Kerngehäuse möglichst belassen
Die Kerngehäuse enthalten viel Pektin und werden deshalb beim Kochen möglichst mitverwendet.
Weitere Merkmale
Quittengelee
Fruchtgelee aus der Pfalz
Klares, goldgelbes Quittengelee aus gekochten Quitten, abgetropftem Quittensaft, Gelierzucker 1:1 und Zitronensaft. Der fruchtig-herbe Aufstrich passt besonders gut zu Brot und Brötchen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
64 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Stunden
Gesamtzeit
ca. 14 Stunden
Menge
Gläser à 250 ml
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Verzehrkontext
Frühstück
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Quitten werden mit Kerngehäusen gekocht, weil diese viel Pektin enthalten und damit die Gelierung unterstützen.
- Durch das langsame Abtropfen ohne Ausdrücken bleibt der Quittensaft klar und das fertige Gelee fein und durchsichtig.
- Gelierzucker 1:1 und Zitronensaft sorgen für eine zuverlässige Gelierung und eine ausgewogene fruchtige Säure.
Die Quitte bringt ihre herb-fruchtige und duftige Seite aufs Frühstücksbrot. Aus gekochten Quitten, klar abgeseihtem Saft, Zitronensaft und Gelierzucker entsteht ein goldgelbes Gelee, das sich wunderbar auf frischem Brot und Brötchen servieren lässt.
Klar und goldgelb, mit intensivem Quittenaroma, herb-fruchtigem Geschmack und einer fein gelierten, streichfähigen Konsistenz.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Quitten vorbereiten
Die Quitten mit einem Tuch gründlich abreiben, damit der feine Flaum entfernt wird. Die Früchte vierteln, Stiel- und Blütenansatz abschneiden und die Kerngehäuse möglichst drinlassen, weil sie viel Pektin enthalten.
- Die Kerngehäuse unterstützen später die Gelierung.
Wichtig: Beim Schneiden der festen Quitten vorsichtig und mit stabilem Schneidebrett arbeiten.
-
Quitten weich kochen
Quittenstücke mit dem Wasser in einen großen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 60 Minuten weich köcheln lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Quittenstücke sind weich und lassen sich leicht durchstechen.
- Den Deckel bei Bedarf leicht aufgelegt lassen, damit nicht zu viel Flüssigkeit verdampft.
Wichtig: Heiße Flüssigkeit vorsichtig handhaben.
-
Saft abtropfen lassen
Ein feines Sieb mit einem sauberen Mull- oder Passiertuch auslegen. Die gekochten Quitten samt Flüssigkeit hineingießen und den Saft mehrere Stunden, am besten über Nacht, abtropfen lassen. Für ein klares Gelee die Fruchtmasse nicht ausdrücken.
12 StundenDaran erkennst du es: Der Saft ist abgetropft und die Fruchtmasse bleibt möglichst unberührt im Tuch zurück.
- Das Sieb über einer ausreichend großen Schüssel oder einem Topf platzieren.
- Während der Abtropfzeit kann der Salat oder die Frühstücksbegleitung vorbereitet werden; ein minutengenauer Ablauf ist nicht erforderlich.
-
Saft mit Zucker und Zitrone ansetzen
750 ml Quittensaft abmessen. Falls die Saftmenge abweicht, die gleiche Menge Gelierzucker 1:1 verwenden. Saft, Gelierzucker und Zitronensaft in einen hohen Topf geben und unter Rühren aufkochen.
Daran erkennst du es: Die Mischung kocht deutlich auf und der Gelierzucker ist vollständig eingearbeitet.
- Das Verhältnis von Quittensaft und Gelierzucker bei abweichender Saftmenge beibehalten.
Wichtig: Die aufsteigende heiße Geleemasse kann spritzen; einen hohen Topf verwenden.
-
Gelee gelieren
Die Mischung bei starker Hitze etwa 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Für die Gelierprobe einen Tropfen auf einen kalten Teller geben. Wird er nach kurzer Zeit fest, ist das Gelee fertig.
4 MinutenDaran erkennst du es: Der Tropfen auf dem kalten Teller wird nach kurzer Zeit fest.
- Die Kochzeit erst messen, wenn die Mischung kräftig sprudelt.
Wichtig: Kochendes Gelee ist sehr heiß und klebrig; vorsichtig rühren und spritzenden Dampf vermeiden.
-
Heiß abfüllen
Das kochend heiße Gelee in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen, sofort verschließen und vollständig abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Gläser sind verschlossen und das Gelee kühlt vollständig ab.
- Die Gläser vor dem Befüllen sauber und heiß ausgespült bereitstellen.
Wichtig: Beim Abfüllen vor Spritzern schützen und die heißen Gläser vorsichtig bewegen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für ein klares Ergebnis: Die Fruchtmasse beim Abtropfen nicht ausdrücken. So bleibt das Gelee möglichst klar und fein.
- Gelierprobe: Die Gelierprobe auf einem kalten Teller zeigt, ob das Gelee nach dem kurzen Abkühlen fest wird.
- Verhältnis anpassen: Bei abweichender Saftmenge dieselbe Menge Gelierzucker 1:1 verwenden.
Zutatenwissen
Bezugsquellen
Frische Quitten sind im Herbst häufig auf Wochenmärkten, in Hofläden, bei Streuobstinitiativen und in gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Feste Birnen
Das Gelee wird milder und weniger herb.
Feste Birnen anstelle der Quitten verwenden und wie im Rezept vorbereiten und kochen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Gelee wird trüb oder wirkt weniger klar.
Die gekochten Quitten nur im Tuch abtropfen lassen und nicht pressen.
Das Gelee kann trotzdem weiterverarbeitet werden, wird aber voraussichtlich weniger klar.
Das Gelee geliert nicht wie erwartet.
Die abgemessene Saftmenge bestimmen und dieselbe Menge Gelierzucker 1:1 verwenden.
Die gewünschte Festigkeit lässt sich schwer einschätzen.
Vor dem Abfüllen einen Tropfen auf einem kalten Teller prüfen.
Varianten
Mildes Birnengelee
Eine mildere Variante mit festen Birnen statt Quitten.
Servieren und kombinieren
- Auf frischem Brot: Das Quittengelee auf frischem Brot oder Brötchen zum Frühstück servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Quitten kochen und den Saft mehrere Stunden, am besten über Nacht, abtropfen lassen. Am nächsten Tag den Saft mit Gelierzucker und Zitronensaft gelieren und heiß abfüllen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich frische Quitten?
Frische Quitten sind im Herbst häufig auf Wochenmärkten, in Hofläden, bei Streuobstinitiativen und in gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Wie bleibt das Quittengelee klar?
Die gekochte Fruchtmasse durch ein mit Tuch ausgelegtes feines Sieb abtropfen lassen und nicht ausdrücken.
Kann ich Quitten durch Birnen ersetzen?
Ja. Feste Birnen eignen sich als Alternative, ergeben aber ein milderes und weniger herbes Gelee.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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