Odenwälder Frühstückskäse einkaufen
Odenwälder Frühstückskäse ist am ehesten an gut sortierten Käsetheken, in regionalen Hofläden oder bei Spezialitätenhändlern aus dem Odenwald zu finden.
Hessische Buchweizenbratlinge mit Odenwälder Frühstückskäse
Hessische Buchweizenbratlinge
Goldbraun gebratene Buchweizenbratlinge mit Gemüse und würzigen Käsewürfeln, serviert mit Kräuterquark und frischem Apfel-Zwiebel-Salat.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Portionen (8 Bratlinge)
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Pseudogetreide
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der gegarte Buchweizen bildet zusammen mit Ei und Semmelbröseln eine formbare, stabil gebundene Bratlingsmasse.
- Möhre und Lauch bringen Süße, Saftigkeit und eine milde Gemüsewürze in die nussige Buchweizenbasis.
- Die Käsewürfel schmelzen beim Braten teilweise an und setzen würzige, cremige Akzente.
- Kräuterquark und der säuerlich-frische Apfel-Zwiebel-Salat gleichen die herzhafte Käsenote aus.
Diese hessisch geprägte Tellerkombination verbindet nussigen BuchweizenPseudogetreide aus der Familie der Knöterichgewächse, dessen Samen wie Getreide verwendet werden. mit würzigem Odenwälder FrühstückskäseRegional geschützter deutscher Weichkäse mit Rotkultur.. Die kleinen Bratlinge werden in der Pfanne goldbraun und bleiben innen saftig. Kräuterquark und Apfel-Zwiebel-Salat bringen Frische und passen zu der herzhaften Käsenote.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und saftig mit nussigem Buchweizengeschmack, mildem Gemüsearoma und würzigen, zart schmelzenden Käsewürfeln. Dazu kommen kühler Kräuterquark und ein knackiger, säuerlich-süßer Apfel-Zwiebel-Salat.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Buchweizen garen
Den Buchweizen im Sieb gründlich abspülen. Mit der Gemüsebrühe im Topf aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 12 bis 15 Minuten garen, bis die Körner weich sind. In das Sieb geben, gut abtropfen lassen und lauwarm abkühlen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Buchweizenkörner sind weich, aber noch als einzelne Körner erkennbar.
- Den Buchweizen nach dem Garen gut abtropfen lassen, damit die Bratlingsmasse nicht zu weich wird.
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Gemüse vorbereiten
Zwiebel fein würfeln, Möhre grob raspeln und Lauch sehr fein schneiden. 1 EL des Rapsöls in der Pfanne erhitzen. Zwiebel, Möhre und Lauch darin 5 bis 6 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Gemüse weich ist. Anschließend etwas abkühlen lassen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich, aber noch nicht dunkel gebräunt.
- Das Gemüse vor dem Vermengen etwas abkühlen lassen, damit das Ei nicht stockt.
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Bratlingsmasse mischen und ruhen lassen
Den Frühstückskäse in kleine Würfel schneiden. Buchweizen, Gemüse, Ei, Semmelbrösel, Senf und Majoran in der Rührschüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Käsewürfel vorsichtig unterheben. Die Masse 10 Minuten ruhen lassen. Während dieser Ruhezeit können Kräuterquark und Salat vorbereitet werden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gebunden und lässt sich anschließend gut formen.
- Die Käsewürfel nur vorsichtig unterheben, damit sie beim Braten als Stücke erhalten bleiben.
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Bratlinge braten
Aus der Masse acht flache Bratlinge formen. Das restliche Rapsöl in der beschichteten Pfanne erhitzen. Die Bratlinge bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Bei Bedarf portionsweise braten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Bratlinge sind auf beiden Seiten goldbraun und innen fest gebunden.
- Die Bratlinge erst wenden, wenn die Unterseite eine stabile Kruste gebildet hat.
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Kräuterquark anrühren
Quark, Milch, Schnittlauch und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Quark ist glatt verrührt und cremig.
- Der Kräuterquark kann während der Ruhezeit der Bratlingsmasse zubereitet werden.
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Apfel-Zwiebel-Salat mischen
Die Äpfel vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die rote Zwiebel halbieren und fein schneiden. Apfelessig, Rapsöl und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Äpfeln, Zwiebel und Petersilie mischen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Äpfel und Zwiebel sind gleichmäßig mit dem Dressing überzogen und bleiben knackig.
- Den Salat erst kurz vor dem Servieren mischen, damit die Äpfel knackig bleiben.
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Anrichten und servieren
Die Buchweizenbratlinge mit Kräuterquark und Apfel-Zwiebel-Salat auf Tellern anrichten und warm servieren.
Daran erkennst du es: Die Bratlinge werden warm mit kaltem Kräuterquark und frischem Salat serviert.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Buchweizen gut abtropfen lassen: Überschüssige Flüssigkeit würde die Masse weich machen und das Formen erschweren. Deshalb den gegarten Buchweizen vor dem Vermengen gründlich abtropfen lassen.
- Käsewürfel vorsichtig unterheben: Die Käsewürfel nicht zerdrücken, damit sie beim Braten als würzige, teilweise schmelzende Stücke erhalten bleiben.
- Bei Bedarf portionsweise braten: Die Bratlinge sollten mit etwas Abstand in der Pfanne liegen, damit sie gleichmäßig bräunen und sich gut wenden lassen.
Zutatenwissen
Geschälten Buchweizen finden
Geschälter Buchweizen ist meist im Biohandel, Reformhaus und in größeren Supermärkten erhältlich.
Möglicher Käseaustausch
Als Ersatz eignet sich milder Handkäse. Die Bratlinge schmecken dann etwas säuerlicher und kräftiger.
Sinnvolle Alternativen
milder Handkäse
Die Bratlinge schmecken etwas säuerlicher und kräftiger.
Den Odenwälder Frühstückskäse durch milden Handkäse ersetzen und diesen ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Hirse
Die Bratlinge werden milder und etwas weicher.
Geschälten Buchweizen durch Hirse ersetzen und die Hirse entsprechend garen, bis sie weich ist. Vor dem Vermengen gut abtropfen und lauwarm abkühlen lassen.
glutenfreie Semmelbrösel
Die Bindung bleibt ähnlich; das Rezept wird glutenfrei, sofern auch alle übrigen Produkte entsprechend ausgewählt werden.
Die Semmelbrösel im gleichen Gewicht durch glutenfreie Semmelbrösel ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Masse lässt sich schlecht formen oder zerfällt beim Wenden.
Den Buchweizen gründlich abtropfen lassen und die gemischte Masse 10 Minuten ruhen lassen.
Etwas zusätzliche Semmelbrösel unterarbeiten und die Masse vor dem Formen kurz weiter ruhen lassen.
Die Bratlinge brechen beim Wenden auseinander.
Flache, kompakte Bratlinge formen und sie erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun und stabil ist.
Die Bruchstücke in der Pfanne vorsichtig zusammenschieben und bei mittlerer Hitze weiterbraten.
Die Bratlinge werden außen dunkel, bevor sie innen warm und gebunden sind.
Bei mittlerer Hitze braten und die Bratlinge bei Bedarf portionsweise garen.
Die Hitze reduzieren und die Bratlinge bei Bedarf etwas länger nachgaren.
Die Apfelspalten verlieren ihre knackige Struktur.
Das Dressing erst kurz vor dem Servieren mit Äpfeln, Zwiebel und Petersilie vermengen.
Frische Apfelspalten ergänzen und den Salat unmittelbar servieren.
Varianten
Mildere Hirsebratlinge
Hirse ersetzt den Buchweizen und ergibt eine mildere, etwas weichere Variante.
Glutenfreie Bratlinge
Die Semmelbrösel werden durch glutenfreie Semmelbrösel ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Als vollständige Tellerkombination: Je zwei warme Bratlinge mit einem Klecks Kräuterquark und einer Portion Apfel-Zwiebel-Salat servieren.
- Mit zusätzlichem Kräuterquark: Für eine besonders cremige Begleitung etwas mehr Kräuterquark neben den Bratlingen anrichten.
- Mit frischem Salatfokus: Den Apfel-Zwiebel-Salat großzügig neben den Bratlingen verteilen, damit die säuerliche Frische die Käsenote besonders deutlich ausgleicht.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Semmelbrösel enthalten üblicherweise Weizen oder anderes glutenhaltiges Getreide; für eine glutenfreie Variante entsprechend gekennzeichnete Semmelbrösel verwenden.
- Ei: enthält
- Milch: enthält · Käse, Quark und Milch sind Milchprodukte.
- Senf: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich den Odenwälder Frühstückskäse ersetzen?
Als Ersatz eignet sich milder Handkäse. Die Bratlinge schmecken dann etwas säuerlicher und kräftiger.
Kann ich den Buchweizen austauschen?
Ja. Hirse kann den Buchweizen ersetzen; die Bratlinge werden dadurch milder und etwas weicher.
Wie viele Bratlinge ergibt das Rezept?
Aus der angegebenen Menge werden acht flache Bratlinge, also zwei Bratlinge pro Portion für vier Personen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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