Frische oder tiefgekühlte Beeren
Tiefgekühlte Johannisbeeren vor der Verwendung vollständig auftauen und gründlich abtropfen lassen, damit die Fruchtschicht nicht zu flüssig wird.
Weitere Merkmale
Berliner-Luft-Torte mit Johannisbeeren
Berliner Baiser-Sahnetorte
Eine luftige Torte aus zwei Rührteigböden mit knusprigem Mandelbaiser, säuerlichen Johannisbeeren und einer lockeren Sahneschicht.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Stunden
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die säuerlichen Johannisbeeren gleichen die Süße von Baiser und Sahne aus.
- Das Mandelbaiser sorgt gleichzeitig für Knusprigkeit und eine aromatische Kruste.
- Der vorgeschnittene Deckel lässt sich nach dem Kühlen sauber portionieren.
Die Berliner-Luft-Torte mit Johannisbeeren verbindet zarte Rührteigböden mit glänzendem Baiser und knusprigen Mandelblättchen. Eine fruchtige Johannisbeerschicht und Sahne bringen Frische und Leichtigkeit zwischen die süßen Gebäcklagen.
Knusprige, leicht karamellisierte Mandel-Baiserhaube trifft auf weichen Rührteig, fruchtig-säuerliche Johannisbeeren und eine luftige Vanillesahne.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen und Eigelb und Eiweiß getrennt bereithalten.
10 Minuten 180 °C- Die Schüsseln für das Eiweiß müssen sauber und fettfrei sein.
- Die Form nur am Boden mit Backpapier auslegen, damit sich der Rand später leicht lösen lässt.
Wichtig: Beim Arbeiten mit rohen Eiern Hände, Arbeitsfläche und Geräte anschließend gründlich reinigen.
-
Rührteig herstellen
Butter und Zucker cremig rühren. Die Eigelb einzeln unterarbeiten. Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit der Milch nur kurz unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und gerade vermischt.
- Nicht länger rühren als nötig, damit der Boden locker bleibt.
-
Baiser aufschlagen
Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende, feste Baisermasse entsteht.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist glänzend, fest und bildet stabile Spitzen.
- Zucker langsam einarbeiten, damit sich die Baisermasse gleichmäßig stabilisiert.
Böden backen
-
Ersten Boden backen
Die Hälfte des Rührteigs in der Form verstreichen. Die Hälfte der Baisermasse darauf verteilen und mit der Hälfte der Mandelblättchen sowie der Hälfte des Zuckers zum Bestreuen bestreuen. Den Boden backen, während der zweite Teig vorbereitet werden kann.
25 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Das Baiser ist hellgolden und der Rührteig durchgebacken.
- Die Baiserschicht vorsichtig auf dem Teig verteilen, ohne den Teig stark zu vermischen.
Wichtig: Beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
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Zweiten Boden backen
Den ersten Boden aus der Form lösen und noch warm in 12 Stücke schneiden. Die Form erneut mit Backpapier auslegen. Den restlichen Rührteig und die übrige Baisermasse darin verstreichen, mit den restlichen Mandelblättchen und dem restlichen Zucker bestreuen und ebenfalls backen. Diesen Boden anschließend vollständig auskühlen lassen.
25 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Das Baiser ist hellgolden, der Boden fest und vollständig durchgebacken.
- Den ersten Boden schneiden, solange er noch warm und elastischer ist.
- Den zweiten Boden vor dem Belegen vollständig auskühlen lassen.
Wichtig: Die Form und der Kuchen bleiben nach dem Backen sehr heiß.
Füllen und Kühlen
-
Johannisbeerschicht zubereiten
Tortenguss, Wasser und Zucker nach Packungsanleitung verrühren und im Topf kurz aufkochen. Die Johannisbeeren unterheben und die Masse abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Fruchtmasse ist gebunden und nur noch lauwarm.
- Die Johannisbeeren erst nach dem Aufkochen unterheben, damit sie möglichst viel Struktur behalten.
Wichtig: Die heiße Gussmasse vorsichtig handhaben und nicht probieren, solange sie sehr heiß ist.
-
Sahne schlagen
Die Schlagsahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Die Sahne bis zur Verwendung kühl halten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sahne ist standfest und hält ihre Form.
- Kalte Sahne lässt sich meist schneller und stabiler aufschlagen.
-
Torte schichten
Um den vollständig ausgekühlten zweiten Boden einen Tortenring legen. Zuerst die lauwarme Johannisbeermasse, dann die Schlagsahne gleichmäßig darauf verteilen. Die vorgeschnittenen Bodenstücke als Deckel auflegen und leicht andrücken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllungen sind gleichmäßig verteilt und der Deckel liegt stabil auf.
- Die Fruchtschicht nur lauwarm verwenden, damit die Sahne nicht schmilzt.
- Die Deckelstücke in ihrer ursprünglichen Reihenfolge auflegen, wenn eine gleichmäßige Optik gewünscht ist.
-
Kühlen und servieren
Die Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren den Tortenring entfernen und die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Füllung ist stabil und die Stücke lassen sich sauber schneiden.
- Für besonders saubere Stücke das Messer zwischen den Schnitten abwischen.
Wichtig: Die Torte bis zum Servieren gekühlt halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Eier sorgfältig trennen: Für ein stabiles Baiser darf kein Eigelb in das Eiweiß gelangen. Die Eier am besten einzeln über einer kleinen Schüssel trennen.
- Ersten Boden warm schneiden: Der erste Boden wird noch warm in Stücke geschnitten, damit die Baiserschicht beim späteren Auflegen nicht zerbricht.
- Fruchtmasse abkühlen lassen: Die Johannisbeermasse soll nur noch lauwarm sein, bevor sie auf den Boden kommt. Zu heiß würde sie die Sahneschicht verflüssigen.
- Kühlzeit einhalten: Die mindestens zweistündige Kühlzeit gibt Guss und Sahne ausreichend Stabilität für saubere Stücke.
Zutatenwissen
Mandelblättchen aufteilen
Die Mandelblättchen werden gleichmäßig auf beide Böden verteilt. Die Hälfte kommt auf den ersten, die andere Hälfte auf den zweiten Boden.
Kalte Sahne verwenden
Gut gekühlte Schlagsahne lässt sich mit Sahnesteif leichter standfest aufschlagen.
Packungsanleitung beachten
Den roten Tortenguss mit Wasser und Zucker nach Packungsanleitung verrühren und kurz aufkochen.
Sinnvolle Alternativen
Tiefgekühlte Johannisbeeren
Das Aroma bleibt fruchtig-säuerlich; die Beeren können etwas weicher sein.
Vollständig auftauen und vor der Verwendung gut abtropfen lassen.
Pflanzliche Schlagcreme
Die Sahneschicht kann je nach Produkt süßer und etwas stabiler werden.
Eine zum Aufschlagen geeignete, gut gekühlte pflanzliche Schlagcreme verwenden und die Süße der Torte prüfen.
Backmargarine
Der Rührteig wird etwas weniger buttrig, bleibt aber als Boden verwendbar.
Eine backfeste Margarine mit ähnlicher Konsistenz verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Baiser wird flach oder läuft auseinander.
Fettfreie Schüsseln verwenden, das Eiweiß sauber trennen und den Zucker langsam einrieseln lassen.
Wenn die Masse noch nicht gebacken ist, etwas länger schlagen. Bereits gebackenes, flaches Baiser lässt sich nicht vollständig zurücksetzen.
Der Rührteigboden wird trocken oder hart.
Die Backzeit nach dem Zustand des Baisers richten und den Teig nur kurz vermischen.
Die Frucht- und Sahneschicht bringen später Feuchtigkeit; den Boden nicht zusätzlich tränken, damit die Torte stabil bleibt.
Die Sahneschicht verliert ihre Form.
Die Fruchtmasse nur lauwarm verwenden und die Sahne mit Sahnesteif standfest schlagen.
Die Torte länger kühlen; bei sehr weicher Füllung die Stücke direkt aus dem Kühlschrank servieren.
Die vorgeschnittenen Deckelstücke brechen beim Auflegen.
Den ersten Boden noch warm schneiden und die Stücke vorsichtig auf die Sahne setzen.
Bruchstücke dicht nebeneinander auflegen und die Oberfläche später mit Puderzucker kaschieren.
Varianten
Gemischte Beerenfüllung
Die Johannisbeeren können durch eine säuerliche Mischung aus verschiedenen Beeren ergänzt oder teilweise ersetzt werden.
Baiser ohne Mandeln
Die Mandelblättchen entfallen, sodass die Torte eine schlichtere Baiserhaube erhält.
Servieren und kombinieren
- Klassisch gekühlt servieren: Die Torte gut gekühlt in zwölf Stücke schneiden und mit etwas Puderzucker servieren.
- Mit frischen Beeren ergänzen: Einige frische Johannisbeeren oder andere säuerliche Beeren als frische Garnitur neben den Tortenstücken reichen.
- Als kleine Kaffeestücke: Für ein Buffet die Stücke schmaler schneiden und die Torte gut durchgekühlt servieren, damit die Schichten stabil bleiben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Torte kann bis zu etwa 12 Stunden vor dem Servieren fertig geschichtet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Den Puderzucker möglichst erst kurz vor dem Servieren auftragen.
Aufbewahren
Die Torte nach dem Schichten abgedeckt im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren nur kurz herausnehmen.
Wegen der Sahnefüllung nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die Sahne- und Fruchtschichten können nach dem Auftauen an Stabilität und Konsistenz verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Das Rezept enthält Mehl; die genaue Zusammensetzung von Tortenguss und Sahnesteif ist produktabhängig.
- Eier: enthält · Eigelb und Eiweiß sind zentrale Bestandteile von Rührteig und Baiser.
- Milch: enthält · Butter, Milch und Schlagsahne sind im Rezept enthalten.
- Schalenfrüchte: enthält · Mandelblättchen sind als Bestandteil der Baiserhaube enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich tiefgekühlte Johannisbeeren verwenden?
Ja. Die Beeren vollständig auftauen und gründlich abtropfen lassen, bevor sie unter den Tortenguss gehoben werden.
Kann ich die Torte am Vortag zubereiten?
Ja. Die fertig geschichtete Torte kann bis zu etwa 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank stehen. Den Puderzucker erst kurz vor dem Servieren auftragen.
Warum wird der erste Boden noch warm geschnitten?
Der warme Boden ist elastischer und lässt sich leichter in Stücke schneiden. Nach dem Auskühlen würde die Baiserschicht eher brechen.
Welche Formgröße ist vorgesehen?
Das Rezept ist für eine Springform mit 26 cm Durchmesser ausgelegt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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