für die Spiegeleier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Kartoffeln am Vortag kochen?
Ja. Die Kartoffeln können bis zu 24 Stunden vorher gegart und vollständig abgekühlt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Braten werden sie gepellt und in Scheiben geschnitten.
Kann ich eine andere Leberwurst verwenden?
Ja. Grobe Leberwurst eignet sich als Alternative und schmeckt meist etwas milder und weniger pfeffrig als Pfälzer Leberwurst.
Warum wird erst am Ende gesalzen?
Geräucherter Speck und Leberwurst bringen bereits Würze mit. Deshalb wird das Salz erst nach dem Erwärmen der Leberwurst vorsichtig zugegeben.
Aus unserer Küche
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