Marzipanrohmasse finden
Marzipanrohmasse steht meist im Backregal größerer Supermärkte, in gut sortierten Drogeriemärkten mit Backzutaten oder ist beim Konditor erhältlich.
Mandelstollen mit Marzipanfüllung
Süßer Hefestollen
Goldbrauner Hefestollen mit Sultaninen, gehackten Mandeln und einer weichen Marzipanfüllung. Nach dem Backen wird er mit Butter bestrichen und großzügig mit Puderzucker bestäubt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
70 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 20 Min.
Menge
1 großer Stollen
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der weiche Hefeteig verbindet Butter, Sultaninen und Mandeln zu einem aromatischen, saftigen Stollen.
- Die längs eingelegte Marzipanrolle sorgt beim Anschneiden für einen klaren, süßen Kern.
- Das mehrmalige Bestreichen mit Butter und Bestäuben mit Puderzucker bildet eine schützende, fein süße Außenschicht.
Mandelstollen mit Marzipanfüllung Dieser goldbraune Hefestollen bringt eine weiche, aromatische Mitte auf die Kaffeetafel. Durch das Falten erhält er seine charakteristische Form und bleibt innen angenehm saftig.
Außen goldbraun und von einer feinen Puderzuckerschicht bedeckt, innen weich und buttrig mit saftigen Sultaninen, nussigen Mandelstückchen und einer zart aromatischen Marzipanmitte.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Füllung
-
Sultaninen quellen lassen und Vorteig ansetzen
Sultaninen mit dem Apfelsaft mischen und etwa 30 Minuten quellen lassen. Währenddessen die Milch lauwarm erwärmen. Hefe mit 1 TL des Zuckers und 2 EL des Mehls in der Milch auflösen und 15 Minuten zugedeckt stehen lassen.
30 Minuten- Die Milch nur lauwarm erwärmen, damit die Hefe aktiv bleibt.
- Das Quellen der Sultaninen und das Ansetzen des Vorteigs können parallel erfolgen.
-
Hefeteig kneten
Übriges Mehl, restlichen Zucker, weiche Butter, Ei, Salz und Zitronenabrieb zum Vorteig geben. Alles 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, weichen Hefeteig verkneten. Sultaninen und gehackte Mandeln kurz unterarbeiten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, weich und elastisch.
- Die Sultaninen und Mandeln erst am Ende kurz einarbeiten, damit der Teig geschmeidig bleibt.
-
Teig gehen lassen
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sein Volumen sichtbar vergrößert.
- Eine zu heiße Umgebung kann die Hefe schwächen; angenehm warm genügt.
-
Marzipanfüllung vorbereiten
Marzipanrohmasse, gemahlene Mandeln und Milch zu einer glatten Masse verkneten. Die Masse zu einer etwa 30 cm langen Rolle formen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig verbunden und lässt sich zu einer Rolle formen.
- Falls die Masse an den Händen klebt, kurz kühl stellen, statt zusätzliche Zutaten einzukneten.
-
Stollen formen und ruhen lassen
Den Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von etwa 35 x 25 cm ausrollen. Die Marzipanrolle längs mittig darauflegen. Eine Längsseite über die Füllung schlagen, die andere Seite darüberlegen und die Naht gut andrücken. Den Stollen mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche wirkt entspannt und der geformte Stollen hat leicht an Volumen gewonnen.
- Die Naht sorgfältig verschließen, damit die Füllung beim Backen möglichst im Inneren bleibt.
- Den Stollen nicht zu dünn ausrollen, damit die Marzipanmitte weich eingebettet bleibt.
Backen und Fertigstellen
-
Stollen backen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Stollen auf der zweiten Schiene von unten 50 bis 60 Minuten backen. Nach etwa 30 Minuten bei Bedarf locker mit Backpapier abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
55 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Stollen ist goldbraun und durchgebacken.
- Die Abdeckung erst nach etwa 30 Minuten auflegen, falls der Stollen bereits stark bräunt.
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Mit Butter bestreichen und zuckern
Die Butter schmelzen. Den heißen Stollen sofort damit bestreichen und mit einem Teil des Puderzuckers bestäuben. Nach einigen Minuten erneut mit Butter bestreichen und den restlichen Puderzucker darübergeben. Den Stollen vollständig auskühlen lassen und anschließend luftdicht verpacken.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Stollen ist vollständig ausgekühlt und die Oberfläche trocken und fest geworden.
- Das Bestreichen in zwei Durchgängen sorgt für eine besonders aromatische, schützende Kruste.
- Erst vollständig ausgekühlt luftdicht verpacken, damit sich keine Feuchtigkeit staut.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Durchziehen lassen: Der Stollen kann nach dem Auskühlen direkt gegessen werden, entwickelt sein Aroma aber weiter, wenn er luftdicht verpackt etwas durchzieht.
- Füllung mittig platzieren: Die Marzipanrolle sollte möglichst mittig liegen und vollständig vom Teig umschlossen sein, damit beim Falten ein gleichmäßiger Kern entsteht.
- Oberfläche beobachten: Die Backzeit hängt von der Form und dem Ofen ab. Wird die Oberfläche vor Ablauf der Backzeit zu dunkel, kann sie locker mit Backpapier abgedeckt werden.
Zutatenwissen
Butter für den Teig
Die Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein. So verbindet sie sich gleichmäßig mit dem Hefeteig.
Sultaninen quellen lassen
Das Quellen mit Apfelsaft macht die Sultaninen saftiger und verteilt ihr Aroma gleichmäßiger im Teig.
Sinnvolle Alternativen
Gemahlene-Mandel-Füllung
Die Füllung wird etwas körniger und weniger aromatisch als mit Marzipanrohmasse.
Gemahlene Mandeln, Puderzucker und Milch zu einer formbaren Masse verkneten, zu einer etwa 30 cm langen Rolle formen und wie die Marzipanfüllung in den Teig legen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig geht kaum auf.
Die Milch nur lauwarm erwärmen und den Vorteig zugedeckt stehen lassen.
Den Teig an einem angenehm warmen, zugfreien Ort länger gehen lassen; wenn er keinerlei Aktivität zeigt, lässt er sich nicht zuverlässig retten.
Die Marzipanfüllung lässt sich nicht glatt zu einer Rolle formen.
Marzipanrohmasse, gemahlene Mandeln und Milch gründlich verkneten.
Die Masse kurz temperieren lassen und erneut kneten; keine zusätzliche Flüssigkeit auf einmal zugeben.
Die Füllung tritt beim Backen aus.
Die Längsnaht gut andrücken und den Stollen mit der Naht nach unten auf das Blech setzen.
Kleine Risse nach dem Backen mit der Butter beim Bestreichen optisch ausgleichen.
Die Oberfläche wird deutlich dunkler als gewünscht.
Die Oberfläche nach etwa 30 Minuten beobachten und bei Bedarf locker mit Backpapier abdecken.
Den Stollen abdecken und die Backzeit vorsichtig zu Ende führen.
Varianten
Mandelstollen mit Mandel-Zucker-Füllung
Eine alternative Füllung ohne Marzipanrohmasse, wenn diese nicht erhältlich ist.
Servieren und kombinieren
- Zur Kaffeetafel: Den vollständig ausgekühlten Stollen in Scheiben schneiden und mit Kaffee oder Tee servieren.
- Festlich angerichtet: Die Scheiben auf einer Platte anrichten und kurz vor dem Servieren mit etwas zusätzlichem Puderzucker bestäuben.
- Aromatisch durchgezogen: Den luftdicht verpackten Stollen nach dem Durchziehen in dünnere Scheiben schneiden; so kommt der Marzipankern besonders deutlich zur Geltung.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Stollen kann vollständig gebacken, ausgekühlt und bis zu 24 Stunden vor dem Servieren luftdicht verpackt werden.
Aufbewahren
Vollständig ausgekühlt luftdicht bei Raumtemperatur lagern. Für eine längere Aufbewahrung kann der Stollen gut verpackt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Vor dem Verpacken vollständig auskühlen lassen, damit sich kein Kondenswasser bildet.
Einfrieren
Den vollständig ausgekühlten Stollen portionsweise oder im Ganzen luftdicht verpacken und einfrieren.
Im geschlossenen Verpackungsmaterial bei Raumtemperatur vollständig auftauen lassen, anschließend auspacken.
Die Puderzuckerschicht kann nach dem Auftauen etwas feuchter wirken; bei Bedarf frisch nachbestäuben.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Enthalten durch Weizenmehl.
- Milch: enthält · Enthalten durch Milch und Butter.
- Eier: enthält · Enthalten durch das Ei im Hefeteig.
- Schalenfrüchte: enthält · Enthalten durch Mandeln und die Marzipanrohmasse.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Schmeckt der Stollen frisch oder durchgezogen besser?
Frisch ist er besonders weich und buttrig. Luftdicht verpackt entwickelt er beim Durchziehen ein runderes Aroma und eine festere, saftige Krume.
Wo finde ich Marzipanrohmasse?
Meist steht sie im Backregal größerer Supermärkte oder in gut sortierten Drogeriemärkten mit Backzutaten. Alternativ ist sie häufig beim Konditor erhältlich.
Wie bewahre ich den Stollen auf?
Nach dem vollständigen Auskühlen luftdicht verpackt bei Raumtemperatur lagern. So bleibt er mehrere Tage aromatisch und saftig.
Warum reißt der Stollen beim Backen auf?
Häufig liegt es an einer nicht ausreichend verschlossenen Naht oder daran, dass der Teig zu dünn ausgerollt wurde. Die Naht gut andrücken und den Stollen mit der Naht nach unten backen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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