Sauerkraut gut abtropfen
Gut abgetropftes und grob geschnittenes Sauerkraut verteilt sich besser in der Füllung und verhindert eine zu flüssige Konsistenz.
Sächsische Plinsen mit Hackfleisch und Sauerkraut
Herzhafte Sächsische Plinsen
Herzhafte sächsische Plinsen aus lockerem Eierkuchenteig, gefüllt mit würzigem Hackfleisch, Sauerkraut, Zwiebel und Apfel. Dazu passt ein frischer Gurkensalat.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Garen auf heißer Platte, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünnen Plinsen nehmen die saftige Hackfleisch-Sauerkraut-Füllung gut auf, ohne schwer zu wirken.
- Apfel und Sauerkraut bringen eine ausgewogene Verbindung aus milder Süße und Säure.
- Der knackige Gurkensalat ergänzt das warme, herzhafte Gericht mit Frische.
- Das Ausbacken in wenig Öl sorgt für goldbraune Ränder und eine zarte Mitte.
Sächsische Plinsen mit Hackfleisch und Sauerkraut verbinden dünn ausgebackene, goldbraune Plinsen mit einer saftigen Füllung aus würzigem Hackfleisch, mild-säuerlichem Sauerkraut und einem kleinen Apfel. Gurkensalat sorgt für einen frischen Kontrast.
Goldbraune, dünne Plinsen mit leicht knusprigen Rändern treffen auf eine saftige, würzige Füllung mit zartem Sauerkraut und feiner Apfelnote. Der Gurkensalat schmeckt kühl, knackig und mild-säuerlich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig vorbereiten
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Teig anrühren und ruhen lassen
Mehl und das abgemessene Salz in die große Schüssel geben. Milch und Eier mit dem Schneebesen verquirlen, nach und nach unter das Mehl rühren und das Öl für den Teig einarbeiten. Den glatten, fließfähigen Teig 10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und ohne sichtbare Mehlklümpchen.
- Ist der Teig nach dem Ruhen deutlich zu dick, mit einem kleinen Schluck Milch glattrühren; die Grundmenge bleibt unverändert.
Füllung zubereiten und Plinsen backen
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Zutaten für die Füllung vorbereiten
Zwiebel und Apfel schälen und fein würfeln. Das Sauerkraut gut abtropfen lassen und grob schneiden.
8 Minuten- Gut abgetropftes Sauerkraut verhindert, dass die Füllung unnötig wässrig wird.
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Hackfleisch anbraten
Das Öl für die Füllung im Topf erhitzen. Das Hackfleisch bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 6 Minuten krümelig braten. Zwiebel und Apfel dazugeben und 3 Minuten mitbraten.
9 MinutenDaran erkennst du es: Das Hackfleisch ist krümelig gebraten und nicht mehr rosa.
- Das Hackfleisch während des Bratens mit dem Kochlöffel in kleine Stücke teilen.
Wichtig: Nach dem Arbeiten mit rohem Hackfleisch Hände, Arbeitsfläche und verwendete Utensilien gründlich reinigen.
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Sauerkraut schmoren und abschmecken
Sauerkraut, Gemüsebrühe, Lorbeerblatt und Kümmel in den Topf geben. Alles aufkochen, dann zugedeckt 12 Minuten leise schmoren lassen. Währenddessen kann die Pfanne für die Plinsen erhitzt werden. Lorbeerblatt entfernen, Senf unterrühren und die Füllung mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
12 MinutenDaran erkennst du es: Das Sauerkraut ist weich, die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen und die Füllung saftig, aber nicht suppig.
- Das Lorbeerblatt vor dem Füllen vollständig entfernen.
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Plinsen ausbacken
Eine beschichtete Pfanne mit wenig Öl erhitzen. Jeweils eine kleine Kelle Teig hineingeben, dünn verlaufen lassen und die Plinse bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun backen. Aus dem Teig etwa 8 Plinsen backen und die fertigen Plinsen warm halten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun, die Mitte ist gestockt und bleibt zart.
- Die Pfanne zwischen den Plinsen nur dünn nachfetten. Den Teig vor jeder Kelle kurz durchrühren.
Gurkensalat und Servieren
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Gurkensalat ziehen lassen
Die Gurke in dünne Scheiben hobeln. Mit Weißweinessig, Rapsöl, Dill, Zucker und dem abgemessenen Salz mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Gurkenscheiben sind leicht gewürzt und bleiben knackig.
- Den Salat erst kurz vor dem Servieren abschmecken, damit die Gurke knackig bleibt.
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Füllen und anrichten
Jede Plinse mit etwas Hackfleisch-Sauerkraut-Füllung belegen, zusammenklappen oder aufrollen und mit dem Gurkensalat servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Plinsen sind warm, gefüllt und lassen sich ohne Reißen zusammenklappen oder aufrollen.
- Die Füllung sparsam verteilen, damit die Plinsen beim Rollen nicht aufbrechen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigkonsistenz: Der Teig sollte nach dem Ruhen fließfähig sein und sich in der Pfanne dünn verteilen lassen. Vor jeder Plinse kurz umrühren.
- Zeit sparen: Während die Füllung zugedeckt schmort, kann die Pfanne für die Plinsen erhitzt und der Gurkensalat vorbereitet werden.
- Füllung abtropfen lassen: Die Füllung sollte saftig, aber nicht flüssig sein. Bei zu viel Flüssigkeit kurz ohne Deckel weitergaren.
Zutatenwissen
Säuerlicher Apfel
Ein kleiner säuerlicher Apfel bringt Frische und milde Süße in die herzhafte Krautfüllung.
Öl sparsam verwenden
Für dünne Plinsen genügt ein dünner Ölfilm in der beschichteten Pfanne. Zu viel Öl macht die Ränder schwer und fettig.
Sinnvolle Alternativen
Pflanzliches Hack auf Soja- oder Erbsenbasis
Die Füllung wird vegetarisch und meist etwas trockener; gegebenenfalls beim Schmoren auf ausreichend Flüssigkeit achten.
Das pflanzliche Hack wie im Rezept anbraten, bis es leicht gebräunt ist, und anschließend mit Zwiebel, Apfel und Sauerkraut weiterverarbeiten.
Ungesüßter Haferdrink
Der Teig schmeckt etwas getreidiger und kann etwas stärker bräunen.
Die Milch im gleichen Volumen durch ungesüßten Haferdrink ersetzen. Auf gesüßte oder stark aromatisierte Produkte verzichten.
Dinkelmehl Type 630
Die Plinsen werden leicht nussiger und können etwas empfindlicher beim Wenden sein.
Dinkelmehl im gleichen Gewicht verwenden und den Teig nach dem Ruhen vorsichtig durchrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Plinsen werden dick und lassen sich schlecht verteilen.
Den Teig glatt rühren und vor dem Ausbacken prüfen, ob er dünn aus der Kelle läuft.
Mit einem kleinen Schluck Milch glattrühren und eine weitere Probeplinse backen.
Die Füllung läuft aus der Plinse oder macht sie weich.
Sauerkraut gut abtropfen lassen und die Füllung nach dem Schmoren bei Bedarf kurz ohne Deckel einkochen.
Die Füllung einige Minuten ohne Deckel weitergaren, bis sie saftig, aber nicht flüssig ist.
Die Plinsen reißen beim Wenden oder Füllen.
Die erste Seite ausreichend stocken lassen, die Plinsen vorsichtig wenden und sparsam füllen.
Gerissene Plinsen offen mit der Füllung anrichten.
Varianten
Vegetarische Plinsen
Die Hackfleischfüllung wird durch pflanzliches Hack ersetzt. Sauerkraut, Apfel und Gurkensalat bleiben erhalten.
Würzigere Krautfüllung
Eine kräftigere Variante mit stärkerem Senfaroma und zusätzlichem Pfeffer.
Milchfreie Plinsen
Die Milch im Teig wird durch einen ungesüßten pflanzlichen Drink ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Mit Gurkensalat servieren: Die warmen, gefüllten Plinsen direkt mit dem knackigen Gurkensalat anrichten. Die kühle Säure des Salats balanciert die herzhafte Füllung aus.
- Aufgerollt servieren: Die Plinsen mit einer schmalen Linie Füllung belegen, aufrollen und quer halbieren. So lassen sie sich besonders einfach portionieren.
- Mit zusätzlichem Blattsalat: Für ein leichteres Menü kann neben dem Gurkensalat ein einfacher Blattsalat gereicht werden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Füllung kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Plinsen schmecken frisch ausgebacken am besten; der Gurkensalat sollte erst kurz vor dem Servieren angesetzt werden.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Plinsen und Füllung getrennt oder gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Speisen mit Hackfleisch nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Aufwärmen
- Pfanne: Gefüllte Plinsen bei mittlerer Hitze in einer leicht geölten oder beschichteten Pfanne von beiden Seiten erwärmen.
- Mikrowelle: Eine gefüllte Plinse abgedeckt in kurzen Intervallen erwärmen und zwischendurch prüfen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Die Plinsen werden mit Milch zubereitet.
- Eier: enthält · Der Plinsenteig enthält Eier.
- Senf: enthält · Die Füllung wird mit mittelscharfem Senf abgeschmeckt.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit rohem Hackfleisch: Rohes Hackfleisch getrennt von verzehrfertigen Zutaten verarbeiten. Hände, Arbeitsfläche und Utensilien nach dem Kontakt gründlich reinigen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Plinsen ergibt das Rezept?
Aus dem Teig entstehen etwa 8 dünne Plinsen, also ungefähr 2 Plinsen pro Portion bei 4 Portionen.
Kann die Füllung vorbereitet werden?
Ja. Die Hackfleisch-Sauerkraut-Füllung kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Was tun, wenn die Füllung zu flüssig ist?
Die Füllung ohne Deckel einige Minuten weitergaren, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
Wann lassen sich die Plinsen gut wenden?
Die erste Seite sollte sichtbar gestockt und am Rand leicht gebräunt sein. Dann lässt sich die Plinse vorsichtig wenden, ohne zu reißen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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