Festkochende Kartoffeln verwenden
Festkochende Kartoffeln behalten beim Schneiden und Wenden besser ihre Form und entwickeln in der Pfanne eine stabile Kruste.
Gebreedelde mit Speck und Rührei
Pfälzer Bratkartoffelgericht
Goldbraune Pfälzer Gebreedelde aus gekochten Kartoffeln mit ausgelassenem Speck, Zwiebeln, Majoran und cremig gestocktem Rührei.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Verzehrkontext
Frühstück
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Abgekühlte Pellkartoffeln lassen sich in der Pfanne braten, ohne schnell zu zerfallen.
- Speck und Butterschmalz geben den Kartoffeln eine herzhafte Würze und eine goldbraune Kruste.
- Das Ei wird erst bei niedriger Hitze eingerührt und bleibt dadurch cremig statt trocken.
Diese eigenständige Pfälzer Frühstücksvariante verbindet knusprige Kartoffelscheiben mit würzigem Speck und cremigem Ei. Besonders praktisch gelingt sie mit vollständig abgekühlten Kartoffeln vom Vortag.
Die Kartoffeln sind außen goldbraun und leicht knusprig, der Speck würzig, die Zwiebeln weich und das Ei cremig gestockt. Majoran und Schnittlauch setzen kräuterige Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln gar kochen
Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser knapp gar kochen. Abgießen, ausdampfen lassen und vollständig abkühlen lassen, am besten über Nacht. Während des Abkühlens nicht weiter in der heißen Kochflüssigkeit liegen lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich mit einem Messer einstechen, bleiben aber formstabil.
- Vollständig abgekühlte Kartoffeln lassen sich besser in Scheiben schneiden und braten.
-
Zutaten vorbereiten
Die abgekühlten Kartoffeln pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Speck würfeln und die Zwiebel fein hacken.
10 Minuten- Möglichst gleichmäßig dicke Kartoffelscheiben braten sich gleichmäßig.
-
Speck und Kartoffeln braten
Den Speck in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen. Das Butterschmalz dazugeben, die Kartoffelscheiben einlegen und braten. Erst wenden, wenn die Unterseite eine feste goldbraune Kruste gebildet hat.
17 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind auf der Unterseite goldbraun und haben eine feste Kruste.
- Die Pfanne nicht überfüllen; bei größeren Mengen portionsweise braten.
-
Zwiebeln und Majoran hinzufügen
Die Zwiebel und den Majoran zu den Kartoffeln geben und alles weiterbraten, bis die Zwiebel weich und leicht gebräunt ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und leicht gebräunt, ohne dunkel zu werden.
- Majoran erst mit den Zwiebeln zugeben, damit sein Aroma kurz im Fett aufblühen kann.
-
Eier verquirlen
Die Eier mit der Milch verquirlen und mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Die Eiermischung erst unmittelbar vor dem Eingießen anrühren.
3 Minuten- Nur kurz verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß verbunden sind.
-
Ei cremig stocken lassen
Die Hitze unter der Pfanne auf niedrig stellen und die Eiermischung über die Kartoffeln gießen. Die Kartoffeln vorsichtig wenden und das Ei unter langsamem Rühren cremig stocken lassen. Den Schnittlauch darüberstreuen und sofort servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Das Ei ist cremig gestockt und noch leicht glänzend, nicht trocken.
- Bei niedriger Hitze weiterarbeiten, damit das Ei nicht trocken oder körnig wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln vom Vortag: Die Kartoffeln können am Vortag gekocht und vollständig abgekühlt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dadurch schneiden sie sich sauberer und braten besonders gut an.
- Genug Platz in der Pfanne: Eine große Pfanne hilft, dass die Kartoffelscheiben bräunen statt zu dämpfen. Bei größeren Mengen lieber in mehreren Durchgängen braten.
- Cremiges Ei: Das Ei gart durch die Resthitze noch etwas nach. Deshalb die Pfanne bei cremiger Konsistenz vom Herd nehmen und sofort servieren.
Zutatenwissen
Durchwachsener Speck
Durchwachsener Speck liefert sowohl knusprige Stückchen als auch Fett zum Aromatisieren der Kartoffeln.
Kräuter getrennt einsetzen
Getrockneter Majoran wird mit den Zwiebeln gebraten, während frischer Schnittlauch erst am Ende über das fertige Gericht kommt.
Sinnvolle Alternativen
ungesüßte Sahne oder pflanzlicher, ungesüßter Drink
Sahne macht das Ei etwas reichhaltiger; ein pflanzlicher Drink kann das Ergebnis je nach Produkt leicht verändern.
Die Ersatzmenge direkt mit den Eiern verquirlen. Nur ungesüßte, möglichst neutrale Produkte verwenden.
neutrales Pflanzenöl
Das Gericht wird etwas weniger buttrig, bleibt aber gut bratfähig.
Das Öl anstelle des Butterschmalzes zum ausgelassenen Speck geben.
Räuchertofu
Räuchertofu bringt rauchige Würze, liefert aber eine andere Textur und weniger Speckaroma.
Räuchertofu würfeln und in etwas zusätzlichem Öl knusprig braten. Für eine vegetarische Variante verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Wenden.
Kartoffeln nur knapp gar kochen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie geschnitten werden.
Die Mischung möglichst wenig wenden und als rustikale Kartoffelpfanne weiterbraten.
Die Kartoffeln werden blass und weich statt goldbraun.
Eine große Pfanne verwenden, die Scheiben zunächst ruhig braten lassen und erst mit fester Unterseite wenden.
Die Kartoffeln in der Pfanne verteilen und weitere Minuten ohne häufiges Rühren braten.
Das Ei wird trocken oder körnig.
Die Hitze vor dem Eingießen auf niedrig stellen und das Ei nur cremig stocken lassen.
Sofort vom Herd nehmen und einen kleinen Schuss Milch unterheben, falls das Ei nur leicht zu fest geworden ist.
Varianten
Vegetarische Kartoffelpfanne
Eine fleischlose Variante mit kräftig gebratenen Kartoffeln, Zwiebeln und cremigem Rührei.
Rauchige Variante mit Räuchertofu
Räuchertofu übernimmt die würzige, herzhafte Rolle des Specks.
Gut durchgestocktes Frühstücksei
Das Ei wird länger gegart, bis es vollständig fest ist.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Pfanne: Die Gebreedelde sofort mit dem Schnittlauch bestreut servieren, damit die Kartoffelkruste erhalten bleibt und das Ei cremig bleibt.
- Mit kräftigem Brot: Ein Stück Bauernbrot passt gut dazu und nimmt die würzige Kartoffel-Ei-Mischung auf.
- Mit frischem Grün: Ein einfacher grüner Salat oder einige Radieschen bringen Frische als Kontrast zur warmen, herzhaften Pfanne.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kartoffeln können bis zu 24 Stunden vorher gekocht, vollständig abgekühlt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die restlichen Zutaten erst kurz vor dem Braten vorbereiten.
Aufbewahren
Reste innerhalb von etwa zwei Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
Nicht mehrfach aufwärmen; nur die benötigte Menge entnehmen.
Einfrieren
Kartoffeln und cremiges Rührei verändern beim Einfrieren und Auftauen voraussichtlich ihre Textur.
Aufwärmen
- Pfanne: Die Reste mit einem kleinen Schuss Milch oder Wasser in einer beschichteten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze unter vorsichtigem Wenden erwärmen.
- Mikrowelle: Die Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erwärmen und zwischendurch umrühren.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Das Rezept enthält vier Eier.
- Milch: enthält · Milch und Butterschmalz sind als Zutaten angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Kartoffeln vom Vortag verwenden?
Ja. Vollständig abgekühlte Pellkartoffeln vom Vortag eignen sich besonders gut, weil sie sich sauber schneiden lassen und in der Pfanne besser bräunen.
Wie bleibt das Rührei cremig?
Die Hitze vor dem Eingießen auf niedrig stellen, langsam rühren und die Pfanne vom Herd nehmen, sobald das Ei cremig gestockt und noch leicht glänzend ist.
Muss zusätzliches Fett in die Pfanne?
Der Speck wird zuerst ausgelassen. Danach kommt das Butterschmalz dazu, damit die Kartoffeln ausreichend Fett zum Bräunen haben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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