Renekloden ersetzen
Renekloden sind auch als Reineclauden oder Ringlotten bekannt. Gelbe Pflaumen sind eine passende Alternative; das Kompott wird dann etwas weicher und weniger fein-honigartig.
Berliner Götterspeise mit Renekloden
Berliner Schichtdessert
Ein fruchtiges Schichtdessert im Glas mit weich gekochtem Reneklodenkompott, gekochter Vanillecreme, knusprigen Haselnussmakronen und luftiger Kakaosahne.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
90 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 30 Min.
Menge
8 Dessertgläser
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das fruchtige Reneklodenkompott bringt eine feine Säure und honigartige Fruchtnote in das Dessert.
- Die gekochte Vanillecreme verbindet die Schichten cremig und sorgt für ein deutliches Vanillearoma.
- Haselnussmakronen geben zwischen Kompott und Creme einen angenehmen Biss.
- Die Kakaosahne setzt einen leichten, herben Abschluss gegen die Süße von Frucht und Creme.
Berliner Götterspeise mit Renekloden Die Berliner Rezeptvariante trägt den Namen Götterspeise, obwohl sie nicht aus klassischem Wackelpudding besteht. Fruchtige Renekloden liegen unter einer gekochten Vanillecreme, dazwischen sorgen Haselnussmakronen für Biss. Eine leicht kakaohaltige Sahne rundet das Schichtdessert im Glas ab.
Cremig und kühl mit weich-fruchtigen Renekloden, deutlicher Vanille, knusprig-krümeligen Haselnussmakronen und einer leichten Kakaonote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kompott und Vanillecreme
-
Reneklodenkompott kochen
Renekloden waschen, halbieren und entsteinen. Mit Apfelsaft, 60 g Rohrzucker, Ingwer und Gewürznelke in einen Topf geben. Alles aufkochen und 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Früchte weich werden, aber ihre Form behalten. Die Gewürznelke entfernen und das Kompott abkühlen lassen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Renekloden sind weich, behalten aber ihre Form.
- Nicht zu lange kochen, damit die Renekloden nicht zerfallen.
- Das Kompott kann während des Abkühlens gelegentlich vorsichtig bewegt werden.
-
Vanillemilch erhitzen
Milch, 80 g Rohrzucker sowie das Mark und die Schote der Vanille in einem Topf erhitzen, bis die Milch dampft. Nicht sprudelnd kochen lassen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Milch dampft, ohne sprudelnd zu kochen.
- Die Vanilleschote vor dem Erhitzen längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Wichtig: Die heiße Milch vorsichtig weiterverarbeiten.
-
Eigelbcreme binden
Eigelb in einer Rührschüssel verquirlen. Etwas heiße Milch langsam unter ständigem Rühren dazugeben, dann die Eigelb-Milch-Mischung zurück in den Topf gießen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze rühren, bis die Creme bei etwa 82 bis 84 Grad Celsius sämig wird. Sie darf nicht mehr kochen.
5 Minuten 83 °CDaran erkennst du es: Die Creme ist sämig und überzieht den Löffel leicht, ohne zu kochen.
- Die heiße Milch langsam unter das Eigelb rühren, damit es nicht stockt.
- Während des Bindens kontinuierlich rühren.
Wichtig: Die Creme nicht kochen lassen, damit das Eigelb nicht ausflockt.
-
Creme und Kompott abkühlen
Vanilleschote entfernen. Die Creme mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und zusammen mit dem Kompott vollständig abkühlen lassen.
45 MinutenDaran erkennst du es: Creme und Kompott sind vollständig abgekühlt und bereit zum Schichten.
- Die Folie verhindert eine Haut auf der Vanillecreme.
- Für das spätere Schichten müssen beide Komponenten vollständig abgekühlt sein.
Wichtig: Nach dem Abkühlen bis zum Schichten kühl aufbewahren.
Brösel und Kakaosahne
-
Makronen vorbereiten
Haselnussmakronen grob zerbröseln. Einige größere Stücke für zusätzlichen Biss erhalten.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Makronen sind grob und gleichmäßig zerbröselt.
- Nicht zu fein mahlen, damit die Makronen in der Schichtung knusprig bleiben.
-
Kakaosahne schlagen
Schlagsahne mit Kakaopulver und 2 TL Rohrzucker steif schlagen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Sahne ist standfest und bildet deutliche Spitzen.
- Die Sahne bis zur Verwendung kalt halten.
- Nicht länger als nötig schlagen, damit sie nicht körnig wird.
Dessertgläser füllen
-
Gläser schichten
Die Renekloden mit einem Schaumlöffel auf 8 Gläser verteilen. Die Hälfte der Makronenbrösel daraufgeben, anschließend die Vanillecreme einschichten. Mit den übrigen Bröseln und der Kakaosahne abschließen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Gläser zeigen klar erkennbare Frucht-, Creme-, Brösel- und Sahneschichten.
- Die Frucht möglichst ohne überschüssigen Saft einschichten.
- Für gleichmäßige Schichten die Zutaten auf alle Gläser verteilen, bevor die nächste Schicht beginnt.
-
Garnieren und kalt stellen
Nach Wunsch mit etwas Zitronenmelisse garnieren und die Dessertgläser mindestens 1 Stunde kalt stellen. Während dieser Zeit können die Schichten durchkühlen und sich verbinden.
60 MinutenDaran erkennst du es: Das Dessert ist gut durchgekühlt und die Creme steht fest genug zum Servieren.
- Die Gläser abdecken, wenn sie im Kühlschrank neben stark aromatischen Lebensmitteln stehen.
- Das Dessert direkt aus dem Kühlschrank servieren.
Wichtig: Bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Creme nicht kochen lassen: Die Eigelb-Vanillecreme wird bei etwa 82 bis 84 Grad Celsius sämig. Bei stärkerem Erhitzen kann das Eigelb stocken und die Creme körnig werden.
- Renekloden nur kurz köcheln: Die Renekloden sollen weich werden, aber ihre Form behalten. Deshalb das Kompott nach 3 bis 4 Minuten vom Herd nehmen und die Gewürznelke entfernen.
- Abkühlzeit nutzen: Kompott und Vanillecreme können parallel vollständig abkühlen. Die Makronen lassen sich währenddessen zerbröseln und die Dessertgläser bereitstellen.
Zutatenwissen
Haselnussmakronen ersetzen
Haselnussmakronen können durch Amarettini ersetzt werden. Dadurch erhält das Dessert eine deutlich mandeligere und leicht marzipanartige Note.
Sinnvolle Alternativen
gelbe Pflaumen
Das Kompott wird etwas weicher und weniger fein-honigartig.
Gelbe Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und wie die Renekloden mit Apfelsaft, Zucker, Ingwer und Gewürznelke köcheln.
Amarettini
Die Bröselschicht schmeckt deutlich mandeliger und leicht marzipanartig.
Amarettini grob zerbröseln und an derselben Stelle wie die Haselnussmakronen einschichten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Vanillecreme wird körnig oder flockt aus.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze ständig rühren und die Creme nur bis etwa 82 bis 84 Grad Celsius erwärmen.
Die Creme sofort vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb streichen; vollständig abkühlen lassen.
Das Kompott wird zu einer weichen Fruchtmasse.
Nur 3 bis 4 Minuten sanft köcheln und die Früchte anschließend vorsichtig mit dem Schaumlöffel herausheben.
Das Kompott als Fruchtschicht verwenden und die größeren Fruchtstücke beim Schichten möglichst obenauf legen.
Die Makronen werden schnell weich und die Sahne verliert ihre Standfestigkeit.
Beide Komponenten vollständig abkühlen lassen, bevor die Gläser gefüllt werden.
Die Gläser mindestens eine Stunde kühlen; die Makronen bleiben dann zumindest teilweise strukturiert.
Die Kakaosahne wird körnig oder beginnt sich in Butter und Flüssigkeit zu trennen.
Nur bis zu standfesten Spitzen schlagen und danach sofort kalt stellen.
Falls sie nur leicht körnig ist, etwas kalte flüssige Sahne vorsichtig unterheben.
Varianten
Mandeliges Schichtdessert
Die Haselnussmakronen werden durch Amarettini ersetzt und geben dem Dessert eine deutlich mandeligere Note.
Pflaumenvariante
Gelbe Pflaumen ersetzen die Renekloden. Das Kompott wird etwas weicher und weniger fein-honigartig.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus dem Glas servieren: Die Götterspeise gut durchgekühlt in den Dessertgläsern servieren, damit die Schichten sichtbar bleiben und die Sahne ihre Standfestigkeit behält.
- Mit Zitronenmelisse abschließen: Ein wenig Zitronenmelisse bringt einen frischen Kräuterton und setzt einen grünen Akzent auf die Kakaosahne.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Dessert kann bis zu 24 Stunden vor dem Servieren vollständig geschichtet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Zitronenmelisse möglichst erst kurz vor dem Servieren ergänzen.
Aufbewahren
Die geschichteten Gläser bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren und gut gekühlt servieren.
Wegen Vanillecreme, Eigelb und Schlagsahne nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Durch Creme, Sahne und Makronen können Konsistenz und Knusprigkeit beim Einfrieren deutlich leiden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Milch und Schlagsahne sind Bestandteil der Vanillecreme beziehungsweise Kakaosahne.
- Eier: enthält · Die Vanillecreme wird mit Eigelb gebunden.
- Haselnüsse: enthält · Haselnussmakronen sind ausdrücklich Bestandteil der Schichtung.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum heißt das Dessert Götterspeise, obwohl kein Wackelpudding enthalten ist?
In dieser Berliner Rezeptvariante bezeichnet Götterspeise ein geschichtetes Dessert im Glas. Die Struktur entsteht hier durch Reneklodenkompott, gekochte Vanillecreme, Makronenbrösel und Kakaosahne statt durch klassischen Wackelpudding.
Kann ich die Gläser schichten, solange Kompott und Creme noch warm sind?
Nein. Beide Komponenten sollten vollständig abgekühlt sein. Sonst werden die Makronen schneller weich und die Kakaosahne verliert an Standfestigkeit.
Was kann ich statt Renekloden verwenden?
Gelbe Pflaumen sind eine passende Alternative. Das Kompott wird damit etwas weicher und weniger fein-honigartig.
Welche Alternative gibt es zu Haselnussmakronen?
Amarettini können im gleichen Arbeitsschritt grob zerbröselt und eingeschichtet werden. Dadurch wird die Bröselschicht deutlich mandeliger und leicht marzipanartig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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