Schwäbische Maultaschen im Speckmantel vom Grill

Nudelteig herstellen

Verknete Mehl, die für den Teig vorgesehenen Eier, Wasser und Salz zu einem glatten, festen Teig. Decke ihn ab und lasse ihn 30 Minuten ruhen. Kläre die Ei-Aufteilung vor dem Kneten anhand der Zutatenliste und der Füllungsangabe. Während der Ruhezeit kannst du die Füllung vorbereiten.

Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt, fest und nicht mehr krümelig.

• Den Teig gründlich kneten, damit er beim Ausrollen elastisch bleibt.
• Während der Ruhezeit kann die Füllung vorbereitet werden.

Füllungszutaten vorbereiten

Das Brötchen klein zupfen, mit der Milch übergießen und zehn Minuten einweichen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten und den Spinat kurz zusammenfallen lassen. Die Mischung anschließend abkühlen lassen.

Daran erkennst du es: Die Zwiebeln sind glasig und der Spinat ist zusammengefallen.

• Die Spinat-Zwiebel-Mischung vor dem Vermengen mit dem rohen Fleisch abkühlen lassen.
• Das Brötchen nach dem Einweichen gut ausdrücken, damit die Füllung nicht zu weich wird.

Wichtig: Rohes Fleisch erst nach dem Abkühlen der gegarten Zutaten in die Füllung geben.

Füllung mischen

Schweinehack, Rinderhack, Schweinebrät, das eingeweichte und gut ausgedrückte Brötchen, die Spinatmischung, das Ei für die Füllung, Petersilie und Majoran vermengen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und alles zu einer gleichmäßigen Füllung verkneten.

Daran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig vermengt und bindig.

• Nicht länger als nötig kneten, damit die Füllung locker bleibt.
• Die Würzung vor dem Formen gegebenenfalls durch eine kleine Probeportion prüfen.

Wichtig: Hände, Arbeitsfläche und Geräte nach Kontakt mit rohem Hackfleisch gründlich reinigen.

Maultaschen formen

Den Nudelteig halbieren und auf einer sauberen Arbeitsfläche sehr dünn zu zwei Rechtecken ausrollen. Auf ein Teigstück acht längliche Portionen Füllung setzen. Die freien Teigränder mit etwas Wasser bestreichen, das zweite Teigstück darüberlegen und die Zwischenräume fest andrücken. Die Maultaschen mit einem Messer voneinander trennen und die Ränder nochmals sorgfältig verschließen.

Daran erkennst du es: Die Ränder sind rundum geschlossen und die Füllung liegt vollständig im Teig.

• Den Teig möglichst dünn ausrollen, ohne ihn zu zerreißen.
• Zwischen den Füllungsportionen ausreichend Abstand lassen, damit die Zwischenräume sauber verschlossen werden.

Maultaschen in Brühe garen

Die Rinderbrühe erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen lassen. Die Maultaschen hineinlegen und bei knappem Siedepunkt etwa 10 bis 12 Minuten sanft garen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen und anschließend zehn Minuten abkühlen lassen.

Daran erkennst du es: Die Teigtaschen sind durchgegart, bleiben geschlossen und lassen sich mit dem Schaumlöffel anheben.

• Die Brühe nur sanft bewegen lassen, damit die Maultaschen nicht aufplatzen.
• Die Maultaschen vor dem Umwickeln gut abtropfen lassen.

Wichtig: Die Fleischfüllung vollständig durchgaren und rohe Maultaschen nicht mit gegarten Lebensmitteln in Kontakt bringen.

Kartoffeln garen

Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser je nach Größe 20 bis 25 Minuten garen. Noch warm pellen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Dieser Schritt kann parallel zum Garen der Maultaschen erfolgen.

Daran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich mit einem Messer leicht einstechen, zerfallen aber nicht.

• Kartoffeln möglichst gleich groß auswählen oder unterschiedlich große Knollen zeitversetzt ins Wasser geben.
• Die Kartoffeln warm schneiden, damit sie die Brühe-Vinaigrette gut aufnehmen.

Kartoffelsalat anmachen

Gemüsebrühe, Essig, Senf, Zwiebel, Salz und Pfeffer in einem kleinen Topf erhitzen und zwei Minuten ziehen lassen. Die heiße Mischung über die Kartoffeln geben, vorsichtig unterheben und das Öl einarbeiten. Den Kartoffelsalat mindestens 20 Minuten durchziehen lassen und kurz vor dem Servieren den Schnittlauch unterheben.

Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind schlotzig und gleichmäßig mit der Brühe-Vinaigrette überzogen.

• Den Kartoffelsalat vorsichtig unterheben, damit die Scheiben möglichst ganz bleiben.
• Das Öl erst nach dem Einziehen der Brühe-Vinaigrette einarbeiten.

Maultaschen im Speckmantel grillen

Jede abgetropfte Maultasche mit zwei Scheiben Frühstücksspeck umwickeln. Den Grill auf mittlere Hitze, etwa 200 °C, vorheizen. Die Maultaschen rundum acht bis zehn Minuten grillen und dabei regelmäßig wenden, bis der Speck knusprig ist und die Teigtaschen deutliche Grillspuren haben.

Daran erkennst du es: Der Speck ist knusprig und die Maultaschen zeigen deutliche Grillspuren.

• Die Maultaschen erst auf den Grill legen, wenn der Speck vollständig anliegt.
• Regelmäßig wenden, damit der Speck nicht punktuell verbrennt.

Wichtig: Heiße Grillflächen und austretendes Fett beachten; die Maultaschen nur mit sauberem Grillbesteck wenden.

Servieren

Die Maultaschen im Speckmantel zusammen mit dem lauwarmen Kartoffelsalat servieren. Den Schnittlauch kurz vor dem Servieren unterheben beziehungsweise als frische Garnitur darübergeben.

Daran erkennst du es: Die Maultaschen sind heiß und der Kartoffelsalat lauwarm.

• Den Kartoffelsalat nicht kalt aus dem Kühlschrank servieren, damit seine schlotzige Konsistenz erhalten bleibt.