Kartoffelgröße
Kleine Kartoffeln können ganz bleiben; größere Exemplare sollten halbiert werden, damit sie in der verfügbaren Garzeit weich werden.
Badischer Kartoffelbraten mit Schweineschinkenbraten
Badischer Kartoffelbraten
Herzhafter Schweineschinkenbraten mit knusprig gebräunter Schwarte, kleinen Kartoffeln und Schalotten aus dem Bräter. Badischer Weißwein, Fleischbrühe und MajoranEin mildes, süßlich-holziges Küchenkraut, das besonders deftige Speisen abrundet. ergeben einen aromatischen Bratensaft.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
90 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
6 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Rösten und Ofenbraten, Schmoren
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kräftige Anbraten entwickelt Röstaromen und gibt der Schwarte eine herzhafte Grundlage.
- Weißwein und Fleischbrühe verbinden sich im Bräter zu einem aromatischen Bratensaft.
- Kartoffeln und Schalotten garen direkt im Bratensaft und nehmen dessen Würze auf.
- Das Übergießen während der zweiten Garphase hält den Braten aromatisch und unterstützt eine saftige Oberfläche.
Ein kräftiger Schweinebraten schmort im Ofen gemeinsam mit Kartoffeln und Schalotten zu einer vollständigen Tellerkombination. Der trockene badische Weißwein bringt feine Säure in den Bratensaft, während Majoran und Petersilie für eine würzige, frische Abrundung sorgen.
In Scheiben serviert ist der Braten herzhaft und saftig, mit würziger Kruste und aromatischem Bratensaft. Die Kartoffeln sind weich und nehmen die kräftigen Aromen von Wein, Brühe und Majoran auf; die Schalotten werden mild und leicht süßlich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen vorheizen und Braten würzen
Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Schwarte des Schweineschinkenbratens rautenförmig einschneiden. Das Fleisch rundum mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
15 Minuten 220 °C- Die Schwarte nur bis zum Fett einschneiden und nicht tief in das Fleisch schneiden.
Wichtig: Rohes Fleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Arbeitsflächen danach reinigen.
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Braten kräftig anbraten
Das Butterschmalz im großen Bräter auf dem Herd erhitzen. Den Braten darin von allen Seiten kräftig anbraten und anschließend mit der Schwarte nach oben in den Bräter legen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Außenseite ist rundum gebräunt.
- Den Braten erst wenden, wenn er sich gut vom Bräter löst und eine deutliche Bräunung zeigt.
Wichtig: Beim Anbraten vorsichtig arbeiten, da heißes Fett spritzen kann.
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Mit Wein und Brühe angießen
Fleischbrühe und Weißwein angießen. Den Bräter in den Ofen stellen und den Braten zunächst 45 Minuten garen.
45 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit simmert im Bräter und die Oberfläche beginnt zu bräunen.
- Die Schwarte bleibt während dieser Phase nach oben ausgerichtet.
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Kartoffeln, Schalotten und Majoran ergänzen
Während der ersten Garphase die Kartoffeln schälen und größere Exemplare halbieren. Die Schalotten schälen. Nach den ersten 45 Minuten Kartoffeln, Schalotten und Majoran rund um den Braten verteilen.
15 Minuten- Die Kartoffeln möglichst gleich groß vorbereiten, damit sie gleichmäßig garen.
Wichtig: Den heißen Bräter vorsichtig herausnehmen und hitzebeständige Topflappen verwenden.
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Weitergaren und übergießen
Den Braten weitere 45 Minuten garen und dabei mehrmals mit dem Bratensaft übergießen. Die Flüssigkeit soll im Bräter etwa 2 cm hoch stehen. Falls nötig, etwas Wasser nachgießen.
45 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, der Braten ist durchgegart und die Schwarte kräftig gebräunt.
- Beim Übergießen die Schwarte möglichst nicht vollständig mit Flüssigkeit bedecken, damit sie besser bräunen kann.
Wichtig: Beim Öffnen des heißen Ofens und beim Übergießen auf austretenden Dampf achten.
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Ruhen lassen und servieren
Den Braten aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden, mit Kartoffeln und Schalotten anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Den Bratensaft dazugeben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Bratensaft bleibt beim Anschneiden weitgehend im Fleisch und die Scheiben lassen sich sauber schneiden.
- Die Ruhezeit unterstützt ein gleichmäßigeres Schneiden und eine saftige Textur.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Schwarte einschneiden: Die Schwarte rautenförmig und nicht zu tief einschneiden. So kann Fett austreten und die Oberfläche besser bräunen, ohne das Fleisch unnötig zu verletzen.
- Flüssigkeit im Bräter prüfen: Während der zweiten Garphase sollte die Flüssigkeit etwa 2 cm hoch im Bräter stehen. Bei Bedarf vorsichtig etwas Wasser nachgießen.
- Braten ruhen lassen: Den Braten nach dem Garen 10 Minuten ruhen lassen, bevor er aufgeschnitten wird.
Zutatenwissen
Wein auswählen
Ein trockener badischer Weißwein unterstützt den herzhaften Bratensaft mit feiner Säure, ohne die Sauce deutlich zu versüßen.
Majoran im Bräter
Frische Majoranstängel geben während des Garens Würze an Braten und Flüssigkeit ab und können vor dem Servieren entfernt werden.
Sinnvolle Alternativen
ungesalzene Gemüsebrühe
Der Bratensaft wird etwas leichter und weniger fleischbetont.
Die Gemüsebrühe im gleichen Volumen verwenden und die Würzung bei Bedarf am Ende prüfen.
neutrales Pflanzenöl
Die Röstaromen bleiben erhalten, der Geschmack wird etwas neutraler.
Das Öl zum Anbraten verwenden und wegen seines niedrigeren Rauchpunkts nicht unnötig stark erhitzen.
getrockneter Majoran
Das Aroma wird etwas konzentrierter und weniger frisch.
Den getrockneten Majoran zusammen mit der Flüssigkeit oder beim Zugeben der Kartoffeln einstreuen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Schwarte wird zäh oder das Fleisch trocknet an der Oberfläche aus.
Nur durch die Schwarte und die Fettschicht schneiden, nicht tief in das Muskelfleisch.
Den Bratensaft beim Servieren großzügiger dazugeben und die Scheiben dünn schneiden.
Der Bratensaft reduziert stark oder der Bräter setzt am Boden an.
Die Flüssigkeit im Bräter auf etwa 2 cm Höhe halten und bei Bedarf Wasser nachgießen.
Etwas Wasser oder Brühe angießen und die gelösten Bratrückstände vorsichtig einarbeiten.
Die Kartoffeln sind beim Servieren noch fest.
Größere Exemplare halbieren und möglichst gleich große Stücke verwenden.
Die Kartoffeln im Bratensaft weitergaren, bis sie weich sind, und den Braten währenddessen warm halten.
Beim Aufschneiden tritt viel Saft aus und die Scheiben wirken trockener.
Den Braten nach dem Herausnehmen 10 Minuten ruhen lassen.
Varianten
Kräftigere Schwarte
Für eine stärker gebräunte Oberfläche kann der Braten am Ende kurz unter stärkerer Oberhitze weiterbräunen, sofern der Bräunungsgrad aufmerksam kontrolliert wird.
Zwiebelreichere Version
Die Schalottenmenge kann innerhalb der Portionierung zugunsten einer süßlicheren Beilage erhöht werden.
Alkoholfreie Version
Der Weißwein wird durch zusätzliche Brühe ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Als vollständige Tellerkombination: Bratenscheiben mit Kartoffeln, Schalotten und reichlich Bratensaft direkt aus dem Bräter anrichten. Die Petersilie erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen.
- Mit frischem Salat ergänzen: Ein einfacher grüner Salat oder ein säuerlich abgeschmeckter Blattsalat bringt einen frischen Kontrast zum kräftigen Bratensaft.
- Mit besonders viel Bratensaft: Den Bratensaft großzügig über Fleisch und Kartoffeln geben. Bei Bedarf die Flüssigkeit aus dem Bräter vor dem Servieren kurz sammeln und über die Portionen verteilen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Kartoffeln und Schalotten können einige Stunden vorher vorbereitet und abgedeckt kühl gestellt werden. Den rohen gewürzten Braten erst kurz vor dem Anbraten aus der Kühlung nehmen und anschließend vollständig durchgaren.
Aufbewahren
Reste innerhalb von etwa 2 Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Bratensaft möglichst zusammen mit dem Fleisch aufbewahren.
Nicht wiederholt bei Raumtemperatur stehen lassen; nur die benötigte Menge entnehmen und gründlich erhitzen.
Einfrieren
Das Einfrieren ist wegen möglicher Qualitätsverluste bei Kartoffeln und Schwarte nicht näher ausgearbeitet.
Aufwärmen
- Backofen: Fleisch, Kartoffeln und etwas Bratensaft abgedeckt in einem ofenfesten Gefäß erwärmen. Zum Schluss kurz offen erhitzen, wenn die Oberfläche wieder etwas trocknen soll.
- Herd: Fleischscheiben mit etwas Bratensaft in einer zugedeckten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butterschmalz ist ein aus Milch gewonnenes Fett; die genaue Kennzeichnung des verwendeten Produkts kann abweichen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss der Schweineschinkenbraten insgesamt garen?
Der Braten gart zunächst 45 Minuten und anschließend weitere 45 Minuten im Ofen. Danach ruht er 10 Minuten, bevor er aufgeschnitten wird.
Müssen die Kartoffeln halbiert werden?
Kleine Kartoffeln können ganz bleiben. Größere Exemplare sollten halbiert werden, damit sie innerhalb der zweiten Garphase weich werden.
Wann wird Wasser nachgegossen?
Wenn die Flüssigkeit im Bräter während der zweiten Garphase deutlich unter etwa 2 cm fällt, vorsichtig etwas Wasser nachgießen.
Kann der Weißwein ersetzt werden?
Ja. Für eine alkoholfreie Version kann der Weißwein durch 125 ml zusätzliche Fleischbrühe ersetzt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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