Säuerliche Äpfel verwenden
Säuerliche Äpfel geben dem Mus mehr Frische und halten die Süße von Honig und Frucht im Gleichgewicht.
Apfelmus mit Zimt und Honig
Obstmus aus der bayerischen Küche
Glattes, fein passiertes Apfelmus aus säuerlichen Äpfeln mit Zitronensaft, Zimt und Honig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
4 bis 6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Säuerliche Äpfel bilden einen frischen, aromatischen Grundgeschmack und behalten trotz des Kochens ihre angenehme Fruchtnote.
- Zitronensaft balanciert die Süße und verhindert einen flachen Geschmack.
- Zimt und Honig ergänzen das Apfelaroma mit warmer Würze und runder Süße.
- Durch Mixen oder Passieren entsteht eine besonders glatte Konsistenz.
Säuerliche Äpfel werden mit wenig Wasser weich gekocht und anschließend fein gemixt oder durch ein Sieb gestrichen. Zitronensaft sorgt für Frische, Zimt für warme Würze und Honig für eine milde Süße. Das Ergebnis ist ein samtiges Mus ohne Stärke und ohne Stücke.
Samtig und glatt, mit frischer Apfelsäure, milder Honigsüße und warmem Zimtaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Äpfel vorbereiten
Äpfel waschen, schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Anschließend in gleichmäßige Stücke schneiden.
- Gleichmäßige Stücke garen möglichst einheitlich.
-
Äpfel weich kochen
Apfelstücke mit Wasser, Zitronensaft und der Zimtstange in den Topf geben. Alles aufkochen und anschließend zugedeckt bei kleiner Hitze 15 bis 20 Minuten weich köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelstücke lassen sich leicht mit einem Löffel zerdrücken.
- Mit dem Umrühren verhindern Sie, dass die Äpfel am Topfboden ansetzen.
Wichtig: Beim Öffnen des Deckels vorsichtig mit aufsteigendem Dampf umgehen.
-
Mus glatt verarbeiten
Die Zimtstange entfernen. Die weichen Äpfel mit dem Pürierstab fein mixen oder durch ein feines Sieb streichen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Mus ist glatt und enthält keine größeren Stücke.
- Beim Pürieren direkt im Topf spritzendes heißes Mus vermeiden.
Wichtig: Heißes Mus vorsichtig pürieren, da es spritzen kann.
-
Abschmecken und Konsistenz einstellen
Den Honig unter das warme Mus rühren und mit etwas Zitronensaft abschmecken. Ist das Mus zu dick, esslöffelweise Wasser einrühren. Ist es zu flüssig, einige Minuten offen einkochen lassen. Das Apfelmus bleibt ein glattes Obstmus ohne Stärke.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Mus ist glatt und so dickflüssig, dass es langsam vom Löffel läuft.
- Zitronensaft und Honig schrittweise einarbeiten, damit die Balance erhalten bleibt.
-
Servieren
Das Apfelmus warm servieren oder vollständig abkühlen lassen und kalt genießen.
- Für eine besonders kühle Variante das Mus vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz anpassen: Je nach Wassergehalt der Äpfel kann etwas mehr oder weniger Wasser erforderlich sein. Flüssiges Mus kurz offen einkochen, zu dickes Mus mit wenig Wasser verdünnen.
Zutatenwissen
Honig erst am Ende einrühren
Der Honig wird nach dem Pürieren unter das warme Mus gerührt, damit die Süße gezielt angepasst werden kann.
Sinnvolle Alternativen
Ahornsirup
Das Mus wird etwas flüssiger und erhält eine karamelligere Süße.
Ahornsirup nach dem Pürieren unter das warme Mus rühren und anschließend abschmecken.
Limettensaft
Die Säure wirkt etwas frischer und aromatischer.
Limettensaft in gleicher Menge verwenden und nach dem Abschmecken bei Bedarf geringfügig anpassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Apfelstücke setzen am Topfboden an.
Die Äpfel zugedeckt bei kleiner Hitze garen und zwischendurch umrühren.
Anhaftende Stücke nicht vom Boden kratzen, sondern das Mus vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen und dort fertig garen.
Das Apfelmus bleibt zu flüssig.
Wasser zunächst sparsam dosieren und die Konsistenz erst nach dem Pürieren beurteilen.
Das Mus einige Minuten ohne Deckel einkochen lassen.
Das Mus enthält noch Stücke oder Fasern.
Die Stücke vollständig weich kochen und anschließend gründlich pürieren oder durch ein feines Sieb streichen.
Das Mus nochmals vorsichtig erwärmen und erneut pürieren oder passieren.
Varianten
Apfelmus ohne Honig
Eine weniger süße Variante, bei der die natürliche Süße der Äpfel im Vordergrund steht.
Apfelmus mit Vanille
Eine weichere, dessertartige Aromavariante mit zusätzlicher Vanillenote.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Das Apfelmus direkt nach dem Abschmecken warm servieren.
- Kalt genießen: Das Mus vollständig abkühlen lassen und gut gekühlt servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Apfelmus kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet, vollständig abgekühlt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Aufbewahren
Das Apfelmus vollständig abkühlen lassen, in einen verschlossenen Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das Mus kann nach dem Auftauen an Konsistenz verlieren und etwas wässrig wirken.
Aufwärmen
- Topf: Das Apfelmus bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was unterscheidet Apfelmus von Apfelkompott?
Apfelmus wird fein püriert oder passiert und ist glatt. Apfelkompott bleibt stückig.
Was tun, wenn das Apfelmus zu dick ist?
Esslöffelweise Wasser einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Was tun, wenn das Apfelmus zu flüssig ist?
Das Mus einige Minuten ohne Deckel offen einkochen lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …