Schellfisch einkaufen
Schellfisch ist an gut sortierten Fischtheken, auf Vorbestellung oder tiefgekühlt erhältlich.
Schellfisch in Senfsauce
Warme Fischküche aus dem Ruhrgebiet
Zarter pochierter Schellfisch mit cremiger Senfsauce, Dill und klassischen Salzkartoffeln für vier Personen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Pochieren hält den Schellfisch zart und bewahrt seinen milden Geschmack.
- Der Fischsud gibt der gebundenen Sauce Tiefe, ohne den Fisch zu überdecken.
- Senf, Dill und ein wenig Zucker schaffen ein ausgewogenes Verhältnis aus Würze, Frische und milder Süße.
Schellfisch in Senfsauce ist ein schlichtes, warmes Fischgericht mit mildem Charakter. Der Fisch wird schonend in einem aromatischen Sud gegart und mit einer sämigen Sauce aus Fischsud, Milch, Butter, Mehl und mittelscharfem Senf serviert. Salzkartoffeln machen den Teller vollständig und bodenständig.
Der Schellfisch ist zart und saftig, die Sauce cremig und würzig mit klarer Senfnote. Dill bringt eine frische Kräuteraromatik, während die Salzkartoffeln weich, mild und leicht salzig schmecken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln aufsetzen
Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und mit kaltem Wasser sowie dem Salz für das Kochwasser in den Topf geben. Aufkochen und 18 bis 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Während die Kartoffeln garen, den Fischsud vorbereiten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer einstechen.
- Kartoffelstücke möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.
-
Fischsud kochen
Zwiebel halbieren. Möhre und Knollensellerie putzen und grob zerkleinern. Wasser, Gemüse, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Salz und Zitronensaft in den weiten Topf geben, aufkochen und 10 Minuten leise köcheln lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Sud duftet aromatisch und das Gemüse hat Geschmack abgegeben.
- Das Gemüse muss nicht fein geschnitten werden, weil es später nur den Sud aromatisiert.
-
Schellfisch pochieren
Schellfischfilet in vier Portionen teilen und in den heißen Sud legen. Die Hitze reduzieren, sodass der Sud nur leicht zieht. Den Fisch je nach Dicke 10 bis 12 Minuten pochieren. Anschließend 400 ml Sud abmessen und den Fisch zugedeckt im Topf warm halten.
12 MinutenDaran erkennst du es: Das Filet ist gerade durchgegart und lässt sich in große, saftige Stücke teilen.
- Der Sud soll nicht sprudelnd kochen, damit der Fisch nicht zerfällt.
Wichtig: Fisch vollständig durchgaren und bis zum Anrichten zugedeckt warm halten.
-
Sauce binden
Butter im Topf zerlassen. Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute anschwitzen, ohne es zu bräunen. Milch und den abgemessenen Fischsud nach und nach mit dem Schneebesen einrühren. Die Sauce aufkochen und 3 bis 4 Minuten sämig köcheln lassen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist glatt und haftet leicht am Schneebesen.
- Flüssigkeit portionsweise einrühren, damit die Sauce glatt bleibt.
-
Senfsauce abschmecken
Senf und Zucker in die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Dill unterheben. Die Sauce danach nicht mehr sprudelnd kochen lassen, damit das Senfaroma klar bleibt.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Sauce schmeckt ausgewogen würzig und bleibt cremig.
- Senf erst am Ende einrühren und die Sauce nur noch sanft heiß halten.
-
Anrichten
Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Schellfisch mit den Salzkartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Senfsauce darübergeben.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind trocken ausgedampft, der Fisch bleibt saftig und die Sauce ist heiß.
- Die Sauce erst unmittelbar vor dem Servieren über den Fisch geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ablauf parallelisieren: Die Kartoffeln können während der Vorbereitung von Sud und Sauce garen. So bleibt die Gesamtzeit ungefähr bei 45 Minuten.
- Sanft pochieren: Der Fischsud soll während des Pochierens nur leicht ziehen. Sprudelndes Kochen kann die zarten Filets auseinanderbrechen lassen.
- Senf nicht auskochen: Senf und Dill erst nach dem Binden einarbeiten und die Sauce anschließend nicht mehr sprudelnd kochen lassen.
Zutatenwissen
Milder Fischgeschmack
Schellfisch bringt einen milden Geschmack und passt deshalb gut zu der cremigen, würzigen Senfsauce.
Senfstärke anpassen
Mittelscharfer Senf gibt der Sauce eine klare Würze, ohne den milden Fischgeschmack zu überdecken.
Sinnvolle Alternativen
Kabeljaufilet
Der Geschmack wird etwas milder; die saftige Struktur bleibt bei schonendem Pochieren ähnlich.
Kabeljaufilet in gleicher Menge und in vier Portionen teilen. Je nach Dicke genauso im heißen Sud pochieren, bis es gerade durchgegart ist.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Fisch zerfällt oder wird trocken.
Nach dem Einlegen die Hitze deutlich reduzieren und den Fisch nur leicht ziehen lassen.
Zerfallene Stücke vorsichtig mit der Sauce und den Kartoffeln anrichten; trockenen Fisch nicht weiter erhitzen.
Die Senfsauce wird klumpig.
Die Flüssigkeit nach und nach mit dem Schneebesen einarbeiten.
Die Sauce durch ein Sieb streichen und anschließend vorsichtig wieder erwärmen.
Die Sauce schmeckt mehlig oder bekommt eine unerwünschte dunkle Farbe.
Mehl nur etwa 1 Minute anschwitzen und nicht bräunen.
Bei starkem Röstgeschmack eine neue Mehlschwitze ansetzen und die Flüssigkeit erneut einarbeiten.
Die Senfnote wirkt stumpf oder die Sauce trennt sich leicht.
Senf und Dill am Ende einrühren und die Sauce nur noch heiß halten.
Etwas warme Milch oder Fischsud unterrühren und die Sauce bei niedriger Hitze glätten.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Salzkartoffeln: Die im Rezept vorgesehenen Salzkartoffeln nehmen die cremige Senfsauce gut auf und ergänzen den milden Fisch ohne zusätzliche starke Aromen.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Fisch, Sauce und Kartoffeln nach dem Abkühlen getrennt oder gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und möglichst am nächsten Tag verbrauchen.
Gegarten Fisch nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Die gebundene Milchsauce kann sich beim Einfrieren und Auftauen in der Konsistenz verändern.
Aufwärmen
- Topf: Fisch und Sauce getrennt bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Die Sauce gelegentlich umrühren und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Milch oder Fischsud glätten.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Schellfisch ist eine Fischzutat; der Fischsud wird daraus hergestellt.
- Milch: enthält · Butter und Milch werden für die Senfsauce verwendet.
- Gluten und Weizen: enthält · Das verwendete Mehl ist im Ausgangstext nicht näher typisiert; Weizenmehl ist als Resolver-Kandidat hinterlegt.
- Sellerie: enthält · Knollensellerie wird im Fischsud verwendet.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist eine prägende Zutat der Sauce.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Schellfisch ersetzen?
Ja. Kabeljau eignet sich als Ersatz in gleicher Menge und bleibt bei schonendem Pochieren ähnlich saftig, schmeckt aber etwas milder.
Was mache ich, wenn die Senfsauce zu dick ist?
Nach und nach etwas warmen Fischsud oder Milch einrühren, bis die gewünschte sämige Konsistenz erreicht ist.
Kann ich die Kartoffeln gleichzeitig mit dem Fisch garen?
Ja. Die Kartoffeln werden zuerst aufgesetzt und können während der Zubereitung von Sud, Fisch und Sauce garen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …