Säuerliche Äpfel verwenden
Boskoop oder Elstar bringen ausreichend Säure und behalten in der Füllung ein ausgeprägtes Apfelaroma.
Weitere Merkmale
Apfelriemchen
Rheinischer Hefekuchen
Rheinische Hefeteig-Tarte mit aromatischer Apfelfüllung, feinem Teiggitter und glänzendem Aprikosenkonfitürenüberzug.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
1 Tarte aus einer 26-cm-Tarteform, etwa 10 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform, Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gekochte Apfelfüllung wird durch Apfelkompott und Vanillepuddingpulver aromatisch und schnittfest.
- Der Hefeteig bleibt locker und trägt die saftige Füllung, ohne seinen feinen Charakter zu verlieren.
- Das Teiggitter sorgt für die typische Optik und lässt die goldbraune Oberfläche besonders gleichmäßig backen.
Das Apfelriemchen verbindet einen lockeren Hefeteigboden mit weich gekochten, leicht säuerlichen Äpfeln und einem charakteristischen Gitter aus schmalen Teigstreifen. Nach dem Backen erhält das noch warme Gitter durch Aprikosenkonfitüre einen fruchtigen Glanz.
Goldbraunes, weich-lockeres Gebäck mit saftig-fruchtiger Apfelfüllung, feiner Zimtnote und glänzendem Aprikosenaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Apfelfüllung kochen
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zucker, Wasser, Zimt und Zitronensaft in den Topf geben und unter Rühren etwa 15 Minuten weich kochen. Die Äpfel fein pürieren, Apfelkompott und Vanillepuddingpulver unterrühren und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelstücke sind weich und lassen sich vollständig pürieren.
- Die Füllung vor dem Einsetzen vollständig abkühlen lassen, damit der Hefeteig nicht weich wird.
-
Hefeteig ansetzen
Milch lauwarm erwärmen und die Hefe darin auflösen. Mehl, Zucker, Butter, Zitronenabrieb, Eigelb und Salz in die Rührschüssel geben. Die Hefemilch hinzufügen und alles mehrere Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst. Den Teig abdecken und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, geschmeidig und löst sich vom Schüsselrand.
- Die Milch nur lauwarm erwärmen, damit die Hefe aktiv bleibt.
- Während der Teig ruht, kann die abkühlende Apfelfüllung vorbereitet oder kontrolliert werden.
-
Form auslegen
Die Tarteform gründlich buttern. Etwa zwei Drittel des Teigs auf wenig Mehl rund ausrollen, in die Form legen und am Rand leicht hochdrücken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig liegt gleichmäßig in der Form und bildet einen niedrigen Rand.
- Den Teig nicht zu dünn ausrollen, damit der Boden die saftige Füllung trägt.
-
Füllung einfüllen
Die vollständig abgekühlte Apfelfüllung auf dem Teigboden verteilen und glatt streichen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig bis an den Rand verteilt.
- Die Füllung nicht warm auf den Teig geben, sonst kann der Boden weich werden.
-
Teiggitter formen
Den restlichen Teig rechteckig ausrollen und mit dem scharfen Messer in schmale, möglichst gleichmäßige Streifen schneiden. Die Streifen als Gitter auf die Apfelfüllung legen und an den Rändern leicht andrücken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Streifen bilden ein gleichmäßiges Gitter und haften an den Rändern.
- Für gleichmäßige Streifen den Teig nicht zu warm werden lassen.
-
Bestreichen und backen
Das Ei verquirlen und das Teiggitter vorsichtig damit bestreichen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze 25 bis 30 Minuten goldbraun backen.
30 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Das Teiggitter ist goldbraun gebacken.
- Das Ei nur dünn auftragen, damit es nicht in die Zwischenräume läuft.
- Die Apfelfüllung während der Backzeit vollständig durchwärmen lassen.
-
Glänzen lassen und auskühlen
Die Aprikosenkonfitüre kurz erhitzen und das noch warme Teiggitter damit bepinseln. Das Apfelriemchen in der Form vollständig auskühlen lassen und erst dann vorsichtig herauslösen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Konfitüre ist verstrichen und der Kuchen vollständig ausgekühlt, bevor er aus der Form gelöst wird.
- Das vollständige Auskühlen verbessert die Schnittfestigkeit der Füllung.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung vollständig abkühlen lassen: Die Apfelfüllung sollte vor dem Einfüllen in den Teig vollständig abgekühlt sein. Eine warme Füllung kann den Hefeteig weich machen und das Ausrollen beziehungsweise Formen erschweren.
- Teig für Boden und Gitter aufteilen: Etwa zwei Drittel des Teigs sind für Boden und Rand vorgesehen. Der restliche Teig wird für die Gitterstreifen verwendet.
- Vor dem Lösen auskühlen lassen: Das Apfelriemchen erst vollständig auskühlen lassen, bevor es aus der Form gelöst und geschnitten wird.
Zutatenwissen
Nur gelbe Schale abreiben
Beim Bio-Zitronenabrieb nur die gelbe äußere Schale verwenden; die weiße Schicht darunter kann bitter schmecken.
Für Schnittfestigkeit
Das Vanillepuddingpulver bindet die Apfelfüllung beim Erhitzen und unterstützt eine stabile, gut schneidbare Konsistenz.
Sinnvolle Alternativen
ungesüßter Pflanzendrink
Der Teig kann etwas weniger milchig und leicht anders aromatisch schmecken.
Die Milch im gleichen Volumen durch einen ungesüßten Pflanzendrink ersetzen und ebenfalls nur lauwarm erwärmen.
Backmargarine
Der Teig kann etwas weniger buttrig schmecken.
Butter im Teig durch eine backfähige Margarine ersetzen. Für die Form ebenfalls Margarine verwenden oder die Form mit Backpapier auslegen.
ungesüßtes Apfelmus
Die Füllung wird etwas glatter und kann je nach Mus leicht süßer sein.
Ungesüßtes Apfelmus in gleicher Menge verwenden und die zusätzliche Süße der Füllung bei Bedarf berücksichtigen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig wird weich oder lässt sich schlecht aus der Form lösen.
Die Füllung nach dem Kochen vollständig abkühlen lassen, bevor sie auf dem Teig verteilt wird.
Wenn die Füllung nur leicht warm ist, die geformte Tarte vor dem Backen kurz kühl stellen.
Die Gitterstreifen reißen oder trocknen beim Backen aus.
Die Streifen gleichmäßig und nicht papierdünn ausrollen beziehungsweise schneiden.
Gerissene Streifen vorsichtig zusammendrücken und die Verbindungsstellen leicht andrücken.
Das Apfelriemchen zerfällt beim Herauslösen.
Den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen.
Den Kuchen wieder in die Form setzen und weiter auskühlen lassen; anschließend mit einem Messer am Rand entlangfahren.
Das Teiggitter wird zu dunkel, bevor der Kuchen fertig ist.
Das Ei dünn verstreichen und die Tarte auf mittlerer Schiene backen.
Bei starker Bräunung die Oberfläche locker mit Backpapier abdecken und weiterbacken.
Varianten
Apfelriemchen mit Streuseln
Das charakteristische Teiggitter wird durch eine knusprige Streuselauflage ersetzt.
Würzigere Apfelfüllung
Die Apfelfüllung erhält eine deutlichere Zimtnote.
Frische Zitronennote
Mehr Zitronenabrieb und Zitronensaft geben der Apfelfüllung eine frischere Säure.
Servieren und kombinieren
- Zum Kaffee: Das vollständig ausgekühlte Apfelriemchen in Stücke schneiden und zu Kaffee oder Tee servieren.
- Mit Schlagsahne: Die fruchtige Tarte mit einem Klecks ungesüßter oder leicht gesüßter Schlagsahne servieren.
- Lauwarm mit Vanilleeis: Ein leicht erwärmtes Stück mit Vanilleeis kombinieren; die warme Apfelfüllung kontrastiert mit der kühlen Creme.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Apfelfüllung kann bis zu einem Tag vorher gekocht und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor der Weiterverarbeitung vollständig abkühlen lassen.
Aufbewahren
Das vollständig ausgekühlte Apfelriemchen abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahren, wenn es am selben Tag gegessen wird. Für längere Aufbewahrung abgedeckt im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren temperieren lassen.
Nicht warm und dicht verschlossen lagern, damit sich kein Kondenswasser auf der Oberfläche sammelt.
Einfrieren
Die saftige Apfelfüllung und das Hefeteiggitter können nach dem Einfrieren an Struktur und Glanz verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Einzelne Stücke bei etwa 150 °C kurz erwärmen. Nicht zu lange erhitzen, damit das Teiggitter nicht austrocknet.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Hefeteigs und wird zusätzlich zum Ausrollen verwendet.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind ausdrücklich als Zutaten angegeben.
- Ei: enthält · Eigelb wird im Hefeteig verwendet; ein weiteres Ei dient zum Bestreichen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich das Apfelriemchen in einer anderen Form backen?
Das Rezept ist auf eine Tarteform mit 26 cm Durchmesser ausgelegt. Bei einer deutlich größeren oder kleineren Form verändern sich Teigdicke und Backzeit.
Welche Äpfel eignen sich für die Füllung?
Säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar passen besonders gut, weil sie der süßen Füllung ein ausgewogenes Aroma geben.
Warum muss die Apfelfüllung vollständig abkühlen?
Eine warme Füllung kann den Hefeteig weich machen. Außerdem lässt sich die Tarte nach dem Backen besser schneiden, wenn die Füllung vor dem Anschneiden stabilisiert ist.
Wie werden die Gitterstreifen gleichmäßig?
Den restlichen Teig rechteckig und gleichmäßig ausrollen. Anschließend mit einem scharfen Messer schmale Streifen mit möglichst ähnlicher Breite schneiden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …