Harzer Käse auswählen
Harzer Käse oder Harzer Roller ist meist im Kühlregal gut sortierter Supermärkte, in Käseabteilungen oder auf Wochenmärkten erhältlich. Ein milder Sauermilchkäse ist ebenfalls möglich, schmeckt aber weniger würzig.
Niedersächsischer Harzer Käsesalat
Niedersachsen · Sättigender Käsesalat
Herzhafter niedersächsischer Salat aus kräftigem Harzer KäseMagerstufiger Sauermilchkäse mit charakteristischer Gelb- oder Rotschmiere und würzig-pikantem Aroma., Zwiebeln, Radieschen und Schnittlauch in einer feinen Senfmarinade, serviert mit Schwarzbrot oder kräftigem Mischbrot.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der kräftige Harzer Käse erhält durch Essig, Senf, Kümmel und Zwiebeln ein ausgewogenes, würziges Aroma.
- Radieschen und Schnittlauch kommen erst kurz vor dem Servieren dazu und bleiben dadurch frisch und knackig.
- Das Schwarzbrot ergänzt den eiweißreichen Käse-Salat mit kräftigem Biss und macht ihn als Mahlzeit besonders sättigend.
Herzhaft, würzig und angenehm bissfest: Dieser Harzer Käsesalat verbindet kräftigen Sauermilchkäse mit knackigen Radieschen, mild werdenden Zwiebeln und einer aromatischen Senfmarinade. Mit Schwarzbrot wird daraus eine unkomplizierte, sättigende Mahlzeit.
Würzig, säuerlich und leicht pikant mit bissfestem Käse, knackigen Radieschen, milden Zwiebeln und feinem Kümmelaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Käse und Zwiebeln vorbereiten
Den Harzer Käse aus der Verpackung nehmen und etwa 5 Millimeter dick schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe teilen.
8 Minuten- Die Käsescheiben möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie die Marinade gleichmäßig aufnehmen.
-
Radieschen und Schnittlauch schneiden
Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben oder kleine Spalten schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Beides bis zum Servieren beiseitestellen.
7 Minuten- Die Radieschen erst später unterheben, damit sie knackig bleiben.
-
Senfmarinade anrühren
Weißweinessig, Öl, Senf und Wasser in einer Schüssel glatt verrühren. Zucker, KümmelEin würziges Doldenblütlergewürz, das häufig zu Kohl, Brot, Kartoffeln und Hülsenfrüchten passt., Salz und schwarzen Pfeffer einmischen.
3 Minuten- Die Marinade kurz stehen lassen, damit sich Zucker und Gewürze gleichmäßig verteilen.
-
Salat marinieren und kühlen
Zwiebelringe und Käsescheiben vorsichtig unter die Marinade heben. Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Zwiebeln milder werden und der Käse das Dressing aufnimmt.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln schmecken milder und der Käse ist gleichmäßig mit Marinade überzogen.
- Die Käse- und Zwiebelstücke vorsichtig wenden, damit der Käse nicht zerbricht.
-
Fertigstellen und servieren
Kurz vor dem Servieren Radieschen und Schnittlauch unterheben. Den Salat mit den Brotscheiben anrichten und bei Bedarf mit etwas Essig, Pfeffer oder einer kleinen Prise Salz abschmecken.
2 MinutenDaran erkennst du es: Radieschen und Schnittlauch sind gleichmäßig verteilt und bleiben knackig.
- Das Brot erst beim Servieren anrichten, damit es nicht durchweicht.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Käsescheiben: Etwa 5 Millimeter dicke Scheiben behalten beim vorsichtigen Unterheben ihre Form und nehmen dennoch ausreichend Marinade auf.
- Knackige Radieschen: Radieschen und Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit sie frisch und bissfest bleiben.
Zutatenwissen
Kümmel verwenden
Ganzer oder grob zerstoßener Kümmel bringt mehr Biss. Gemahlener Kümmel kann verwendet werden, wirkt aber gleichmäßiger und weniger kernig.
Sinnvolle Alternativen
milder Sauermilchkäse
Der Salat schmeckt weniger kräftig und würzig.
Den milden Sauermilchkäse in gleicher Menge verwenden und wie den Harzer Käse in Scheiben schneiden.
Sonnenblumenöl
Der Geschmack bleibt mild und neutral.
Das Rapsöl im Dressing durch dieselbe Menge Sonnenblumenöl ersetzen.
kräftiges Mischbrot
Das Brot schmeckt etwas milder und kann eine weichere Krume haben.
Die vier Scheiben Schwarzbrot durch kräftiges Mischbrot ersetzen und erst beim Servieren anrichten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Radieschen werden weich oder verlieren ihren frischen Biss.
Radieschen und Schnittlauch erst unmittelbar vor dem Servieren unterheben.
Bei weichen Radieschen einige frisch geschnittene Radieschen ergänzen.
Die Käsescheiben zerfallen beim Mischen.
Etwa 5 Millimeter dick schneiden und die Stücke vorsichtig unterheben.
Die zerbrochenen Stücke als rustikalen Salat servieren und nicht weiter rühren.
Das Brot wird weich und nimmt zu viel Dressing auf.
Das Brot separat halten und erst beim Anrichten dazulegen.
Frische Brotscheiben nachreichen.
Varianten
Mildere Variante
Eine mildere Version mit mildem Sauermilchkäse und etwas weniger Kümmel.
Mit kräftigem Mischbrot
Der Salat wird mit kräftigem Mischbrot statt Schwarzbrot serviert.
Servieren und kombinieren
- Als sättigende Mahlzeit: Den Käsesalat mit vier Scheiben Schwarzbrot oder kräftigem Mischbrot als eigenständige, unkomplizierte Mahlzeit servieren.
- Rustikal anrichten: Den Salat auf einer Platte verteilen, mit zusätzlichem Schnittlauch bestreuen und das Brot separat dazulegen, damit es knusprig bleibt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Salat mit Käse und Zwiebeln bis zu 2 Stunden im Voraus marinieren und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Radieschen und Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren unterheben.
Aufbewahren
Reste ohne Brot abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb eines Tages verzehren. Das Brot getrennt aufbewahren.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen und vor dem Servieren gekühlt aufbewahren.
Einfrieren
Käse, Radieschen und die Marinade verlieren beim Einfrieren deutlich an Textur und Frische.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Harzer Käse beziehungsweise Harzer Roller ist ein Milchprodukt.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist ausdrücklich Bestandteil der Marinade.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Schwarzbrot oder kräftiges Mischbrot wird üblicherweise aus glutenhaltigem Getreide hergestellt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt Harzer Käse einen anderen Käse verwenden?
Ja. Ein milder Sauermilchkäse eignet sich als Ersatz, schmeckt aber weniger kräftig. Weichere oder stark schmelzende Käsesorten verändern die typische Konsistenz des Salats deutlich.
Warum kommen die Radieschen erst kurz vor dem Servieren dazu?
So bleiben sie knackig und verwässern die Marinade weniger. Käse und Zwiebeln können währenddessen bereits im Kühlschrank durchziehen.
Welches Brot passt am besten zum Harzer Käsesalat?
Kräftiges Schwarzbrot passt besonders gut. Als etwas mildere Alternative eignet sich ein kräftiges Mischbrot.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …