Saft auffangen
Der Saft aus dem Glas bildet die aromatische Flüssigkeitsbasis der Sauce. Die Kirschen deshalb gründlich abtropfen lassen und die benötigte Menge abmessen.
Kirschsauce zum Groten Hans
Fruchtsauce
Fruchtige, warm servierte Kirschsauce aus SchattenmorellenEine Sauerkirschsorte mit säuerlichem Fruchtaroma, die frisch oder haltbar gemacht in der Küche verwendet wird., Kirschsaft, Zucker, schwarzem Pfeffer und SpeisestärkeFeines Stärkepulver zum Binden von Flüssigkeiten und für bestimmte Back- und Süßspeisen. als klassischer Begleiter zum Groten Hans.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
8 Minuten
Kochen / Backen
4 Minuten
Gesamtzeit
ca. 15 Minuten
Menge
etwa 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Schattenmorellen und Kirschsaft geben der Sauce ein deutliches Fruchtaroma mit angenehmer Säure.
- Zucker rundet die Säure ab, ohne das Kirscharoma zu überdecken.
- Eine kleine Prise schwarzer Pfeffer hebt die Fruchtnoten hervor.
- Speisestärke sorgt für eine glänzende, sämige Konsistenz, die am Löffel haftet und trotzdem fließfähig bleibt.
Kirschsauce zum Groten Hans Diese eigenständige Sauce verbindet die klare Säure von Schattenmorellen mit der Süße von Zucker und einer dezenten pfeffrigen Würze. Durch das Binden mit Speisestärke wird sie glänzend und sämig, sodass sie warm über die milden Scheiben des Groten Hans fließen kann.
Glänzende, tiefrote Sauce mit weicher Fruchtstückigkeit, klarer Kirschsäure, abgerundeter Süße und einem zurückhaltenden pfeffrigen Nachhall. Warm läuft sie dickflüssig vom Löffel und verteilt sich leicht über den Groten Hans.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kirschsauce zubereiten
-
Kirschen abtropfen lassen
Die Schattenmorellen in das Sieb geben und den Kirschsaft in einem Gefäß auffangen. 300 ml Saft abmessen.
Daran erkennst du es: Die Kirschen sind gut abgetropft und die benötigte Saftmenge ist abgemessen.
- Den aufgefangenen Saft vollständig verwenden, damit das Kirscharoma erhalten bleibt.
-
Kirschmischung erhitzen
Kirschen, Kirschsaft, Zucker und schwarzen Pfeffer in den Topf geben und unter Rühren langsam erhitzen. Die Mischung etwa 3 Minuten sanft köcheln lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Kirschen sind durchgehend heiß und die Mischung köchelt nur sanft, ohne stark zu spritzen.
- Nur sanft köcheln lassen, damit der Saft nicht unnötig verdampft.
Wichtig: Mit der heißen Flüssigkeit vorsichtig arbeiten, da sie beim Aufkochen spritzen kann.
-
Stärke anrühren
Die Speisestärke mit dem kalten Wasser in der kleinen Schüssel glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Daran erkennst du es: Die Stärkemischung ist vollständig glatt und frei von Klümpchen.
- Die Stärke immer zuerst in kaltem Wasser anrühren, damit sie sich gleichmäßig verteilt.
-
Sauce binden
Den Topf kurz vom Herd nehmen. Die angerührte Stärke unter ständigem Rühren in die heißen Kirschen geben.
Daran erkennst du es: Die Stärkemischung ist vollständig eingearbeitet und verteilt sich ohne sichtbare Klümpchen.
- Die Stärke langsam einlaufen lassen und dabei am Topfboden entlang rühren.
Wichtig: Den Topf kurz vom Herd nehmen, bevor die Stärke eingerührt wird, um Spritzen zu vermeiden.
-
Sämig auskochen
Die Sauce erneut aufkochen lassen und etwa 1 Minute unter Rühren köcheln, bis sie glänzend und sämig gebunden ist.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Sauce ist glänzend, sämig und läuft dickflüssig vom Löffel.
- Die Bindung entwickelt sich beim erneuten Aufkochen; danach nicht unnötig lange weiterkochen.
Wichtig: Beim Aufkochen vorsichtig rühren, da die gebundene Sauce spritzen kann.
-
Warm servieren
Die Kirschsauce warm zum Groten Hans servieren. Sie soll dickflüssig vom Löffel laufen, aber noch leicht über die Scheiben fließen.
Daran erkennst du es: Die Sauce bleibt fließfähig und bildet beim Servieren keine feste Masse.
- Bei zu fester Konsistenz die Sauce mit wenig Kirschsaft vorsichtig verdünnen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz prüfen: Die fertige Sauce soll am Löffel haften, aber noch leicht über die Scheiben des Groten Hans fließen. Sie wird beim Abkühlen etwas fester.
- Stärke klümpchenfrei einarbeiten: Die Speisestärke vollständig mit kaltem Wasser verrühren und erst danach in die heiße Kirschmischung geben.
Zutatenwissen
Bindemittel richtig anrühren
Speisestärke nicht direkt in die heiße Sauce streuen, sondern mit kaltem Wasser glatt rühren, damit die Sauce gleichmäßig bindet.
Sinnvolle Alternativen
Kartoffelstärke
Die Sauce bindet ähnlich, kann jedoch etwas schneller und kräftiger andicken.
Kartoffelstärke in derselben Menge verwenden und wie die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce enthält Klümpchen.
Die Stärke vorab mit kaltem Wasser verrühren und beim Einrühren kontinuierlich rühren.
Die Sauce durch ein Sieb passieren oder mit dem Schneebesen kräftig glattrühren, solange sie noch heiß ist.
Die Sauce ist nach dem Binden zu dick.
Nur kurz auskochen und die Konsistenz direkt am Löffel prüfen.
Mit wenig Kirschsaft verdünnen und kurz unter Rühren erwärmen.
Die Sauce bleibt zu flüssig.
Die angerührte Stärke unter Rühren einarbeiten und die Sauce anschließend etwa 1 Minute köcheln lassen.
Etwas zusätzliche Speisestärke separat mit kaltem Wasser anrühren, einarbeiten und die Sauce erneut kurz aufkochen.
Servieren und kombinieren
- Zum Groten Hans: Die Sauce warm über Scheiben des Groten Hans geben. Die fruchtige Säure und die sämige Konsistenz ergänzen die milde Mehlspeise besonders gut.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Sauce kann bis zu 24 Stunden vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren langsam erwärmen und bei Bedarf mit wenig Kirschsaft auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Aufbewahren
Die abgekühlte Sauce abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren einmal langsam und unter Rühren erwärmen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen; Reste nach dem Servieren zeitnah kühlen.
Einfrieren
Durch die gebundene Stärke kann sich die Konsistenz nach dem Einfrieren und Auftauen verändern.
Aufwärmen
- Topf: Die Sauce in einen kleinen Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter häufigem Rühren langsam erwärmen. Bei Bedarf mit wenig Kirschsaft verdünnen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie dickflüssig sollte die Kirschsauce sein?
Sie sollte glänzend und sämig sein, dickflüssig vom Löffel laufen und trotzdem noch leicht über die Scheiben des Groten Hans fließen.
Was kann ich tun, wenn die Sauce zu dick geworden ist?
Die Sauce mit wenig Kirschsaft verdünnen und unter Rühren vorsichtig erwärmen, bis die gewünschte Fließfähigkeit erreicht ist.
Schmeckt man den schwarzen Pfeffer deutlich?
Nein. Eine kleine Prise soll vor allem das Kirscharoma hervorheben und keinen scharfen Pfeffergeschmack erzeugen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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