Brotwahl
Pumpernickel liefert eine kräftige, malzige Note. Sehr dunkles Schwarzbrot kann als passende Alternative verwendet werden und schmeckt meist etwas herzhafter.
Weitere Merkmale
Mecklenburger Götterspeise mit Sauerkirschen
Mecklenburgische Süßspeise
Ein geschichtetes Dessert aus durchgezogenem Pumpernickel, gebundener Sauerkirschmasse, Schlagsahne und geriebener Zartbitterschokolade.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
5 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 45 Min.
Menge
4 Gläser
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Getreide, Milchprodukte, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die säuerlichen Sauerkirschen setzen einen frischen Kontrast zur süßen Sahne.
- Durch Rum oder Kirschsaft werden die Pumpernickelbrösel aromatisch und saftig.
- Die gebundene Kirschmasse hält die Schichten zusammen, ohne das Dessert schwer wirken zu lassen.
- Geriebene Zartbitterschokolade ergänzt die fruchtigen und malzigen Aromen.
Süße Sahne, säuerliche Kirschen und würzige Schwarzbrotbrösel ergeben ein Dessert mit überraschend kräftigem Charakter. In vier Gläsern geschichtet, lässt sich die Mecklenburger Götterspeise gut vorbereiten und kalt servieren.
Aromatische, leicht herbe Schwarzbrotbrösel treffen auf fruchtig-säuerliche Kirschen und luftige Sahne. Die Schokolade sorgt für einen feinherben Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Pumpernickel aromatisieren
Pumpernickel fein zerbröseln und mit braunem Zucker sowie dunklem Rum oder Kirschsaft mischen. Abgedeckt mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Brösel sind aromatisch durchgezogen und nicht mehr trocken.
- Die Brösel nicht zu grob lassen, damit sich die Schichten gut löffeln lassen.
-
Kirschmasse zubereiten
Sauerkirschen abtropfen lassen und 150 ml Kirschsaft auffangen. Etwa 3 EL davon mit der Speisestärke glatt rühren. Den übrigen Saft im kleinen Topf erhitzen, die angerührte Stärke einrühren und alles kurz aufkochen lassen, bis der Saft leicht bindet. Die Kirschen unterheben und die Kirschmasse abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Kirschsaft ist leicht gebunden und die Kirschen sind vollständig umhüllt.
- Die Stärke zuerst mit kaltem Saft verrühren, damit sie klümpchenfrei einbindet.
Wichtig: Die heiße Kirschmasse vor dem Schichten ausreichend abkühlen lassen.
-
Sahne schlagen
Schlagsahne mit Vanillezucker steif schlagen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sahne ist standfest und bildet deutliche Spitzen.
- Kalte Sahne lässt sich leichter aufschlagen.
-
Gläser schichten
In vier Gläsern zuerst Schwarzbrotbrösel, dann Kirschmasse und anschließend Sahne verteilen. Die Schichten einmal wiederholen und mit Sahne abschließen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Gläser sind gleichmäßig geschichtet und schließen mit Sahne ab.
- Die Schichten mit einem Löffel oder Spritzbeutel sauber in die Gläser setzen.
-
Kalt stellen und garnieren
Die Götterspeise mindestens 1 Stunde kalt stellen. Vor dem Servieren mit der fein geriebenen Zartbitterschokolade bestreuen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Das Dessert ist gut durchgekühlt und die Schichten sind stabil.
- Die Schokolade erst kurz vor dem Servieren aufstreuen, damit sie trocken und aromatisch bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeiten einplanen: Die Brösel benötigen mindestens 1 Stunde zum Durchziehen. Nach dem Schichten muss das Dessert nochmals mindestens 1 Stunde gekühlt werden.
- Nicht heiß schichten: Die gebundene Kirschmasse vor dem Schichten abkühlen lassen, damit die Sahne nicht schmilzt.
Zutatenwissen
Kirschen und Saft
Bei Kirschen aus dem Glas den aufgefangenen Kirschsaft für die gebundene Kirschmasse verwenden. Aufgetaute Kirschen ebenfalls gut abtropfen lassen.
Sinnvolle Alternativen
Sehr dunkles Schwarzbrot
Das Dessert wird etwas herzhafter und kann weniger malzig schmecken.
Pumpernickel im gleichen Gewicht durch sehr dunkles Schwarzbrot ersetzen und ebenso fein zerbröseln.
Kirschsaft
Die Brösel schmecken fruchtiger und alkoholfrei.
Den dunklen Rum vollständig durch Kirschsaft ersetzen.
Pflanzliche Schlagcreme
Die Sahneschicht kann je nach Produkt etwas süßer oder weniger milchig schmecken.
Eine aufschlagbare pflanzliche Schlagcreme verwenden und nach Packungsangabe aufschlagen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kirschmasse enthält Stärkeklümpchen.
Die Speisestärke zuerst mit etwa 3 EL kaltem Kirschsaft glatt rühren.
Die heiße Masse durch ein feines Sieb streichen, bevor die Kirschen untergehoben werden.
Die Sahne wird weich oder läuft in die Kirschschicht.
Die Kirschmasse vor dem Schichten vollständig abkühlen lassen.
Das Dessert mindestens 1 Stunde kühlen und bei Bedarf eine frische kleine Sahneschicht aufsetzen.
Die Schwarzbrotbrösel bleiben hart und trocken.
Die Brösel abdecken und mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
Vor dem Schichten sparsam etwas zusätzlichen Kirschsaft unterheben.
Varianten
Alkoholfreie Variante
Die Brösel werden ausschließlich mit Kirschsaft aromatisiert.
Schokoladige Garnitur
Die Zartbitterschokolade wird großzügiger als feinherbe Garnitur eingesetzt.
Servieren und kombinieren
- Gut gekühlt servieren: Die Götterspeise direkt aus dem Kühlschrank in den Gläsern servieren, damit die Schichten stabil bleiben.
- Mit Schokolade abschließen: Die geriebene Zartbitterschokolade kurz vor dem Servieren aufstreuen und die einzelnen Schichten sichtbar lassen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Dessert kann am Vortag oder mehrere Stunden vor dem Servieren vollständig geschichtet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Schokolade möglichst erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen.
Aufbewahren
Durchgehend gekühlt aufbewahren und direkt aus dem Kühlschrank servieren.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen, besonders bei warmer Umgebung.
Einfrieren
Die Sahne- und Kirschschichten können beim Einfrieren und Auftauen ihre cremige beziehungsweise gebundene Struktur verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Pumpernickel und sehr dunkles Schwarzbrot werden üblicherweise aus glutenhaltigem Getreide hergestellt; die konkrete Produktkennzeichnung beachten.
- Milch: enthält · Schlagsahne ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Pumpernickel durch anderes Schwarzbrot ersetzen?
Ja. Sehr dunkles Schwarzbrot ist eine passende Alternative, schmeckt meist aber etwas herzhafter und weniger malzig.
Kann die Götterspeise alkoholfrei zubereitet werden?
Ja. Den dunklen Rum vollständig durch Kirschsaft ersetzen.
Wie früh kann ich das Dessert vorbereiten?
Die geschichtete Götterspeise kann mehrere Stunden oder am Vortag vorbereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Schokolade am besten erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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