Alternative zu Schmorgurken
Große Salatgurken können verwendet werden. Sie schmecken etwas milder und geben mehr Flüssigkeit ab.
Brandenburger Klöße mit Schmorgurken
Herzhafte Brandenburger Mehlklöße
Herzhafte Mehlklöße aus einem festen Teig mit Eiern und Milch, als Laibe gegart, in Scheiben geschnitten und mit cremig geschmorten Gurken, Schmand, Senf und DillDill ist ein aromatisches Küchenkraut, dessen feine Blätter und Blütendolden vor allem Fisch, Gurken, Salate und helle Saucen würzen. serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
43 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der feste Klößeteig lässt sich als Laib gar ziehen und anschließend sauber in Scheiben schneiden.
- Die Schmorgurken bleiben durch das kurze Schmoren weich, behalten aber etwas Biss.
- Schmand sorgt für Cremigkeit, während Senf, Essig und Dill einen fein säuerlich-frischen Kontrast schaffen.
Diese fleischlose Hausmannskost verbindet feste, mild würzige Mehlklöße mit einem cremig-säuerlichen SchmorgurkenKräftige Freilandgurke mit festerem Fruchtfleisch, die sich besonders zum Schmoren und Kochen eignet.-Gemüse. Die Klöße werden als längliche Laibe in Salzwasser gegart und anschließend in dicke Scheiben geschnitten. Währenddessen schmoren Gurken und Zwiebeln mit Gemüsebrühe; Schmand, Senf, Weißweinessig und Dill geben dem Gemüse seine ausgewogene Würze.
Die Klöße sind kompakt, weich und mild würzig. Dazu kommen zarte, noch leicht bissfeste Gurken in einer cremigen Sauce mit feiner Säure, dezenter Senfschärfe und frischem Dillaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Teig anrühren
Weizenmehl, Backpulver, Kräutersalz und den abgemessenen schwarzen Pfeffer in der großen Rührschüssel mischen. Eier, neutrales Öl und zunächst etwa drei Viertel der Milch dazugeben. Alles zu einem festen, glatten Teig verkneten und die restliche Milch nach Bedarf einarbeiten.
Daran erkennst du es: Der Teig ist fest, glatt und lässt sich zu einer zusammenhängenden Masse verkneten.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, damit der Teig fest bleibt.
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Teig ruhen lassen und Laibe formen
Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend zwei längliche Laibe formen und rundum leicht mit etwas Weizenmehl bestäuben.
30 MinutenDaran erkennst du es: Nach der Ruhezeit lässt sich der Teig zu zwei länglichen Laiben formen.
- Die Laibe gleichmäßig dick formen, damit sie möglichst gleichmäßig garen.
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Klöße gar ziehen lassen
Einen großen Topf mit dem Salz für das Kochwasser aufkochen. Die Hitze so weit reduzieren, dass das Wasser nur noch leise siedet. Die beiden Teiglaibe vorsichtig hineingeben und etwa 30 Minuten gar ziehen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Das Wasser bewegt sich nur noch leicht; die Klöße sind nach der angegebenen Garzeit durchgegart.
- Die Laibe vorsichtig in das heiße Wasser geben und nicht sprudelnd kochen lassen.
Wichtig: Beim Einlegen der Laibe vorsichtig arbeiten, da heißes Wasser spritzen kann.
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Gurken, Zwiebel und Dill vorbereiten
Während die Klöße gar ziehen, die Schmorgurken schälen, längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauslösen und das Fruchtfleisch in etwa 2 cm breite Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Dill abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
Daran erkennst du es: Die Gurkenstücke sind gleichmäßig geschnitten, die Zwiebel ist fein gewürfelt und der Dill gehackt.
- Die Gurkenstücke möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig schmoren.
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Zwiebel und Gurken andünsten
Die Butter im breiten Topf zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Gurkenstücke dazugeben und etwa 3 Minuten unter Rühren andünsten.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und die Gurkenstücke sind rundum mit Butter benetzt.
- Die Gurken nur kurz andünsten, damit sie später leicht bissfest bleiben.
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Gurken schmoren
Die Gemüsebrühe angießen und die Gurken bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten schmoren, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Gurken sind weich, behalten aber noch einen leichten Biss.
- Bei sehr großen oder besonders wasserreichen Gurken die Konsistenz gegen Ende prüfen.
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Sauce vollenden
Schmand, Senf, Weißweinessig und Zucker einrühren. Die Sauce nur noch vorsichtig erwärmen und nicht mehr sprudelnd kochen lassen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und den Dill unterheben.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist cremig, warm und ausgewogen zwischen Säure, Würze und Frische.
- Schmand nur vorsichtig erwärmen, damit die Sauce cremig bleibt.
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Klöße schneiden und servieren
Die fertigen Klöße mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben und kurz ausdampfen lassen. In dicke Scheiben schneiden und mit den Schmorgurken anrichten.
Daran erkennst du es: Die Klöße lassen sich nach dem kurzen Ausdampfen in dicke Scheiben schneiden und behalten ihre Form.
- Die Klöße erst kurz ausdampfen lassen, damit die Scheiben beim Schneiden stabil bleiben.
Wichtig: Klöße und Kochwasser sind heiß; beim Herausheben und Schneiden vorsichtig arbeiten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Milch portionsweise einarbeiten: Die Milch nicht zwingend vollständig auf einmal zugeben. Der Teig soll fest und glatt bleiben, deshalb die restliche Milch nach Bedarf einarbeiten.
- Arbeiten parallelisieren: Die Gurken, Zwiebel und der Dill können vorbereitet werden, während die Klöße im Wasser gar ziehen.
- Schmand nicht sprudelnd kochen: Nach dem Einrühren von Schmand die Sauce nur noch vorsichtig erwärmen und nicht mehr sprudelnd kochen lassen.
Zutatenwissen
Dill vorbereiten
Den Dill kurz abbrausen, gründlich trocken schütteln und erst danach fein hacken.
Sinnvolle Alternativen
Große Salatgurken
Die Gurken schmecken etwas milder und geben mehr Flüssigkeit ab.
Die Schmorgurken durch große Salatgurken ersetzen und diese ebenso schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Die Sauce bei Bedarf etwas länger offen einkochen lassen, falls sie durch die zusätzliche Flüssigkeit dünner wird.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Klößeteig ist weich und lässt sich nicht zu Laiben formen.
Die Milch zunächst nur zu etwa drei Vierteln zugeben und die restliche Milch nach Bedarf einarbeiten.
Etwas Weizenmehl einkneten, bis ein fester, glatter Teig entsteht, und den Teig anschließend erneut ruhen lassen.
Die Klöße verlieren im Wasser ihre Form.
Nach dem Aufkochen die Hitze deutlich reduzieren und die Klöße nur leise siedend gar ziehen lassen.
Die Hitze sofort reduzieren und die Klöße möglichst wenig bewegen.
Die Gurken werden sehr weich und verlieren ihren Biss.
Die Gurkenstücke etwa 2 cm breit schneiden und nach ungefähr 10 Minuten Garzeit die Konsistenz prüfen.
Die Sauce ohne Deckel kurz einkochen lassen und die Gurken nicht weiter unnötig erhitzen.
Die Schmand-Sauce wirkt nicht mehr glatt.
Die Sauce nach dem Einrühren nur vorsichtig erwärmen und nicht mehr sprudelnd kochen lassen.
Die Sauce vom Herd nehmen und vorsichtig mit etwas warmer Gemüsebrühe glatt rühren.
Varianten
Variante mit großen Salatgurken
Eine milde Variante mit großen Salatgurken statt Schmorgurken.
Servieren und kombinieren
- Als vollständiges Hauptgericht: Die Klößescheiben direkt mit den cremigen Schmorgurken servieren und mit etwas frischem Dill ergänzen.
- Säuerlicher abschmecken: Wer eine frischere, säuerlichere Note bevorzugt, kann die Schmorgurken vor dem Servieren mit etwas zusätzlichem Weißweinessig abschmecken.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Eier: enthält · Der Klößeteig enthält Eier.
- Milch: enthält · Milch, Butter und Schmand sind im Rezept enthalten.
- Senf: enthält · Das Rezept enthält mittelscharfen Senf.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Schmorgurken durch Salatgurken ersetzen?
Ja. Große Salatgurken sind eine passende Alternative, schmecken etwas milder und geben mehr Flüssigkeit ab.
Warum wird die Milch nur nach und nach zugegeben?
Der Teig soll fest und glatt bleiben. Deshalb zunächst etwa drei Viertel der Milch einarbeiten und den Rest nur nach Bedarf zugeben.
Warum darf die Sauce nach Zugabe des Schmands nicht mehr sprudelnd kochen?
Die Sauce wird nach dem Einrühren des Schmands nur vorsichtig erwärmt, damit sie cremig bleibt und nicht ausflockt.
Aus unserer Küche
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