Braune Senfsaat
Braune Senfkörner sind meist in größeren Supermärkten, Reformhäusern, Gewürzläden und im Onlinehandel erhältlich. Sie bringen mehr Pikanz als ausschließlich gelbe Senfsaat.
Estragon-Senf
Hausgemachter Estragonsenf
Selbst gemachter EstragonAromatisches Küchenkraut mit leicht pfeffriger, würziger Note, das besonders gut zu Saucen, Fisch und Geflügel passt.-Senf aus gelben und braunen Senfkörnern, Weißweinessig, Honig und frischem Estragon. Die SenfkörnerGanze oder grob zerkleinerte Samen verschiedener Senfarten, die zum Würzen, Einlegen und zur Herstellung von Senf verwendet werden. werden kalt gemahlen, mit Wasser gequollen, verrührt und anschließend mehrere Tage gereift.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
87 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
ca. 87 Std. 35 Min.
Menge
1 Glas
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche, Würzpasten
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Quellen des frisch gemahlenen Senfmehls verbindet die Körner gleichmäßig mit der Flüssigkeit.
- Die Kombination aus gelber und brauner Senfsaat sorgt für ein ausgewogenes Verhältnis von Grundwürze und Schärfe.
- Die mehrtägige Reife im Kühlschrank lässt die Schärfe runder werden und verbindet die Estragonnote besser mit dem Senf.
- Die kalte Zubereitung bewahrt die rustikale oder fein pürierte Konsistenz, je nach gewünschtem Ergebnis.
Dieser hausgemachte Estragon-Senf wird ohne Erhitzen zubereitet. Gelbe und braune Senfkörner verbinden eine mildere Grundwürze mit angenehmer Schärfe, während frischer Estragon eine klare, kräuterige Note beisteuert. Nach der Reife im Kühlschrank schmeckt der Senf runder und passt zu Brot, Käse und warmen Würsten.
Kräftig würzig mit angenehmer, nach der Reife abgerundeter Schärfe, leicht süß durch den Honig und deutlich kräuterig nach frischem Estragon. Die Konsistenz reicht von rustikal körnig bis kurz püriert fein.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Senfkörner mahlen
Gelbe und braune Senfkörner portionsweise in der Gewürzmühle fein mahlen. Für eine rustikale Konsistenz die Körner nur grob schroten.
Daran erkennst du es: Die Körner sind je nach gewünschter Konsistenz fein gemahlen oder grob geschrotet.
- Portionsweises Mahlen erleichtert ein gleichmäßiges Ergebnis.
-
Senfmehl quellen lassen
Das gemahlene Senfmehl mit dem kalten Wasser in der Rührschüssel verrühren und 15 Minuten quellen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Wasser ist gleichmäßig in das Senfmehl eingearbeitet.
-
Essigmischung anrühren
Weißweinessig, Honig und die abgemessene Salzmenge in der kleinen Schüssel glatt rühren, bis sich das Salz weitgehend aufgelöst hat.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist gleichmäßig verrührt und das Salz weitgehend gelöst.
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Senf mischen und Estragon unterheben
Die Essigmischung zum gequollenen Senfmehl geben und gründlich verrühren. Den fein gehackten Estragon unterheben. Für eine besonders feine Konsistenz die Masse kurz mit dem Stabmixer bearbeiten. Dabei nicht erwärmen.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermengt und der Estragon verteilt sich sichtbar im Senf.
- Für eine rustikale Struktur genügt gründliches Verrühren ohne Stabmixer.
Wichtig: Die Masse nicht erwärmen.
-
Bei Raumtemperatur ziehen lassen
Den Senf abdecken und 3 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen. Zwischendurch einmal umrühren.
3 StundenDaran erkennst du es: Die Masse ist nach dem Ziehen gleichmäßig verbunden.
- Der Senf kann während dieser Ruhezeit einmal gründlich durchgerührt werden.
-
Abfüllen und im Kühlschrank reifen
Den Senf in ein sauberes Glas füllen, verschließen und 3 bis 4 Tage im Kühlschrank reifen lassen. In dieser Zeit wird die Schärfe runder und die Kräuternote verbindet sich besser mit dem Senf.
7 Std. 12 Min.Daran erkennst du es: Der Senf ist nach der Reife geschmacklich runder und die Estragonnote ist gut eingebunden.
- Die Kühlschrankreife kann bis zu 4 Tage dauern.
Wichtig: Das verschlossene Glas im Kühlschrank aufbewahren.
-
Kühl aufbewahren
Den fertigen Estragon-Senf stets kühl aufbewahren und innerhalb von etwa 4 Wochen verbrauchen.
Wichtig: Das Glas nach jeder Entnahme wieder verschließen und kühl lagern.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz nach Wunsch: Für einen rustikalen Senf die Körner nur grob schroten. Für eine besonders feine Konsistenz die fertige Masse kurz mit dem Stabmixer bearbeiten.
- Nicht erwärmen: Die Rezeptfassung ist als kalte Zubereitung angelegt. Beim kurzen Pürieren soll die Masse nicht erwärmt werden.
- Reifezeit einhalten: Direkt nach der Herstellung ist die Schärfe noch kräftiger. Die Reife von 3 bis 4 Tagen im Kühlschrank macht den Geschmack runder.
Zutatenwissen
Frischer Estragon
Frischer Estragon ist je nach Saison in gut sortierten Gemüseabteilungen, auf Wochenmärkten oder in Kräutergärtnereien erhältlich.
Milder Honig
Ein milder Honig unterstützt die Würze, ohne die Kräuternote des Estragons zu überdecken.
Sinnvolle Alternativen
gelbe Senfsaat
Der Senf wird milder und weniger pikant.
Die braunen Senfkörner vollständig durch die gleiche Menge gelber Senfkörner ersetzen und wie beschrieben mahlen.
getrockneter Estragon
Der Geschmack wird etwas herber und weniger frisch.
Getrockneten Estragon sparsam dosieren und zusammen mit der Essigmischung unter den gequollenen Senf rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Senf schmeckt unmittelbar nach der Herstellung sehr scharf oder unausgewogen.
Den Senf vor dem Verzehr 3 bis 4 Tage im Kühlschrank reifen lassen.
Das Glas weiter kühl reifen lassen und anschließend erneut probieren.
Der Senf bleibt deutlich gröber als gewünscht.
Die Körner feiner mahlen oder die fertige Masse kurz mit dem Stabmixer bearbeiten.
Die Masse nachträglich kurz pürieren, ohne sie zu erwärmen.
Die Senfmasse wird beim Bearbeiten warm.
Nur kurz pürieren und die Masse nicht erwärmen.
Die Bearbeitung sofort beenden und den Senf anschließend wie beschrieben ziehen und reifen lassen.
Varianten
Rustikaler Estragon-Senf
Eine körnigere Variante mit deutlicherem Biss.
Feiner Estragon-Senf
Eine besonders glatte Variante ohne ausgeprägte Körnerstruktur.
Mildere Variante
Eine mildere und weniger pikante Variante mit ausschließlich gelber Senfsaat.
Servieren und kombinieren
- Zu kräftigem Brot: Den Estragon-Senf als würzigen Aufstrich oder Würzbegleiter zu kräftigem Brot servieren.
- Zu Käse: Der leicht süßliche, kräuterige Senf passt zu verschiedenen kräftigen Käsesorten.
- Zu warmen Würsten: Den gereiften Senf zu warmen Würsten oder anderen herzhaften Bratspeisen reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Senf kann vollständig vorbereitet werden. Nach dem Anrühren 3 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen, anschließend in ein sauberes Glas füllen und 3 bis 4 Tage im Kühlschrank reifen lassen.
Aufbewahren
Den fertigen Estragon-Senf stets kühl und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 4 Wochen verbrauchen.
Nicht dauerhaft bei Raumtemperatur lagern.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Das Rezept enthält gelbe und braune Senfkörner.
Lebensmittelsicherheit
- Sauberes Abfüllen: Den fertigen Senf in ein sauberes Glas füllen und verschlossen aufbewahren.
- Kühle Lagerung: Den fertigen Estragon-Senf stets kühl aufbewahren und innerhalb von etwa 4 Wochen verbrauchen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie scharf ist der Estragon-Senf?
Die Schärfe ist anfangs kräftig und wird durch die 3- bis 4-tägige Reife im Kühlschrank runder. Der Anteil brauner Senfsaat sorgt für eine pikante Note.
Wie wird der Senf besonders fein?
Die Senfkörner fein mahlen und die fertig vermengte Masse kurz mit dem Stabmixer bearbeiten. Dabei darf sie nicht erwärmt werden.
Womit kann ich braune Senfsaat ersetzen?
Die braune Senfsaat kann durch die gleiche Menge gelbe Senfsaat ersetzt werden. Der Senf wird dadurch milder und weniger pikant.
Wie lange hält sich der selbst gemachte Senf?
Der Senf soll stets kühl aufbewahrt und innerhalb von etwa 4 Wochen verbraucht werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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