Heidehonig als Akzent
Heidehonig bringt eine fein-herbe, blumige Note in die Quarkfüllung. Milder Blütenhonig macht das Aroma zurückhaltender.
Weitere Merkmale
Kirsch-Quark-Strudel mit Heidehonig
Süßer Strudel aus Sachsen-Anhalt
Goldbrauner Kirsch-QuarkFettarme Quarkvariante und ungereifter Frischkäse mit vergleichsweise hohem Anteil an Milcheiweiß.-Strudel mit cremiger Quarkfüllung, gebundener Sauerkirschmasse und fein-herbem Heidehonig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
70 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 40 Min.
Menge
8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der elastische Strudelteig lässt sich sehr dünn ausziehen und wird im Ofen knusprig-goldbraun.
- Quark, Eier und Weichweizengrieß ergeben eine cremige, schnittfeste Füllung.
- Die mit Stärke gebundene Sauerkirschmasse bleibt fruchtig und verhindert, dass der Strudel zu stark durchweicht.
- Geröstete Semmelbrösel nehmen überschüssige Fruchtigkeit auf und sorgen für zusätzlichen Biss.
Dünner, goldbrauner Strudelteig umschließt eine cremige Quarkfüllung und saftige Sauerkirschen. Heidehonig gibt der eigenständigen Sachsen-Anhalt-Variante einen feinen, leicht herben Akzent.
Knuspriger, goldbrauner Teig trifft auf eine cremige, leicht zitronige Quarkfüllung und saftige, angenehm säuerliche Kirschen. Heidehonig bringt eine dezente blumige Herbheit ein.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Strudelteig kneten und ruhen lassen
Mehl, Ei, Öl, Apfelessig, lauwarmes Wasser und Salz in eine Schüssel geben. Alles zuerst mit den Knethaken, anschließend mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, dünn mit etwas Öl bestreichen und abgedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Während der Teig ruht, können Quark und Kirschen vorbereitet werden.
-
Quark und Kirschen abtropfen lassen
Den Quark in ein feines Sieb geben und mindestens 30 Minuten abtropfen lassen. Tiefgekühlte Sauerkirschen vorher vollständig auftauen und gut abtropfen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Quark und Kirschen geben keine deutlich überschüssige Flüssigkeit mehr ab.
- Gut abgetropfte Kirschen und Quark halten die Füllung stabiler.
-
Kirschfüllung binden und abkühlen lassen
Sauerkirschen, Zucker und Zimt in einen Topf geben. Die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren, zu den Kirschen geben und alles unter Rühren einmal kurz aufkochen lassen. Sobald die Kirschmasse leicht bindet, den Topf vom Herd nehmen und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Kirschmasse bindet leicht und läuft nicht mehr wässrig vom Löffel.
- Die Kirschfüllung muss vor dem Füllen vollständig abgekühlt sein.
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Quarkfüllung anrühren
Quark, Eier, Heidehonig, Zitronenschale, Vanillezucker und Weichweizengrieß glatt verrühren. Die abgekühlte Kirschfüllung erst kurz vor dem Füllen bereitstellen.
Daran erkennst du es: Die Quarkmasse ist gleichmäßig glatt und cremig.
Ausziehen und Füllen
-
Ofen vorheizen und Teig ausziehen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Geschirrtuch leicht bemehlen. Den Teig darauf zunächst ausrollen und anschließend vorsichtig zu einem etwa 50 x 70 cm großen Rechteck ausziehen. Die Teigränder dürfen etwas dicker bleiben.
15 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Teig ist sehr dünn ausgezogen, ohne an mehreren Stellen zu reißen.
- Das Tuch erleichtert später das Aufrollen des Strudels.
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Teig bestreichen und belegen
Den Teig mit etwa zwei Dritteln der geschmolzenen Butter bestreichen und die gerösteten Semmelbrösel darauf verteilen. Dabei rundherum einen Rand von etwa 4 cm frei lassen. Die Quarkfüllung auf dem unteren Teigdrittel verstreichen und die Kirschfüllung daraufgeben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung liegt gleichmäßig auf dem unteren Teigdrittel, der Rand bleibt frei.
- Die abgekühlte Kirschfüllung erst unmittelbar vor diesem Schritt auftragen.
-
Strudel aufrollen
Die kurzen Seiten über die Füllung schlagen. Den Strudel mithilfe des Tuchs von der belegten Seite her vorsichtig aufrollen. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen und die Enden leicht unter den Strudel schieben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Strudel liegt geschlossen mit der Naht nach unten auf dem Blech.
- Nicht zu straff rollen, damit die Füllung beim Backen Raum zum Aufgehen behält.
Backen und Servieren
-
Backen, abkühlen lassen und bestäuben
Den Strudel 35 bis 40 Minuten goldbraun backen. Bei Umluft genügt eine Temperatur von 180 °C. Den fertigen Strudel etwa 10 Minuten abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und lauwarm servieren.
40 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Strudel ist gleichmäßig goldbraun und der Teig wirkt knusprig.
- Während des Backens kann der Tisch gedeckt werden; der Strudel sollte vor dem Anschneiden kurz ruhen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kirschfüllung vollständig abkühlen lassen: Die Kirschfüllung erst nach dem vollständigen Abkühlen auf den Teig geben. Warme Füllung würde den Teig weich machen und das Aufrollen erschweren.
- Flüssigkeit reduzieren: Quark und Sauerkirschen gründlich abtropfen lassen. So bleibt die Füllung cremig, ohne den Strudelteig unnötig zu durchweichen.
- Rand frei lassen: Der etwa 4 cm breite freie Teigrand hilft beim Verschließen und verhindert, dass die Füllung beim Rollen herausgedrückt wird.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Etwa 10 Minuten Abkühlzeit erleichtern das Anschneiden und lassen die Füllung etwas stabiler werden.
Zutatenwissen
Sauerkirschen gut abtropfen lassen
Bei tiefgekühlten Sauerkirschen ist vollständiges Auftauen und gründliches Abtropfen besonders wichtig, damit die Kirschfüllung nicht zu flüssig wird.
Quark abtropfen lassen
Das Abtropfen des Magerquarks konzentriert die Füllung und unterstützt eine saubere Schnittfläche.
Geröstete Semmelbrösel
Die gerösteten Brösel sorgen für Röstaromen und nehmen einen Teil der Fruchtigkeit aus der Kirschfüllung auf.
Sinnvolle Alternativen
Milder Blütenhonig
Die Füllung schmeckt milder und weniger herb beziehungsweise blumig.
Heidehonig im gleichen Mengenverhältnis durch milden Blütenhonig ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung läuft beim Aufrollen oder Anschneiden stark aus.
Quark und Kirschen gründlich abtropfen lassen, die Kirschmasse mit Stärke binden und vollständig abkühlen lassen.
Den bereits gefüllten Strudel vorsichtig schließen und etwas länger backen, bis der Teig vollständig gebräunt ist.
Der ausgezogene Teig reißt an mehreren Stellen.
Den Teig glatt und elastisch kneten und die vollständige Ruhezeit einhalten.
Kleine Risse können mit einem dünnen Teigstück oder einem freien Teigrand abgedeckt werden.
Die Unterseite bleibt weich oder durchweicht.
Füllungen gut abtropfen lassen, die Stärke korrekt einarbeiten und den Strudel im gut vorgeheizten Ofen backen.
Den Strudel bei gleicher Temperatur einige Minuten länger backen, bis die Unterseite trockener und der Teig goldbraun ist.
Die Oberfläche wird zu dunkel, bevor der Strudel fertig gebacken ist.
Die Bräunung ab etwa 30 Minuten kontrollieren und bei Bedarf locker mit Backpapier abdecken.
Mit Backpapier abdecken und den Strudel bis zum Ende weiterbacken.
Varianten
Mildere Honigvariante
Eine weniger herbe Variante mit mildem Blütenhonig statt Heidehonig.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm servieren: Den Strudel nach etwa 10 Minuten Abkühlzeit mit Puderzucker bestäuben und lauwarm in acht Stücke schneiden.
- Gut durchgekühlt servieren: Der Strudel kann auch vollständig auskühlen und gut durchgekühlt serviert werden. Dann ist die Quark-Kirsch-Füllung besonders schnittfest.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Vollständig abgekühlt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren.
Den Strudel mit Quark- und Eierfüllung nicht über längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Wegen der feuchten Quark- und Kirschfüllung kann der Strudelteig nach dem Einfrieren an Knusprigkeit verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Einzelne Stücke im vorgeheizten Backofen kurz erwärmen, bis sie lauwarm sind. Nicht zu lange erhitzen, damit der Teig nicht austrocknet.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide beziehungsweise Weizen: enthält · Weizenmehl, Weichweizengrieß und Semmelbrösel sind enthalten.
- Eier: enthält · Ein Ei wird für den Teig und zwei Eier für die Füllung verwendet.
- Milch: enthält · Quark und Butter sind Bestandteil des Rezepts.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich tiefgekühlte Sauerkirschen verwenden?
Ja. Die Kirschen vorher vollständig auftauen und gut abtropfen lassen, bevor sie mit Zucker, Zimt und der angerührten Speisestärke aufgekocht werden.
Was kann ich statt Heidehonig verwenden?
Milder Blütenhonig eignet sich als Ersatz. Dadurch schmeckt die Füllung weniger herb und blumig.
Schmeckt der Strudel besser warm oder kalt?
Beides ist möglich: Lauwarm wirkt der Teig besonders knusprig, gut durchgekühlt ist die Quark-Kirsch-Füllung besonders schnittfest.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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