Reife Zwetschgen verwenden
Reife, aber noch schnittfeste Zwetschgen behalten beim Backen ihre Form und bringen genügend fruchtige Säure mit.
Thüringer Zwetschgenmichel
Warmer Auflauf aus Thüringen
Warmer Thüringer Zwetschgenauflauf aus saftigen Zwetschgen und einer lockeren Quark-Grieß-Masse mit Vanille, Zimt und Zitrone.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
4–6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Quark-Grieß-Masse bindet beim Backen und bleibt durch den untergehobenen Eischnee locker.
- Die Zwetschgen bringen Saft und fruchtige Säure, während Zucker, Vanille und Zimt ihre Süße und ihr Aroma ausbalancieren.
- Das Schichten der Zwetschgen zwischen zwei Portionen Masse verteilt die Früchte gleichmäßig und schützt sie vor dem Austrocknen.
Der Thüringer Zwetschgenmichel ist ein warmer Auflauf aus reifen Zwetschgen und einer luftigen Quark-Grieß-Masse. Anders als ein Kirschmichel mit Weißbrot kommt diese Variante ohne Brotwürfel aus und erhält ihre zarte, saftige Struktur durch Quark, Weichweizengrieß und aufgeschlagenen Eischnee. Zimt, Vanille und Zitrone ergänzen die fruchtige Säure der Zwetschgen. Der Auflauf passt zur Kaffeetafel ebenso wie als warmer Nachtisch.
Goldbraune, leicht souffléartige Oberfläche, darunter eine weiche und saftige Quark-Grieß-Masse mit zarten Zwetschgenstücken. Die Süßspeise schmeckt fruchtig-säuerlich, vanillig und warm nach Zimt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit der weichen Butter ausstreichen und mit den Semmelbröseln ausstreuen.
180 °C- Die Brösel nur dünn verteilen, damit sie später nicht als harte Schicht hervorstechen.
Wichtig: Beim Vorheizen und beim späteren Herausnehmen der heißen Form Ofenhandschuhe verwenden.
-
Zwetschgen würzen
Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Mit dem Zucker für die Zwetschgen und dem Zimt vermengen. Die Zitronenschale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides zu den Zwetschgen geben und vorsichtig unterheben.
- Die Zwetschgen nur vorsichtig wenden, damit die Hälften möglichst ganz bleiben.
-
Quark-Grieß-Masse anrühren
Die Eier trennen. Quark, Milch und Weichweizengrieß in einer großen Schüssel verrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen. Währenddessen die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Vanillemark mit den Eigelben, dem Zucker für die Masse und dem Zitronenabrieb unter die Quark-Grieß-Masse rühren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Grieß ist nach der Quellzeit gleichmäßig in die Masse eingearbeitet.
- Die Eigelbe gründlich einrühren, bevor der Eischnee vorbereitet wird.
-
Eischnee unterheben
Die Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen. Den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unter die Quark-Grieß-Masse heben, damit die Masse luftig bleibt.
Daran erkennst du es: Der Eischnee ist weitgehend eingearbeitet, ohne dass die Masse vollständig flach gerührt wird.
- Mit dem Teigschaber vom Schüsselboden nach oben heben, statt kräftig zu rühren.
Schichten und backen
-
Auflauf einschichten
Etwa zwei Drittel der Quark-Grieß-Masse in die vorbereitete Form geben. Die gewürzten Zwetschgen dicht darauf verteilen und mit der übrigen Masse bedecken.
Daran erkennst du es: Die Zwetschgen sind möglichst gleichmäßig verteilt und vollständig mit Masse bedeckt.
- Die Oberfläche nur glattstreichen und nicht fest andrücken, damit die Masse locker bleibt.
-
Goldbraun backen
Den Zwetschgenmichel auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen. Während des Backens kann sich die Oberfläche goldbraun färben; die Masse soll in der Mitte gestockt, aber noch saftig sein.
45 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Mitte gestockt, aber noch saftig.
- Bei deutlich stärkerer Bräunung die Form gegen Ende locker mit Backpapier abdecken.
Wichtig: Die Form ist sehr heiß; zum Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
Ruhen und servieren
-
Ruhen lassen und bestäuben
Den Auflauf 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Auflauf ist etwas gesetzt, aber noch warm und saftig.
- Der Auflauf lässt sich nach der kurzen Ruhezeit sauberer portionieren und bleibt dennoch warm.
Wichtig: Vor dem Servieren prüfen, dass die Portionen nicht mehr zu heiß zum Essen sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Grieß quellen lassen: Die zehnminütige Quellzeit hilft dem Weichweizengrieß, Flüssigkeit aufzunehmen, bevor die Masse gebacken wird.
- Eischnee vorsichtig unterheben: Wird der Eischnee zu kräftig eingerührt, verliert die Masse Luft und der Auflauf wird kompakter.
- Zwetschgen außerhalb der Saison: Frische Zwetschgen sind besonders aromatisch. Abgetropfte Pflaumen aus dem Glas können verwendet werden, machen den Auflauf aber weicher und milder.
- Warm servieren: Der Zwetschgenmichel schmeckt lauwarm bis warm besonders saftig und aromatisch.
Zutatenwissen
Quarkkonsistenz
Sehr feuchter Quark kann die Masse weicher machen. Die angegebene Quellzeit des Grießes hilft dabei, überschüssige Flüssigkeit zu binden.
Schale abreiben
Für die Zitronenschale eine unbehandelte oder als Bio gekennzeichnete Zitrone verwenden und sie vor dem Abrieb gründlich waschen.
Sinnvolle Alternativen
Abgetropfte Pflaumen aus dem Glas
Der Auflauf wird weicher und etwas milder; die Früchte sollten gut abtropfen.
Pflaumen abtropfen lassen, halbieren und wie frische Zwetschgen mit Zucker, Zimt und Zitrone vermengen.
Vanillezucker
Das Vanillearoma ist etwas weniger intensiv und die Süße steigt leicht.
Den Vanillezucker zusammen mit dem Zucker für die Quark-Grieß-Masse einrühren.
Glutenfreie Semmelbrösel
Die Form erhält dieselbe leichte Bröselbeschichtung, sofern ein geeignetes glutenfreies Produkt verwendet wird.
Die glutenfreien Brösel wie angegeben zum Ausstreuen der gebutterten Form verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Quark-Grieß-Masse bleibt sehr flüssig und setzt beim Backen nur langsam.
Die Masse vor dem Einrühren der Eigelbe etwa 10 Minuten quellen lassen und sehr feuchten Quark möglichst gut abtropfen lassen.
Den Auflauf vollständig ausbacken, bis die Mitte gestockt ist, und vor dem Servieren etwas länger ruhen lassen.
Der Zwetschgenmichel wird kompakt statt locker.
Das Eiweiß mit Salz steif schlagen und in zwei Portionen vorsichtig unterheben.
Ein bereits gebackener kompakter Auflauf lässt sich nicht wieder auflockern; warm serviert bleibt er dennoch saftig.
Die Oberfläche bräunt stark, bevor die Mitte gestockt ist.
Die Form auf der mittleren Schiene backen und die Oberfläche bei Bedarf gegen Ende locker abdecken.
Die Oberfläche mit Backpapier abdecken und den Auflauf weiterbacken, bis die Mitte gestockt ist.
Am Boden sammelt sich viel Fruchtsaft.
Frische Zwetschgen nur vorsichtig mit Zucker vermengen und eingemachte Früchte gründlich abtropfen lassen.
Den Auflauf länger ruhen lassen; die Masse bindet beim Abkühlen weiter nach.
Varianten
Zwetschgenmichel mit Mandelkruste
Eine knusprige Mandelauflage ergänzt die weiche Quark-Grieß-Masse.
Apfel-Zwetschgenmichel
Ein Teil der Zwetschgen wird durch säuerliche Äpfel ersetzt.
Mildere Variante ohne Zitrone
Die Zitrone wird weggelassen, wodurch die Frucht- und Vanillenoten milder hervortreten.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm mit Puderzucker: Den Zwetschgenmichel nach der Ruhezeit lauwarm mit Puderzucker bestäubt servieren.
- Mit Vanillesauce: Eine warme oder kalte Vanillesauce ergänzt die fruchtige Säure der Zwetschgen und macht das Dessert besonders cremig.
- Mit Schlagsahne: Ein Klecks ungesüßte oder leicht gesüßte Schlagsahne passt zur warmen, zimtigen Quark-Grieß-Masse.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Auflauf bis zu 8 Stunden vor dem Backen vollständig einschichten, abgedeckt kühl stellen und vor dem Backen kurz temperieren lassen. Die Backzeit bei sehr kaltem Ansatz gegebenenfalls leicht verlängern.
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren portionsweise erwärmen.
Den Auflauf nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen und gekühlte Reste vollständig durcherwärmen.
Einfrieren
Einfrieren ist für die Qualität nicht empfohlen, da die Zwetschgen und die Quark-Grieß-Masse nach dem Auftauen weicher und wässriger werden können.
Aufwärmen
- Backofen: Portionen oder den abgedeckten Rest bei 160 °C Ober- und Unterhitze erwärmen. Die Abdeckung gegen Austrocknen erst am Ende abnehmen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Quark, Milch und Butter sind ausdrücklich als Zutaten enthalten.
- Eier: enthält · Eier werden getrennt und sowohl in der Masse als auch im Eischnee verwendet.
- Gluten: enthält · Weichweizengrieß und herkömmliche Semmelbrösel enthalten Weizen beziehungsweise können Gluten enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Zwetschgen aus dem Glas verwenden?
Ja. Abgetropfte Pflaumen aus dem Glas sind außerhalb der Saison möglich. Der Auflauf wird dadurch etwas weicher und milder.
Welcher Quark eignet sich am besten?
Ein normaler Quark eignet sich gut. Bei sehr feuchtem Quark sollte die Masse besonders gründlich quellen, damit der Grieß Flüssigkeit aufnehmen kann.
Wird der Zwetschgenmichel heiß oder kalt serviert?
Er schmeckt lauwarm bis warm besonders gut. Nach etwa zehn Minuten Ruhezeit kann er mit Puderzucker serviert werden.
Kann ich den Auflauf vorbereiten?
Ja. Der Auflauf kann einige Stunden vor dem Backen eingeschichtet und abgedeckt kühl gestellt werden. Vor dem Backen sollte er kurz temperieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …