Festkochende Kartoffeln verwenden
Festkochende Kartoffeln ergeben eine formstabile, gut stampfbare Grundlage und helfen dabei, dass der Waffelteig nicht zu weich wird.
Kartoffelwaffeln mit Kräuterquark
Herzhafte Kartoffelwaffel
Herzhafte Kartoffelwaffeln aus gekochten Kartoffeln, Eiern, Milch und Mehl werden im Waffeleisen goldbraun gebacken und mit frischem Kräuterquark serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
6 Waffeln
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Abendmahlzeit, Mittagsmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Gekochte Kartoffeln geben den Waffeln eine saftige, herzhafte Grundlage.
- Mehl, Speisestärke und Backpulver sorgen für einen gut portionierbaren Teig und eine lockere, knusprige Oberfläche.
- Der Kräuterquark ergänzt die warmen Waffeln mit Frische und cremiger Säure.
- Das Backen im Waffeleisen portioniert den Teig gleichmäßig und bräunt ihn rundum.
Diese herzhafte badisch-schwäbische Haushaltsvariante bringt gekochte Kartoffeln ins Waffeleisen. Der Teig wird außen goldbraun und knusprig, während Kräuterquark mit Petersilie und Schnittlauch für Frische sorgt. So entsteht ein unkompliziertes Gericht für Mittagstisch oder Abendbrot.
Die Waffeln werden außen goldbraun und knusprig, innen weich und kartoffelig. Der Kräuterquark ist cremig, frisch und würzig mit deutlich erkennbarer Petersilie und Schnittlauchnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln kochen und abkühlen
Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit dem Kartoffelstampfer zu einem glatten Brei stampfen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelstücke lassen sich leicht zerdrücken.
- Die Kartoffelmasse vollständig abkühlen lassen, damit die Eier im späteren Teig nicht stocken.
- Die Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen, damit der Teig nicht unnötig feucht wird.
-
Waffelteig anrühren
Butter vorsichtig schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eier, Milch und Butter verrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss unter die Kartoffelmasse rühren. Die flüssige Mischung einarbeiten, bis ein dickflüssiger, gut portionierbarer Teig entsteht.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist dickflüssig und lässt sich gut portionieren.
- Die flüssige Mischung nur so lange einarbeiten, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
- Bei sehr feuchter Kartoffelmasse kann der Teig etwas weicher bleiben; nicht vorschnell zusätzliches Mehl ergänzen.
-
Kräuterquark zubereiten
Quark mit Milch verrühren. Petersilie und Schnittlauch fein hacken und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Kräuterquark ist cremig und gleichmäßig mit Kräutern vermischt.
- Den Quark nicht zu dünn rühren; er soll als cremiger Begleiter auf dem Teller bleiben.
- Der Kräuterquark kann während des Backens kühl gestellt werden.
-
Kartoffelwaffeln backen
Waffeleisen vorheizen und mit etwas Öl bestreichen. Jeweils 2 bis 3 EL Teig hineingeben, das Eisen schließen und die Kartoffelwaffeln je nach Gerät etwa 4 bis 6 Minuten goldbraun backen. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Waffeln sind goldbraun, lassen sich vorsichtig lösen und wirken an der Oberfläche knusprig.
- Das Waffeleisen nur dünn einfetten, damit die Waffeln nicht fettig werden.
- Die erste Waffel als Probe backen und die weitere Backzeit an das eigene Gerät anpassen.
Wichtig: Das Waffeleisen und seine Griffe werden sehr heiß; beim Öffnen und Herausnehmen der Waffeln vorsichtig arbeiten.
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Ausdampfen lassen und servieren
Die fertigen Waffeln vorsichtig herausnehmen und auf einem Kuchengitter kurz ausdampfen lassen. Mit dem Kräuterquark servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Waffeln sind außen knusprig und können ohne Verbiegen vom Gitter genommen werden.
- Waffeln nicht übereinanderlegen, solange sie noch heiß sind, damit die Oberfläche knusprig bleibt.
- Kräuterquark separat oder als Klecks dazu servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffelmasse abkühlen lassen: Die gestampften Kartoffeln müssen vollständig abgekühlt sein, bevor Eier und Milch eingearbeitet werden. So bleibt der Teig gleichmäßig und die Eier stocken nicht vorzeitig.
- Knusprige Oberfläche erhalten: Die fertigen Waffeln kurz auf einem Kuchengitter ausdampfen lassen und nicht stapeln. So kann überschüssiger Dampf entweichen.
Zutatenwissen
Frische Kräuter
Petersilie und Schnittlauch möglichst frisch hacken und erst kurz vor dem Servieren unter den Quark heben, damit Aroma und Farbe erhalten bleiben.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter Pflanzendrink
Der Waffelteig bleibt ähnlich flüssig; im Kräuterquark kann die Konsistenz je nach Produkt etwas dünner oder aromatisch verändert sein.
Für eine milchfreie Variante Milch durch einen ungesüßten Pflanzendrink ersetzen. Im Quark muss zusätzlich eine geeignete pflanzliche Quarkalternative verwendet werden.
Glutenfreie Mehlmischung
Die Waffeln können etwas mürber werden und benötigen eventuell eine kurze zusätzliche Ruhezeit für die Teigbindung.
Das Mehl im gleichen Gewicht durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen und den Teig vor dem Backen kurz quellen lassen.
Dill und Frühlingszwiebelgrün
Der Kräuterquark erhält ein kräftigeres, leicht zwiebeliges Aroma.
Petersilie und Schnittlauch durch fein gehackten Dill und Frühlingszwiebelgrün ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig wird klebrig oder die Eier stocken teilweise.
Die gestampften Kartoffeln vollständig abkühlen lassen, bevor die flüssigen Zutaten eingearbeitet werden.
Den Teig kurz abkühlen lassen und anschließend vorsichtig weiterverarbeiten; kein zusätzliches Mehl auf einmal einarbeiten.
Die Waffeln lassen sich schwer aus dem Eisen lösen.
Das Eisen vollständig vorheizen und die Backflächen dünn mit Öl bestreichen.
Die Waffel noch etwas länger backen und erst lösen, wenn die Oberfläche sichtbar gebräunt ist.
Die Waffeln werden eher weich als knusprig.
Die Waffeln 4 bis 6 Minuten beziehungsweise bis zur goldbraunen Oberfläche backen und auf einem Gitter ausdampfen lassen.
Weiche Waffeln kurz einzeln im heißen Waffeleisen nachbacken.
Varianten
Kartoffelwaffeln mit Käse
Eine würzigere Variante mit fein geriebenem Hartkäse im Waffelteig.
Kräuterquark mit Knoblauch
Der Kräuterquark erhält durch eine kleine Menge fein geriebenen Knoblauch mehr Würze.
Kartoffelwaffeln ohne Ei
Eine ei-freie Abwandlung mit zusätzlicher Bindung durch etwas mehr Speisestärke.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Kräuterquark: Die frisch gebackenen Kartoffelwaffeln mit einem Klecks Kräuterquark und zusätzlichen gehackten Kräutern servieren.
- Mit knackigem Salat: Ein grüner Salat oder Gurkensalat ergänzt die warmen, herzhaften Waffeln mit Frische und leichtem Biss.
- Als herzhafte Beilage: Kleine Kartoffelwaffeln können neben gebratenem Gemüse oder einem einfachen Pilzgericht serviert werden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Kräuterquark kann bis zu 12 Stunden vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Kartoffeln können ebenfalls vorgekocht werden; den Waffelteig möglichst erst kurz vor dem Backen anrühren.
Aufbewahren
Abgekühlte Waffeln in einer luftdicht verschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren. Den Kräuterquark separat und ebenfalls gekühlt lagern.
Waffeln und Kräuterquark nach dem Abkühlen zeitnah kühlen und nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die vollständig abgekühlten Waffeln einzeln vorfrieren und anschließend luftdicht verpacken. Den Kräuterquark nicht einfrieren, da sich seine Konsistenz verändern kann.
Die Waffeln direkt aus dem Gefrierfach im Toaster, Backofen oder Waffeleisen erwärmen; alternativ im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend knusprig nachbacken.
Die Waffeln können nach dem Einfrieren etwas weniger zart sein, werden beim Aufbacken aber wieder knusprig.
Aufwärmen
- Waffeleisen: Die Waffeln im vorgeheizten Waffeleisen kurz nachbacken, bis sie wieder warm und an der Oberfläche knusprig sind.
- Backofen: Die Waffeln auf einem Gitter bei etwa 180 °C erwärmen, bis sie durchgehend heiß und außen wieder knusprig sind.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Milch sowie daraus hergestellte Butter und Quark sind enthalten.
- Eier: enthält · Eier sind Bestandteil des Waffelteigs.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Mehl ist im Waffelteig enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum müssen die Kartoffeln vollständig abkühlen?
Die Kartoffelmasse sollte vollständig abgekühlt sein, damit die Eier beim Einrühren nicht stocken und der Teig gleichmäßig bleibt.
Wie viel Öl braucht das Waffeleisen?
Das Waffeleisen nur dünn mit Öl bestreichen. Zu viel Öl kann die Waffeln fettig machen und aus dem Eisen laufen.
Wie werden Kartoffelwaffeln besonders knusprig?
Das Waffeleisen vollständig vorheizen, die Waffeln bis zur goldbraunen Oberfläche backen und sie anschließend einzeln auf einem Kuchengitter ausdampfen lassen.
Kann der Kräuterquark vorbereitet werden?
Ja. Der Kräuterquark kann einige Stunden vorher zubereitet, abgedeckt gekühlt und vor dem Servieren noch einmal umgerührt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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