Bärlauch ersetzen
Falls frischer Bärlauch nicht erhältlich ist, kann Bärlauchpaste verwendet werden. Sie schmeckt konzentrierter und kann die Creme salziger machen.
Weitere Merkmale
Schwarzwälder Schinkencreme mit Bärlauch
Herzhafter Schwarzwald-Aufstrich
Herzhafter baden-württembergischer Aufstrich aus fein geschnittenem Schwarzwälder SchinkenGeräucherter und gereifter Rohschinken aus dem Schwarzwald mit kräftiger Würzung und charakteristischer Rauchnote., Sahnequark, Bergkäse, BärlauchAromatisches Wildkraut mit knoblauchartigem Duft, das im Frühjahr Saison hat. und Schnittlauch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
4 bis 6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Sahnequark und Sahne bilden eine glatte, cremige Grundlage.
- Schwarzwälder Schinken und Bergkäse bringen herzhafte Würze und Tiefe.
- Bärlauch, Schnittlauch und Zitronensaft sorgen für Frische und aromatischen Kontrast.
- Die Kühlzeit verbindet die Aromen und stabilisiert die streichfähige Konsistenz.
Würziger Schwarzwälder Schinken trifft auf cremigen Sahnequark, kräftigen Bergkäse und frischen Bärlauch. Die fein geschnittenen Schinkenstreifen sorgen für eine leicht stückige Struktur und machen die Creme zu einem rustikalen Aufstrich für Bauernbrot oder kräftiges Mischbrot.
Cremig und streichfähig mit kleinen, zarten Schinkenstückchen; herzhaft-würzig, kräuterfrisch und leicht zitronig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zutaten vorbereiten
Schnittlauch und Bärlauch waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Den Schwarzwälder Schinken in sehr kleine Streifen oder Würfel schneiden.
8 Minuten- Die Schinkenstücke möglichst klein schneiden, damit sie sich gleichmäßig in der Creme verteilen.
-
Creme anrühren
Sahnequark und Sahne in einer Rührschüssel glatt rühren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist glatt und gleichmäßig verbunden.
- Nicht unnötig lange rühren, damit die Creme ihre kompakte, streichfähige Konsistenz behält.
-
Würzen und verfeinern
Bergkäse und Zitronensaft unterrühren. Mit schwarzem Pfeffer würzen und zunächst vorsichtig salzen, da der Schinken bereits Würze mitbringt.
2 MinutenDaran erkennst du es: Käse und Zitronensaft sind gleichmäßig in der Creme verteilt.
- Das Salz erst nach dem Unterheben des Schinkens endgültig beurteilen.
-
Kräuter und Schinken unterheben
Schnittlauch, Bärlauch und Schinken unterheben, bis sich alles gleichmäßig verteilt hat.
2 MinutenDaran erkennst du es: Kräuter und Schinken sind gleichmäßig verteilt, ohne dass die Schinkenstücke zerdrückt werden.
- Vorsichtig unterheben, damit die leicht stückige Struktur erhalten bleibt.
-
Kühlen und servieren
Die Schinkencreme abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und mit Bauernbrot oder kräftigem Mischbrot reichen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist gut durchgekühlt und lässt sich streichfähig portionieren.
- Während der Kühlzeit verbinden sich die Aromen und die Creme wird etwas fester.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salz vorsichtig dosieren: Schwarzwälder Schinken und Bergkäse bringen bereits Würze mit. Deshalb zunächst sparsam salzen und erst nach dem Durchziehen endgültig abschmecken.
- Kühlzeit einhalten: Die mindestens 30-minütige Kühlzeit gibt den Kräuter- und Schinkenaromen Zeit, sich zu verbinden, und verbessert die Streichfähigkeit.
Zutatenwissen
Schinken einkaufen
Schwarzwälder Schinken ist meist an der Bedienungstheke, in gut sortierten Supermärkten oder beim Metzger erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Bärlauchpaste
Der Geschmack wird konzentrierter und die Creme kann etwas salziger werden.
Bärlauchpaste vorsichtig nach Geschmack einrühren und die Salzmenge entsprechend zurückhaltend dosieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Schinkencreme schmeckt zu salzig.
Zunächst nur vorsichtig salzen und erst nach dem Unterheben sowie nach der Kühlzeit abschmecken.
Etwas zusätzlichen Sahnequark unterrühren und die Creme erneut kühlen.
Die Creme lässt sich schlecht streichen und wirkt unausgewogen.
Schinken, Bärlauch und Schnittlauch fein schneiden und anschließend gleichmäßig unterheben.
Die Creme vorsichtig mit einem stabilen Löffel weiter durchmischen; nicht pürieren, wenn die stückige Struktur erhalten bleiben soll.
Die Creme schmeckt direkt nach dem Anrühren unausgewogen.
Die Creme mindestens 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
Die Creme nachträglich kühlen und anschließend erneut abschmecken.
Varianten
Fein pürierte Schinkencreme
Eine glattere Variante ohne deutlich erkennbare Schinkenstücke.
Servieren und kombinieren
- Mit Bauernbrot: Die Schinkencreme auf kräftigem Bauernbrot verstreichen und direkt servieren.
- Mit kräftigem Mischbrot: Kräftiges Mischbrot ergänzt die würzige Creme und ihre leicht stückige Struktur.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Sahnequark, Sahne und Bergkäse sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich frischen Bärlauch ersetzen?
Ja. Bärlauchpaste ist eine mögliche Alternative, schmeckt jedoch konzentrierter und kann die Creme salziger machen.
Wie wird die Schinkencreme besonders fein?
Für eine feinere Konsistenz kann die fertige Creme nach dem Unterheben kurz püriert werden. Für die im Rezept beschriebene Struktur bleibt sie mit kleinen Schinkenstückchen.
Warum soll ich beim Salz vorsichtig sein?
Schwarzwälder Schinken und Bergkäse bringen bereits eigene Würze mit. Deshalb zunächst sparsam salzen und erst nach dem Kühlen endgültig abschmecken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …