Senfkörner finden
Senfkörner stehen meist im Gewürzregal größerer Supermärkte, in Hofläden oder in Gewürzgeschäften.
Eingelegte Rote Bete mit Zwiebeln
Eingelegtes Gemüse
Weich gekochte Rote Bete wird in Scheiben geschnitten, mit Zwiebeln in Gläser gefüllt und mit einem süßsauren Gewürzsud übergossen. Nach dem Einkochen und Durchziehen entsteht eine würzige Vorratsbeilage.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
80 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Stunden
Menge
4 Gläser à etwa 500 ml
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Einlegen in Salzlake oder Säure, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Vorkochen macht die Rote Bete weich und sorgt für gleichmäßig geschnittene, bissfeste Scheiben.
- Weißweinessig, Zucker und Salz bilden einen ausgewogenen süßsauren Sud.
- Pfeffer, Senfkörner, Piment und Lorbeer geben der Rote Bete ein würziges, warmes Aroma.
- Das Einkochen und anschließende Durchziehen verbindet Gemüse, Zwiebeln und Gewürzsud zu einer haltbaren Vorratsbeilage.
Die tiefrote Rote Bete wird weich gegart, in Scheiben geschnitten und mit Zwiebeln in einen süßsauren Sud aus Weißweinessig, Zucker und Gewürzen gelegt. Das Ergebnis passt zur bodenständigen Vorratsküche und schmeckt nach mehreren Wochen würzig, angenehm säuerlich und aromatisch.
Die Rote Bete bleibt weich und saftig, die Zwiebeln werden mild und aromatisch. Der Sud schmeckt klar süßsauer mit pfeffrigen, senfigen und leicht warm-würzigen Noten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung und Einkochen
-
Gläser sterilisieren
Gläser und Deckel gründlich reinigen und zehn Minuten in siedendem Wasser sterilisieren. Anschließend mit der Küchenzange vorsichtig herausheben und auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen.
10 Minuten- Die Gläser bis zum Füllen sauber und möglichst warm halten.
Wichtig: Vorsicht vor heißem Wasser und Dampf.
-
Rote Bete gar kochen
Die Rote Bete gründlich waschen und Schale sowie Blattansatz möglichst unbeschädigt lassen. Die Knollen in einem großen Topf mit Wasser je nach Größe etwa 40 bis 50 Minuten gar kochen.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Knollen lassen sich mit einem Messer einstechen.
- Nicht schälen, bevor die Knollen gegart sind, damit sie weniger Farbe und Saft verlieren.
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Rote Bete schneiden
Die Rote Bete kurz mit kaltem Wasser abschrecken, etwas abkühlen lassen und die Schale abziehen. Anschließend in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- Küchenhandschuhe schützen vor stark färbendem Saft.
Wichtig: Die Knollen vor dem Schneiden ausreichend abkühlen lassen, damit sie sicher gehandhabt werden können.
-
Gemüse in Gläser füllen
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Rote-Bete-Scheiben und Zwiebelringe locker auf die vorbereiteten Gläser verteilen.
- Nicht zu dicht packen, damit der Sud alle Zwischenräume erreicht.
-
Gewürzsud kochen
Essig, Wasser, Zucker, Salz, Pfefferkörner, SenfkörnerGanze oder grob zerkleinerte Samen verschiedener Senfarten, die zum Würzen, Einlegen und zur Herstellung von Senf verwendet werden., PimentPiment, auch Nelkenpfeffer genannt, ist ein aromatisches Gewürz aus getrockneten Beeren mit Noten von Nelke, Muskat, Zimt und Pfeffer. und Lorbeerblätter in einen Topf geben. Alles unter Rühren aufkochen und etwa drei Minuten leise köcheln lassen, bis sich Zucker und Salz gelöst haben.
3 MinutenDaran erkennst du es: Zucker und Salz sind vollständig gelöst.
- Beim Aufkochen vorsichtig rühren, damit der Essig nicht unnötig spritzt.
Wichtig: Aufsteigender Essigdampf kann reizen; für gute Lüftung sorgen.
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Mit Sud auffüllen
Den kochend heißen Gewürzsud vorsichtig auf die Gläser verteilen, sodass das Gemüse vollständig bedeckt ist. Oben etwa 1,5 bis 2 cm Platz lassen und die Gläser sofort verschließen.
Daran erkennst du es: Das Gemüse ist vollständig mit Sud bedeckt und der Kopfraum bleibt frei.
- Den Sud gleichmäßig auf die Gläser verteilen.
Wichtig: Gläser und Sud sind sehr heiß; langsam und mit geeignetem Hitzeschutz arbeiten.
-
Gläser einkochen
Die verschlossenen Gläser auf ein gefaltetes Geschirrtuch in einen großen Topf stellen. So viel heißes Wasser angießen, dass die Gläser mindestens 5 cm hoch im Wasser stehen. Das Wasser aufkochen, die Hitze reduzieren und die Gläser 30 Minuten sanft einkochen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Gläser standen 30 Minuten sanft im heißen Wasserbad.
- Die Gläser dürfen im Topf nicht direkt auf dem Boden stehen oder aneinanderstoßen.
Wichtig: Heiße Gläser nur mit geeignetem Hitzeschutz herausheben.
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Abkühlen und durchziehen lassen
Die Gläser vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen und langsam unter einem Tuch abkühlen lassen. Danach kühl und dunkel lagern. Vor dem ersten Öffnen sollte die Rote Bete mindestens vier Wochen im Sud durchziehen.
Daran erkennst du es: Die Gläser sind vollständig abgekühlt und bleiben verschlossen.
- Die Gläser während des Abkühlens nicht unnötig bewegen.
-
Angebrochene Gläser lagern
Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen. Bei auffälligem Geruch, Schimmel oder ungewöhnlicher Veränderung den Inhalt nicht mehr verwenden.
Wichtig: Verdächtig veränderte Vorräte nicht probieren oder weiterverwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Durchziehen lassen: Die Rote Bete sollte vor dem ersten Öffnen mindestens vier Wochen im Sud durchziehen, damit sich Säure, Süße und Gewürzaromen verbinden.
- Kopfraum im Glas: Beim Auffüllen etwa 1,5 bis 2 cm Platz lassen und das Gemüse vollständig mit Sud bedecken.
- Färbender Saft: Rote-Bete-Saft färbt Hände, Bretter und Tücher stark. Küchenhandschuhe und ein geeignetes Schneidebrett erleichtern die Vorbereitung.
Zutatenwissen
Piment finden
Piment steht häufig bei den ganzen Gewürzen.
Säuregehalt beachten
Für den Sud ist Weißweinessig mit 5 % Säure vorgesehen.
Sinnvolle Alternativen
grob zerstoßener Koriander
Der Sud wird etwas zitroniger und weniger senfig.
Die Senfkörner durch einen halben Teelöffel grob zerstoßenen Koriander ersetzen und wie im Gewürzsud mitkochen.
Schwarze Pfefferkörner und Muskat
Der Sud schmeckt etwas wärmer, aber weniger nelkenartig.
Piment durch zwei zusätzliche Pfefferkörner und eine kleine Prise Muskat ersetzen und beides mit dem Sud aufkochen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Gemüse ragt aus dem Sud heraus.
Gemüse locker einfüllen und darauf achten, dass es vollständig bedeckt ist.
Vor dem Verschließen vorsichtig etwas heißen Sud nachfüllen, sofern der Kopfraum von etwa 1,5 bis 2 cm erhalten bleibt.
Die Rote-Bete-Scheiben zerfallen beim Einfüllen.
Nach 40 Minuten erstmals mit einem Messer prüfen und nur bis zur angegebenen Garstufe kochen.
Sehr weiche Scheiben besonders vorsichtig in die Gläser schichten und nicht verdichten.
Verbrennungsgefahr beim Füllen oder Herausheben der Gläser.
Küchenzange oder Glasheber und geeignete Schutzhandschuhe verwenden.
Ein angebrochenes Glas weist auffälligen Geruch, Schimmel oder ungewöhnliche Veränderungen auf.
Angebrochene Gläser im Kühlschrank lagern und innerhalb weniger Tage verbrauchen.
Den Inhalt vollständig entsorgen und nicht probieren.
Servieren und kombinieren
- Zur herzhaften Brotzeit: Die eingelegte Rote Bete passt als säuerlich-würzige Beilage zu Brot und einer herzhaften Brotzeit.
- Zu kalten Platten: Die Scheiben können gut aus dem Glas zu einer kalten Platte oder neben anderen Vorratsbeilagen serviert werden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Gläser können im Voraus zubereitet werden. Vor dem ersten Öffnen sollte die Rote Bete mindestens vier Wochen im Sud durchziehen.
Aufbewahren
Verschlossene Gläser kühl und dunkel lagern. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen.
Bei auffälligem Geruch, Schimmel oder ungewöhnlicher Veränderung den Inhalt nicht verwenden.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Senfkörner sind ausdrücklich Bestandteil des Rezepts.
Lebensmittelsicherheit
- Reinigung und Sterilisation: Gläser und Deckel gründlich reinigen und vor dem Befüllen zehn Minuten in siedendem Wasser sterilisieren.
- Heiße Gläser und Sud: Heißen Sud vorsichtig einfüllen und die Gläser nur mit geeigneter Küchenzange oder anderem Hitzeschutz bewegen.
- Verdorbene Vorräte: Bei auffälligem Geruch, Schimmel oder ungewöhnlicher Veränderung den Inhalt nicht probieren und vollständig entsorgen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte die Rote Bete im Sud durchziehen?
Vor dem ersten Öffnen sollte sie mindestens vier Wochen im Sud durchziehen, damit sich die Aromen verbinden.
Wie werden angebrochene Gläser aufbewahrt?
Angebrochene Gläser gehören in den Kühlschrank und sollten innerhalb weniger Tage verbraucht werden.
Was kann Senfkörner ersetzen?
Ein halber Teelöffel grob zerstoßener Koriander kann die Senfkörner ersetzen. Der Sud schmeckt dann etwas zitroniger und weniger senfig.
Was kann ich statt Piment verwenden?
Piment lässt sich durch zwei zusätzliche Pfefferkörner und eine kleine Prise Muskat ersetzen. Dadurch wird der Sud wärmer, aber weniger nelkenartig.
Wie verhindere ich stark verfärbte Hände?
Beim Schälen und Schneiden der gegarten Roten Bete Küchenhandschuhe tragen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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