Geeignete Äpfel
Feste, leicht säuerliche Äpfel behalten beim Köcheln besser ihre Struktur und sorgen für einen ausgewogenen Geschmack.
Weitere Merkmale
Apfeltaschen mit Riesling-Apfelfüllung
Süßes Blätterteiggebäck
Knusprige Apfeltaschen aus touriertem Butter-BlätterteigButter-Blätterteig ist ein hefefreier Ziehteig, bei dem Butter oder andere Milchfetterzeugnisse durch Tourieren in Schichten eingearbeitet werden. mit fruchtiger Apfelfüllung, Zimt und trockenem RieslingRiesling bezeichnet sowohl eine weiße Rebsorte als auch den daraus erzeugten Wein. Typisch sind frische Säure und vielfältige fruchtige Aromen. aus Rheinland-Pfalz.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
Apfeltaschen
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Äpfel werden nur so lange geköchelt, dass sie weich werden, aber noch etwas Biss behalten.
- Riesling und Zitronensaft bringen eine frische, fruchtige Säure in die süße Füllung.
- Das Kühlen der Füllung verhindert, dass der Blätterteig vor dem Backen weich und schwer formbar wird.
- Die hohe Backtemperatur sorgt für eine knusprige, goldbraune Oberfläche und sichtbar aufgeblätterte Teigschichten.
Apfeltaschen mit Riesling-Apfelfüllung verbinden knusprig-tourierten Butter-Blätterteig mit weich gegarten, leicht säuerlichen Äpfeln, Zimt und trockenem Riesling. Die Füllung wird eingekocht, vollständig abgekühlt und anschließend in goldbraun gebackene Taschen eingeschlossen.
Außen sind die Taschen knusprig und blättrig, innen weich und fruchtig. Die Apfelfüllung schmeckt süß-säuerlich mit warmem Zimtaroma und einer dezenten Rieslingnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Äpfel vorbereiten
Äpfel schälen, vierteln und entkernen. In etwa 1 cm große Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft vermengen.
10 Minuten- Die Würfel möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig weich werden.
-
Apfelfüllung einkochen
Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen. Äpfel, Zucker, Zimt und Riesling dazugeben und bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Stücke weich sind, aber noch etwas Biss haben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelstücke sind weich, behalten aber noch etwas Biss.
- Gelegentlich umrühren, damit die Füllung nicht am Topfboden ansetzt.
-
Füllung binden und abkühlen
Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren. Unter die heiße Apfelmasse rühren und alles einmal kurz aufkochen lassen. Die Füllung anschließend vollständig abkühlen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist sämig gebunden und vollständig abgekühlt.
- Die Füllung zum schnelleren Abkühlen flach in eine Schüssel geben.
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Blätterteig füllen
Den Blätterteig bis zur Verarbeitung gut gekühlt halten. Beide Rollen ausbreiten und jeweils in vier gleich große Rechtecke schneiden. Auf die untere Hälfte jedes Rechtecks 1½ bis 2 Esslöffel Apfelfüllung geben und rundherum einen etwa 1 cm breiten Rand frei lassen.
15 Minuten- Nicht zu viel Füllung auftragen, damit die Ränder zuverlässig schließen.
-
Taschen schließen
Das Ei mit dem Wasser verquirlen. Die Teigränder dünn damit bestreichen, die obere Teighälfte über die Füllung klappen und die Ränder mit einer Gabel gut andrücken. Die Oberseite jeder Tasche zwei- bis dreimal einschneiden und mit der restlichen Eimischung bestreichen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Ränder sind geschlossen und die Oberflächen gleichmäßig mit Eimischung bestrichen.
- Die Einschnitte lassen Dampf entweichen und helfen, dass die Taschen kontrolliert aufgehen.
-
Backen und fertigstellen
Die Apfeltaschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft etwa 20 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
20 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Taschen sind goldbraun und der Blätterteig ist sichtbar aufgeblättert.
- Während des Backens den Ofen möglichst nicht öffnen, damit der Blätterteig gut aufgeht.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung vollständig abkühlen lassen: Die Apfelfüllung muss vor dem Füllen vollständig abgekühlt sein. Eine heiße Füllung kann den Blätterteig weich machen und das Verschließen erschweren.
- Blätterteig kühl verarbeiten: Blätterteig bis zur Verarbeitung gut gekühlt halten. Kalter Teig lässt sich sauberer schneiden und blättert im Ofen zuverlässiger auf.
Zutatenwissen
Riesling für die Füllung
Ein trockener Riesling unterstützt die fruchtige Säure der Äpfel, ohne die Füllung deutlich süßer zu machen.
Kühlregal-Blätterteig
Die Rollen erst kurz vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und bis zum Füllen möglichst kühl halten.
Sinnvolle Alternativen
ungesüßter Apfelsaft
Die Füllung wird milder und etwas weniger säuerlich; der Rieslingcharakter entfällt.
Den Riesling im gleichen Volumen durch ungesüßten Apfelsaft ersetzen.
veganer Blätterteig
Die Taschen werden ebenfalls blättrig, schmecken aber weniger buttrig.
Einen als vegan gekennzeichneten Blätterteig verwenden und die Produktanleitung zur Verarbeitung beachten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung tritt beim Backen aus oder der Teig lässt sich schlecht schließen.
Die gebundene Füllung vollständig abkühlen lassen, bevor sie auf den Teig kommt.
Wenn die Füllung noch warm ist, sie vor dem Füllen weiter abkühlen lassen und den Blätterteig erneut gut kühlen.
Die Taschen platzen an den Seiten auf.
Pro Rechteck nur 1½ bis 2 Esslöffel Füllung verwenden und rundherum etwa 1 cm Rand frei lassen.
Offene Stellen vor dem Backen nochmals mit der Gabel andrücken und gegebenenfalls überschüssige Füllung entfernen.
Der Teig geht kaum auf und wird eher kompakt.
Die Rollen bis zur Verarbeitung gut gekühlt halten und die geformten Taschen bei Bedarf kurz nachkühlen.
Ungebackene Taschen vor dem Backen nochmals einige Minuten kalt stellen.
Varianten
Alkoholfreie Apfelfüllung
Die Füllung wird ohne Riesling zubereitet und erhält ihre Fruchtigkeit ausschließlich aus Äpfeln und Zitronensaft.
Würzigere Apfeltaschen
Eine aromatischere Variante mit stärkerem Zimtschwerpunkt.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Puderzucker: Die abgekühlten Apfeltaschen mit Puderzucker bestäuben und lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.
- Als Dessert mit Sahne: Die Apfeltaschen mit ungesüßter oder leicht gesüßter Schlagsahne servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Apfelfüllung kann bis zu 12 Stunden vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Füllen vollständig kalt verwenden.
Aufbewahren
Die gebackenen Apfeltaschen vollständig abkühlen lassen und in einer Dose aufbewahren. Für die beste Knusprigkeit möglichst am selben Tag verzehren.
Nicht warm und luftdicht verpacken, da sich sonst Kondenswasser bildet.
Einfrieren
Das Einfrieren wird für dieses Rezept nicht empfohlen, weil der gebackene Blätterteig an Knusprigkeit verlieren kann.
Aufwärmen
- Backofen: Apfeltaschen im vorgeheizten Backofen bei 160 °C kurz erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Butter-Blätterteig aus dem Kühlregal enthält üblicherweise Weizenmehl; die konkrete Produktdeklaration sollte zusätzlich geprüft werden.
- Milch: enthält · Butter ist ausdrücklich enthalten; der Blätterteig ist als Butter-Blätterteig bezeichnet.
- Ei: enthält · Das Ei wird zum Bestreichen verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss die Apfelfüllung vollständig abkühlen?
Eine warme Füllung macht den Blätterteig weich und erschwert das Verschließen. Außerdem kann sie beim Backen leichter aus den Taschen austreten.
Welche Ofentemperatur gilt bei Umluft?
Bei Umluft die Apfeltaschen bei 180 °C backen; bei Ober-/Unterhitze sind 200 °C vorgesehen.
Kann die Apfelfüllung vorbereitet werden?
Ja. Die Füllung kann bis zu 12 Stunden vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Füllen muss sie vollständig kalt sein.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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