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Gemüse Einlegen in Salzlake oder Säure
Weitere Merkmale
Kräuter und Gewürze Kochen in Flüssigkeit Vegan Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen

Thüringer Gewürzgurken

Thüringer Einmachküche

Knackige kleine Einlegegurken werden mit Zwiebeln, DillDill ist ein aromatisches Küchenkraut, dessen feine Blätter und Blütendolden vor allem Fisch, Gurken, Salate und helle Saucen würzen., Senfkörnern und Pfeffer in einen heißen süß-sauren Essigsud eingelegt und anschließend im Ofen eingekocht.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 20. September 2026
Zum Rezept
Thüringer Gewürzgurken: knackig, würzig, selbst eingelegt
Vorbereitung 2 Stunden
Kochen / Backen 60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 168 Stunden
Gesamtzeit ca. 168 Stunden
Menge 3 Gläser à 1 Liter
Prägende Zutatenfamilie Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren Einlegen in Salzlake oder Säure, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das Einlegen in heißem Essigsud verbindet Süße, Säure und Würze gleichmäßig.
  • Das vorherige Wässern unterstützt eine saubere und möglichst knackige Gurkenstruktur.
  • Zwiebel, Dill, Senfkörner, Pfeffer und Lorbeer geben dem Sud eine herzhafte, aromatische Tiefe.

Diese Thüringer Gewürzgurken verbinden knackige Einlegegurken mit einem würzigen Essigsud, Zwiebeln und frischem Dill. Nach dem Einkochen brauchen sie mindestens zwei Wochen, besser vier Wochen, zum Durchziehen und passen zu Brotzeit, Kartoffelsalat und deftigen Gerichten.

Die Gurken bleiben fest und knackig, schmecken süß-säuerlich und würzig und werden von Dill, Senfkörnern, Pfeffer und Lorbeer aromatisch begleitet.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Gurken wässern

    Wasche die Einlegegurken gründlich und lege sie für 2 Stunden in kaltes Wasser. Das unterstützt eine saubere und möglichst knackige Vorbereitung.

    2 Stunden

    Daran erkennst du es: Die Gurken sind gründlich gewaschen und vollständig im kalten Wasser.

    • Kleine, feste Gurken eignen sich besonders gut zum Einlegen.

  2. Gläser vorbereiten

    Spüle die Einmachgläser und Deckel mit kochendem Wasser aus. Stelle sie bis zum Füllen auf ein sauberes Tuch.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Gläser und Deckel sind sauber ausgespült und stehen bereit.

    Wichtig: Vorsicht beim Umgang mit kochendem Wasser und heißen Glasflächen.

  3. Aromaten schneiden

    Schäle die Zwiebel und schneide sie in dünne Ringe. Wasche den Dill und schüttle ihn trocken.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Zwiebelringe und Dill sind vorbereitet.

  4. Essigsud kochen

    Gib Wasser, Essig, Zucker und Salz in einen Topf. Koche den Sud auf und rühre, bis sich Zucker und Salz gelöst haben.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Sud kocht und Zucker sowie Salz sind vollständig gelöst.

    Wichtig: Der Sud ist sehr heiß; beim Umrühren und Ausgießen vorsichtig arbeiten.

  5. Gläser schichten

    Verteile Senfkörner, Pfefferkörner und Lorbeerblätter auf die Gläser. Schichte die Gurken mit den Zwiebelringen hinein und stecke den Dill dazwischen.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Gurken sind mit Zwiebel, Dill und Gewürzen gleichmäßig auf die Gläser verteilt.

    • Die Gurken möglichst dicht, aber nicht gequetscht einschichten.

  6. Mit Sud auffüllen

    Gieße den kochend heißen Sud über die Gurken, bis sie vollständig bedeckt sind. Lasse etwa 2 cm Platz bis zum Glasrand und verschließe die Gläser sofort.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Gurken sind bedeckt, der Füllstand liegt etwa 2 cm unter dem Glasrand und die Deckel sind verschlossen.

    • Den Glasrand vor dem Verschließen sauber halten.

    Wichtig: Vorsicht vor spritzendem heißem Sud und heißen Gläsern.

  7. Wasserbad ansetzen

    Stelle die Gläser mit etwas Abstand zueinander in eine tiefe Bratpfanne oder auf ein tiefes Backblech. Gieße heißes Wasser an, sodass die Gläser mindestens 3 cm hoch im Wasser stehen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Gläser stehen stabil und mindestens 3 cm hoch im heißen Wasser.

    • Die Gläser dürfen sich im Wasserbad nicht berühren.

    Wichtig: Gefüllte Gläser vorsichtig bewegen, da sie schwer und heiß sein können.

  8. Im Ofen einkochen

    Stelle die Gläser in den kalten Backofen und erhitze ihn auf 180 °C Ober- und Unterhitze. Sobald in den Gläsern Bläschen aufsteigen, schalte den Ofen aus und lasse die Gläser noch 30 Minuten darin stehen.

    30 Minuten 180 °C

    Daran erkennst du es: In den Gläsern steigen Bläschen auf; danach stehen sie noch 30 Minuten im ausgeschalteten Ofen.

    Wichtig: Den Backofen und die Gläser erst nach dem Abkühlen vorsichtig öffnen beziehungsweise herausnehmen.

  9. Abkühlen lassen

    Nimm die Gläser vorsichtig heraus und lasse sie vollständig abkühlen. Prüfe, ob die Deckel fest sitzen, und lagere die Gurken anschließend kühl und dunkel.

    Daran erkennst du es: Die Gläser sind vollständig abgekühlt und die Deckel sitzen fest.

    Wichtig: Heiße Gläser nicht mit bloßen Händen umsetzen.

  10. Durchziehen lassen

    Lass die Thüringer Gewürzgurken mindestens 2 Wochen, besser 4 Wochen, durchziehen. Nach dem Öffnen bewahrst du sie im Kühlschrank auf.

    Daran erkennst du es: Die Gurken haben mindestens 2 Wochen Zeit zum Durchziehen erhalten.

    • Mit längerer Einlegezeit wird das Aroma runder und kräftiger.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Zeit zum Durchziehen: Die Gurken brauchen mindestens 2 Wochen, besser 4 Wochen, bevor sie ihren vollen süß-sauren und würzigen Geschmack entwickeln.
  • Gurkenauswahl: Kleine, feste Einlegegurken sind die beste Wahl. Kleine Salatgurken können als Alternative verwendet werden, bleiben aber meist etwas weniger knackig.
  • Arbeitsablauf: Während die Gurken im kalten Wasser liegen, können Gläser, Aromaten und Sud vorbereitet werden.

Zutatenwissen

Einlegegurken auswählen

Verwende möglichst kleine und feste Gurken. Sie lassen sich dicht einschichten und behalten beim Einlegen eine angenehm knackige Struktur.

Säuregehalt beachten

Der Sud ist mit Branntweinessig mit 5 Prozent Säure angegeben. Eine andere Säurekonzentration verändert das Verhältnis des Suds.

Dill vorbereiten

Der Dill wird gewaschen, trocken geschüttelt und zwischen die Gurken gesteckt, damit sein Aroma im Glas verteilt wird.

Sinnvolle Alternativen

kleine, feste Salatgurken

Die Gurken können etwas weniger knackig bleiben.

Ersetze die Einlegegurken in gleicher Menge durch kleine, feste Salatgurken und verfahre ansonsten wie beschrieben.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Gurken sind nicht vollständig mit Sud bedeckt.

Die Gurken locker einschichten und beim Angießen auf vollständige Bedeckung sowie etwa 2 cm Abstand zum Glasrand achten.

Vor dem Verschließen mit dem restlichen heißen Sud auffüllen, sofern noch Sud vorhanden ist.

Gläser werden beim Umsetzen beschädigt oder die Handhabung wird unsicher.

Gläser vorsichtig und mit geeigneter Hilfe bewegen und vollständig abkühlen lassen.

Die Gurken schmecken noch unausgewogen oder wenig aromatisch.

Mindestens 2 Wochen warten, besser 4 Wochen einplanen.

Geöffnete Gurken weiter im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren noch etwas durchziehen lassen.

Varianten

Kräftiger würzig

Eine aromatischere Variante mit stärker wahrnehmbaren Senf-, Pfeffer- und Lorbeernoten.

Variante mit kleinen Salatgurken

Kleine, feste Salatgurken können verwendet werden, wenn keine Einlegegurken erhältlich sind.

Servieren und kombinieren

  • Zur Brotzeit: Die Gewürzgurken als süß-sauren und würzigen Begleiter zu Brotzeit und herzhaften Aufstrichen servieren.
  • Zu Kartoffelsalat: Die Gurken passen als knackige Ergänzung zu Kartoffelsalat und bringen Säure und Würze auf den Teller.
  • Zu deftigen Gerichten: Als eingelegte Beilage zu deftigen Gerichten servieren.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Die Gewürzgurken lassen sich vollständig vorbereiten und sollten mindestens 2 Wochen, besser 4 Wochen, vor dem Servieren durchziehen.

Einfrieren

Einfrieren kann die knackige Struktur der eingelegten Gurken beeinträchtigen.

Lebensmittelsicherheit

  • Umgang mit heißem Sud: Beim Kochen, Ausgießen und Verschließen vorsichtig arbeiten, da Sud und Gläser sehr heiß sind.
  • Umgang mit heißen Einmachgläsern: Heiße Gläser vorsichtig in das Wasserbad und aus dem Backofen bewegen und erst nach dem Abkühlen prüfen oder lagern.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wie lange müssen Thüringer Gewürzgurken durchziehen?

Mindestens 2 Wochen, besser 4 Wochen. Mit längerer Einlegezeit wird das Aroma runder und kräftiger.

Kann ich auch kleine Salatgurken verwenden?

Ja, kleine und feste Salatgurken eignen sich als Alternative. Sie bleiben meist etwas weniger knackig als Einlegegurken.

Wie werden die Gurken nach dem Öffnen aufbewahrt?

Nach dem Öffnen werden die Gurken im Kühlschrank aufbewahrt.

Aus unserer Küche

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