Bergkäse ersetzen
Falls Allgäuer Bergkäse nicht erhältlich ist, kann ein kräftiger Bergkäse verwendet werden. Das Gericht bleibt würzig, schmeckt dann aber weniger regional geprägt.
Allgäuer Käsespätzle
Bayerisches Hauptgericht
Herzhafte Allgäuer Käsespätzle aus frisch gekochten Spätzle, würzigem Bergkäse, Emmentaler und goldbraunen Röstzwiebeln, serviert mit grünem Salat.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der zäh fallende Spätzleteig ergibt nach dem Kochen eine elastische, bissfeste Grundlage.
- Bergkäse und Emmentaler verbinden kräftige Würze mit guter Schmelzfähigkeit.
- Das kurze Überbacken schmilzt den Käse, ohne die Spätzle auszutrocknen.
- Langsam gebratene Zwiebeln bringen Süße und knusprige Röstaromen.
- Der grüne Salat gleicht die reichhaltige Käsekomponente mit Säure und Frische aus.
Allgäuer Käsespätzle verbinden zähe, frisch gekochte Spätzle mit einer geschmolzenen Mischung aus Allgäuer Bergkäse und Emmentaler. Goldbraune Röstzwiebeln sorgen für Süße und Knusprigkeit, während grüner Salat mit leicht säuerlichem Dressing einen frischen Ausgleich schafft.
Cremig geschmolzener, würziger Käse legt sich um weiche, leicht bissfeste Spätzle. Die Röstzwiebeln schmecken süßlich und herzhaft mit knusprigen Rändern, dazu wirkt der grüne Salat frisch, knackig und angenehm säuerlich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Spätzleteig anrühren
Spätzlemehl oder Weizenmehl, Eier, 1 TL Salz, Muskat und zunächst 150 ml kaltes Wasser in einer großen Rührschüssel verrühren. Den Teig mit einem Kochlöffel kräftig schlagen, bis er glatt ist, Blasen wirft und zäh vom Löffel fällt. Falls er zu fest ist, das restliche Wasser nach und nach einarbeiten. Anschließend 20 Minuten ruhen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, wirft Blasen und fällt zäh vom Löffel.
- Das Wasser erst teilweise zugeben und die Konsistenz anschließend anpassen.
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Spätzle kochen
Einen großen Topf mit 3–4 Litern Wasser und 1 EL Salz zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise mit der Spätzlepresse oder dem Spätzlehobel in das sprudelnde Wasser geben. Sobald die Spätzle nach etwa 1–2 Minuten an die Oberfläche steigen, mit der Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Spätzle steigen an die Oberfläche.
- Die Spätzle portionsweise garen, damit das Wasser sprudelnd bleibt.
Wichtig: Beim Arbeiten mit sprudelndem Wasser vorsichtig vorgehen.
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Spätzle mit Käse überbacken
Den Backofen auf 90 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine ofenfeste Form bereitstellen. Spätzle und Bergkäse abwechselnd mit dem Emmentaler einschichten und mit einer Lage Käse abschließen. Die Form 8–10 Minuten in den Ofen stellen, bis der Käse geschmolzen ist. Währenddessen mit der Zubereitung der Röstzwiebeln beginnen.
10 Minuten 90 °CDaran erkennst du es: Der Käse ist vollständig geschmolzen.
- Die Zwiebeln parallel zubereiten, während die Käsespätzle im Ofen stehen.
Wichtig: Die heiße Form nur mit geeignetem Ofenhandschutz herausnehmen.
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Röstzwiebeln braten
Zwiebeln halbieren und in feine Ringe schneiden. Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 8–12 Minuten braten. Mehl darüberstäuben und weitere 2–3 Minuten braten, bis die Zwiebeln goldbraun und leicht knusprig sind. Mit schwarzem Pfeffer würzen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind goldbraun und an den Rändern leicht knusprig.
- Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam bräunen lassen, damit sie nicht verbrennen.
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Salat vorbereiten
Weißweinessig, Senf, Zucker, Wasser, Öl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Grünen Salat oder Blattsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Den Salat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Dressing ist gleichmäßig verrührt und der Salat trocken geschleudert.
- Den Salat erst unmittelbar vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen, damit er knackig bleibt.
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Anrichten und servieren
Die heißen Käsespätzle auf vier Teller verteilen, mit den Röstzwiebeln bestreuen und den grünen Salat daneben anrichten. Sofort servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Käsespätzle sind heiß, der Käse ist geschmolzen und der Salat frisch angerichtet.
- Die Käsespätzle direkt nach dem Überbacken servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigkonsistenz beachten: Die Wassermenge innerhalb der angegebenen Spanne richtet sich nach der Konsistenz des Teigs. Er soll zäh vom Kochlöffel fallen und Blasen werfen.
- Arbeitsschritte parallelisieren: Die Röstzwiebeln können während des Überbackens der Käsespätzle zubereitet werden.
- Salat erst kurz vor dem Servieren mischen: Das Dressing erst kurz vor dem Anrichten unterheben, damit die Blätter möglichst knackig bleiben.
Zutatenwissen
Salatalternative
Verwende entweder einen Kopf grünen Salat oder 150 g Blattsalat, nicht beide Mengen gleichzeitig.
Sinnvolle Alternativen
Kräftiger Bergkäse
Die Käsespätzle bleiben würzig, schmecken aber weniger spezifisch nach Allgäu.
Den Allgäuer Bergkäse im gleichen Mengenverhältnis durch kräftigen Bergkäse ersetzen und grob reiben.
150 g Blattsalat
Der Salat wird mengenmäßig besser planbar und bleibt eine frische Beilage.
Statt eines Kopfes grünen Salats 150 g Blattsalat verwenden, putzen, waschen und trocken schleudern.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Spätzleteig lässt sich nur schwer durch die Presse oder den Hobel drücken.
Zunächst nur 150 ml Wasser verwenden und bei Bedarf das restliche Wasser nach und nach einarbeiten.
Etwas vom restlichen Wasser unterarbeiten, bis der Teig zäh vom Löffel fällt.
Die Röstzwiebeln werden dunkel und bitter, bevor sie knusprig sind.
Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam braten und regelmäßig wenden.
Nicht verbrannte Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und gegebenenfalls eine neue kleine Portion ansetzen.
Der grüne Salat wird weich und fällt zusammen.
Salat und Dressing getrennt vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren vermengen.
Frische, trockene Blätter unterheben und sofort servieren.
Varianten
Kräftigere Käsemischung
Der Anteil des würzigen Bergkäses wird gegenüber dem milden Emmentaler erhöht.
Mildere Käsemischung
Für eine mildere Variante wird mehr Emmentaler und weniger kräftiger Bergkäse verwendet.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit grünem Salat: Die Käsespätzle heiß mit Röstzwiebeln und dem frisch angemachten grünen Salat auf demselben Teller servieren.
- Sofort servieren: Nach dem Überbacken ohne längere Standzeit anrichten, damit der Käse cremig bleibt und die Röstzwiebeln knusprig wirken.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Das Einfrieren ist für die geschichteten Käsespätzle nicht beschrieben; die Qualität von Käse, Spätzle und Röstzwiebeln kann sich verändern.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl beziehungsweise Spätzlemehl ist Bestandteil des Teigs und der Röstzwiebeln.
- Eier: enthält
- Milch: enthält · Bergkäse, Emmentaler und Butter sind Milchprodukte.
- Senf: enthält · Der Senf ist Bestandteil des Salatdressings.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Käse eignet sich für Allgäuer Käsespätzle?
Die Grundlage bildet eine Mischung aus Allgäuer Bergkäse und Emmentaler. Der Bergkäse bringt Würze, während Emmentaler gut schmilzt.
Warum muss der Spätzleteig ruhen?
Die Ruhezeit von 20 Minuten gibt dem Teig Zeit, sich zu setzen und eine gut verarbeitbare, zähe Konsistenz zu entwickeln.
Kann ich statt eines Salatkopfs auch Blattsalat verwenden?
Ja. Verwende entweder 1 Kopf grünen Salat oder 150 g Blattsalat und mische ihn erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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