Fliederbeersaft finden
Fliederbeersaft wird auch Holunderbeersaft genannt und steht meist bei den Fruchtsäften. Ungesüßter Holundersaft kann verwendet werden; dann lässt sich die Süße später stärker anpassen.
Fliederbeersuppe mit karamellisierten Äpfeln und Grießklößchen
Süße Fruchtsuppe, norddeutsche Art
Eine dunkelrote, herb-fruchtige Fliederbeersuppe mit karamellisierten Apfelspalten und zarten Grießklößchen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der herb-fruchtige Fliederbeersaft wird durch Apfelsaft, Honig und Zucker ausgewogen.
- Zimt, Nelken, Kardamom und Sternanis geben der Suppe eine warme, aromatische Tiefe.
- Karamellisierte Äpfel und milde Grießklößchen verbinden frische Fruchtigkeit mit weicher, sättigender Textur.
Die Fliederbeersuppe verbindet kräftigen Holunderbeersaft und klaren Apfelsaft mit Zimt, Nelken, Kardamom und Sternanis. Karamellisierte Äpfel bringen Süße und leichten Röstgeschmack, während zarte Grießklößchen die fruchtige Suppe ergänzen.
Dunkelrote, leicht gebundene Suppe mit herb-fruchtigem Duft, warmer Gewürznote und ausgewogener Süße. Die Apfelspalten sind glänzend, weich und leicht gebräunt; die Grießklößchen zart und mild.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Fliederbeersuppe zubereiten
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Stärke anrühren
Speisestärke mit dem kalten Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Daran erkennst du es: Die Stärkemischung ist glatt und klümpchenfrei.
- Vor dem Einrühren die Stärkemischung nochmals kurz umrühren, da sie sich schnell absetzt.
-
Suppe kochen und binden
Fliederbeersaft, Apfelsaft, Honig, Zucker, Zimtstange, Nelken, Kardamom, Sternanis und die Prise Salz in einem Topf aufkochen. Die angerührte Stärke einrühren und die Suppe bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb gießen und im Topf warm halten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist leicht gebunden und die Gewürzaromen sind aufgenommen.
- Nicht zu stark weiterkochen, damit die gebundene Suppe ihre glatte Konsistenz behält.
Wichtig: Beim Passieren und Warmhalten vorsichtig mit der heißen Flüssigkeit umgehen.
Grießklößchen garen
-
Grießmasse zubereiten
Milch, Butter, Zucker, das Mark der Vanilleschote und den Zitronenabrieb in einem Topf erhitzen. Sobald die Milch aufsteigt, den Grieß einrühren und die Masse unter Rühren eindicken lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist dick, formbar und nur noch lauwarm.
- Die Masse während des Eindickens ständig rühren, damit sie nicht am Topfboden ansetzt.
Wichtig: Die Ei-Zutaten erst einrühren, wenn die Grießmasse nur noch lauwarm ist.
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Grießklößchen gar ziehen lassen
Ei und Eigelb unter die lauwarme Grießmasse rühren. Wasser mit Salz und Zucker aufkochen. Mit zwei Teelöffeln kleine Klößchen abstechen und in das Wasser geben. Die Hitze reduzieren und die Klößchen bei knapp unter dem Siedepunkt etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. Währenddessen können die Äpfel geschält und geschnitten werden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Klößchen sind aufgegangen, formstabil und innen durchgegart.
- Die Klößchen nicht sprudelnd kochen lassen, sonst können sie auseinanderfallen.
- Die Klößchen in kleinen Portionen abstechen, damit das Wasser nicht zu stark abkühlt.
Wichtig: Beim Einlegen der Klößchen vorsichtig arbeiten, da heißes Wasser spritzen kann.
Äpfel karamellisieren und servieren
-
Äpfel karamellisieren
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Zucker in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren lassen. Butter und Apfelspalten dazugeben und die Äpfel unter vorsichtigem Wenden weich garen, bis sie glänzen und leicht gebräunt sind.
Daran erkennst du es: Die Apfelspalten sind weich, glänzend und leicht gebräunt.
- Den Zucker erst weiter erhitzen, wenn er gleichmäßig goldbraun wird; zu dunkles Karamell schmeckt bitter.
Wichtig: Karamell und geschmolzene Butter sind sehr heiß; beim Zugeben der Äpfel vorsichtig vorgehen.
-
Anrichten
Die warme Fliederbeersuppe auf tiefe Teller verteilen. Grießklößchen und karamellisierte Apfelspalten daraufsetzen und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Suppe, Klößchen und Äpfel sind warm und gemeinsam angerichtet.
- Die Apfelspalten erst kurz vor dem Servieren auflegen, damit sie ihren Glanz behalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gewürze vor dem Servieren entfernen: Die Suppe nach dem Köcheln durch ein feines Sieb gießen, damit Zimtstange, Nelken, Kardamom und Sternanis nicht in den Tellern landen.
- Klößchen nur sanft garen: Das Kochwasser soll knapp unter dem Siedepunkt bleiben. Starkes Sprudeln kann die zarten Grießklößchen aufreißen.
- Zubereitung zeitlich verbinden: Während die Grießklößchen gar ziehen, können die Äpfel vorbereitet werden. So bleibt die Gesamtzeit ungefähr bei 45 Minuten.
Zutatenwissen
Geeigneter Grieß
Hartweizengrieß sorgt für eine formbare, zarte Grießmasse und stabile Klößchen.
Zwei verschiedene Salzgaben
Die Prise Salz gehört in die Suppe, der Teelöffel Salz in das Kochwasser der Grießklößchen. Beide Mengen bleiben getrennt.
Sinnvolle Alternativen
ungesüßter Holundersaft
Die Suppe wird herber und weniger süß; die Süße kann am Ende vorsichtig angepasst werden.
Den Fliederbeersaft im gleichen Volumen durch ungesüßten Holundersaft ersetzen und die fertige Suppe vor dem Servieren abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Suppe enthält Stärkeklümpchen.
Die Stärke vollständig in kaltem Wasser lösen und unter Rühren in die Suppe einarbeiten.
Die Suppe durch ein feines Sieb passieren; bei Bedarf nochmals kurz erwärmen.
Die Grießklößchen fallen im Kochwasser auseinander.
Die Masse vor der Zugabe von Ei und Eigelb abkühlen lassen und die Klößchen nur knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen.
Die restliche Masse etwas länger abkühlen lassen und vorsichtig kleinere Klößchen formen.
Die karamellisierten Äpfel schmecken bitter.
Den Zucker bei mittlerer Hitze goldbraun werden lassen und Butter sowie Äpfel unmittelbar danach zugeben.
Die Äpfel aus der Pfanne nehmen und mit einer neuen kleinen Portion Karamell weiterarbeiten.
Die Apfelspalten zerfallen in der Pfanne.
Die Apfelspalten nur vorsichtig wenden und garen, bis sie weich, aber noch formstabil sind.
Die zerfallenen Äpfel als fruchtiges Topping auf die Suppe geben.
Varianten
Fliederbeersuppe mit Grießklößchen ohne karamellisierte Äpfel
Die Suppe wird nur mit den zarten Grießklößchen serviert; die fruchtige Basis bleibt erhalten.
Apfelbetonte Variante
Der Apfelgeschmack wird durch einen höheren Anteil an Apfelsaft und besonders säuerliche Apfelspalten stärker hervorgehoben.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Die Suppe unmittelbar nach dem Anrichten servieren, damit die Grießklößchen zart bleiben und die Apfelspalten ihren Glanz behalten.
- Als süßer Gang: Die Kombination eignet sich als warmer süßer Gang nach einer leichten Mahlzeit.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Fliederbeersuppe und die Grießmasse können einige Stunden vorher vorbereitet werden. Die Äpfel möglichst erst kurz vor dem Servieren karamellisieren; die Grießklößchen vor dem Anrichten sanft erwärmen.
Aufbewahren
Suppe, Grießklößchen und Äpfel getrennt abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Die Konsistenz der Grießklößchen und der gebundenen Fruchtsuppe kann sich durch das Einfrieren verschlechtern.
Aufwärmen
- Topf: Die Suppe bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen und gelegentlich umrühren. Grießklößchen und Apfelspalten getrennt vorsichtig erwärmen und erst danach anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Hartweizengrieß ist ein Weizenprodukt und enthält Gluten.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind ausdrücklich enthalten.
- Ei: enthält · Ei und Eigelb werden für die Grießklößchen verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Fliederbeersaft?
Fliederbeersaft ist eine regionale Bezeichnung für Holunderbeersaft. Er verleiht der Suppe ihre dunkelrote Farbe und den herb-fruchtigen Geschmack.
Wie wird die Fliederbeersuppe gebunden?
Speisestärke wird mit kaltem Wasser glatt gerührt, in die aufgekochte Suppe eingerührt und anschließend einige Minuten sanft mitgekocht.
Warum zerfallen die Grießklößchen?
Meist war die Grießmasse noch zu heiß oder das Kochwasser hat zu stark gesprudelt. Die Masse sollte lauwarm sein und die Klößchen nur knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen.
Kann das Rezept vorbereitet werden?
Suppe und Grießmasse können einige Stunden vorher zubereitet werden. Die Äpfel schmecken am besten, wenn sie erst kurz vor dem Servieren karamellisiert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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