Waldbeeren-Mischung
Die Grundlage besteht aus Brombeeren, Himbeeren und Blaubeeren; als Ausgangspunkt sind je etwa 200 g der drei Beerensorten vorgesehen.
Weitere Merkmale
Waldbeerengrütze mit ganzen Beeren
Fruchtgrütze aus Niedersachsen
Sämige Waldbeerengrütze aus passierten Brombeeren, Himbeeren und Blaubeeren mit rotem Johannisbeersaft. Marinierte ganze Beeren werden erst zum Schluss untergehoben und bewahren ihren frischen Biss.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
Dessertportionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Würzanwendung
Marinieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Passieren der gekochten Beeren sorgt für eine sämige, gleichmäßige Grundmasse.
- Die Speisestärke bindet den Johannisbeersaft, ohne den Fruchtgeschmack zu überdecken.
- Die marinierten ganzen Beeren kommen erst zum Schluss dazu und behalten dadurch Struktur und Biss.
Brombeeren, Himbeeren und Blaubeeren verbinden sich mit rotem Johannisbeersaft zu einem fruchtigen Dessert. Ein Teil der Beeren wird gekocht und passiert, während die marinierte Hälfte erst am Ende dazukommt.
Fruchtig-säuerlich, sämig und leuchtend dunkelrot mit weichen passierten Beeren und saftigem Biss der marinierten ganzen Früchte.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Beeren vorbereiten und marinieren
Die Waldbeeren verlesen und vorsichtig putzen. Die Hälfte der Beeren mit 30 g Zucker und 1–2 EL Likör marinieren und in der Schüssel beiseitestellen. Die übrige Hälfte für den Kochtopf zurückhalten.
5 Minuten- Die Beeren behutsam behandeln, damit Himbeeren und Blaubeeren möglichst ganz bleiben.
-
Beeren sanft köcheln
Die übrigen Beeren mit 50 g Zucker, der Zimtstange und 40 ml Johannisbeersaft in den Topf geben. Aufkochen und anschließend etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Beeren sind weich und haben Saft abgegeben.
- Nur sanft köcheln lassen, damit die Fruchtmasse nicht unnötig stark spritzt.
Wichtig: Beim Aufkochen vorsichtig arbeiten, da die heiße Fruchtmasse spritzen kann.
-
Passieren und binden
Die gekochten Beeren durch das Sieb in den Topf passieren. Die SpeisestärkeFeines Stärkepulver zum Binden von Flüssigkeiten und für bestimmte Back- und Süßspeisen. mit den restlichen 460 ml Johannisbeersaft im Gefäß glatt verrühren, zum passierten Saft geben und unter Rühren 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sämig gebunden ist.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist sichtbar sämig und nicht mehr wässrig.
- Die Stärke zuerst vollständig kalt im Saft verrühren, damit möglichst keine Klümpchen entstehen.
Wichtig: Während des Bindens kontinuierlich rühren, damit die Stärke nicht am Topfboden ansetzt.
-
Ganze Beeren unterheben und kühlen
Den Topf vom Herd nehmen und die marinierten Beeren vorsichtig unterheben. Die Waldbeerengrütze abkühlen lassen und anschließend gut gekühlt servieren. Für eine leicht temperierte Variante nur so weit abkühlen lassen, dass sie nicht mehr heiß ist.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Grütze ist abgekühlt und gut gekühlt servierbereit.
- Erst nach dem Binden unterheben, damit die marinierten Beeren ihren Biss behalten.
Wichtig: Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ganze Beeren erst am Ende einarbeiten: Die marinierte Beerenhälfte wird erst nach dem Binden untergehoben. So bleibt der Kontrast zwischen sämiger Basis und ganzen Früchten erhalten.
- Stärke klümpchenfrei anrühren: Die Speisestärke vor dem Erhitzen mit dem restlichen Johannisbeersaft glatt verrühren und erst dann in den passierten Saft geben.
- Likör auswählen: Brockenhexenlikör bringt einen regionalen Harz-Bezug ein. Nordhäuser Himbeerlikör passt fruchtiger, weißer Rum schmeckt neutraler und lässt die Beeren stärker hervortreten.
Zutatenwissen
Brockenhexenlikör und Alternativen
Brockenhexenlikör findest du meist in gut sortierten Spirituosenfachgeschäften, regionalen Harz-Läden oder im Onlinehandel. Nordhäuser Himbeerlikör ist eine fruchtige Alternative; weißer Rum schmeckt neutraler und lässt die Beeren stärker hervortreten.
Speisestärke
Die Speisestärke wird mit kaltem Johannisbeersaft angerührt und anschließend kurz ausgekocht, bis die Grütze sämig gebunden ist.
Sinnvolle Alternativen
Nordhäuser Himbeerlikör
Die Grütze erhält ein deutlich fruchtiges Himbeeraroma.
Den Brockenhexenlikör im gleichen Mengenbereich durch Nordhäuser Himbeerlikör ersetzen und mit den zu marinierenden Beeren vermengen.
Weißer Rum
Das Aroma wird neutraler, sodass die Waldbeeren stärker im Vordergrund stehen.
Den Likör im gleichen Mengenbereich durch weißen Rum ersetzen und die Beeren wie beschrieben marinieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Grütze enthält Stärkeklümpchen.
Die Stärke vollständig mit dem restlichen Johannisbeersaft verrühren, bevor die Mischung in den Topf kommt.
Die heiße Masse durch ein feines Sieb streichen und anschließend kurz weiterköcheln lassen.
Die ganzen Beeren zerfallen vollständig.
Die marinierten Beeren erst nach dem Binden vom Herd unterheben und vorsichtig einarbeiten.
Einige frische Beeren kurz vor dem Servieren ergänzen, falls vorhanden.
Die Grütze wird sehr fest.
Die Stärke nur 2–3 Minuten unter Rühren köcheln lassen und die angegebenen 500 ml Johannisbeersaft vollständig verwenden.
Die abgekühlte Grütze mit etwas Johannisbeersaft vorsichtig glattrühren.
Varianten
Alkoholfreie Waldbeerengrütze
Die Waldbeeren ohne Likör marinieren. Das Dessert bleibt fruchtig und der Beerengeschmack tritt noch unmittelbarer hervor.
Leicht temperiert servieren
Die Grütze nicht vollständig durchkühlen, sondern nach dem Abkühlen leicht temperiert servieren.
Servieren und kombinieren
- Gut gekühlt servieren: Die Waldbeerengrütze nach dem Kühlen als fruchtiges Dessert servieren. So wirkt die Konsistenz besonders sämig und erfrischend.
- Leicht temperiert servieren: Wer den Fruchtgeschmack intensiver wahrnehmen möchte, kann die Grütze leicht temperiert servieren, nachdem sie vollständig abgekühlt ist.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Waldbeerengrütze kann bis zu einem Tag vorher zubereitet, abgedeckt gekühlt und kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen werden.
Aufbewahren
Nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren ist wegen der ganzen Beeren und der gebundenen Fruchtmasse qualitativ nicht vorgesehen.
Lebensmittelsicherheit
- Abkühlen und Kühlen: Die Grütze nach dem Unterheben der marinierten Beeren abkühlen lassen, anschließend abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann die Waldbeerengrütze auch leicht temperiert serviert werden?
Ja. Nach dem Unterheben der marinierten Beeren vollständig abkühlen lassen und anschließend nur leicht temperiert statt gut gekühlt servieren.
Womit kann Brockenhexenlikör ersetzt werden?
Im Rezept werden Nordhäuser Himbeerlikör oder weißer Rum als Alternativen genannt. Weißer Rum schmeckt neutraler und lässt die Beeren stärker hervortreten.
Warum werden die ganzen Beeren erst am Schluss untergehoben?
So behalten sie ihren Biss und bilden einen Kontrast zur passierten, mit Speisestärke gebundenen Fruchtbasis.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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