Beeren für die Garnitur
Vor dem Abzupfen einige schöne Johannisbeeren an den Rispen für die Garnitur zurücklegen.
Weitere Merkmale
Rote Johannisbeeren-Joghurtcreme
Fruchtige Joghurtcreme
Fruchtig-säuerlicher Johannisbeersirup trifft auf eine milde Joghurt-Sahne-Creme. Das Dessert wird in vier Gläser geschichtet und gekühlt serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
5 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die säuerlichen Johannisbeeren bilden einen frischen Kontrast zur milden, cremigen Joghurt-Sahne-Schicht.
- Abwechselnde Schichten machen aus wenigen Zutaten ein ansprechendes Dessert im Glas.
- Der Beerensirup lässt sich abkühlen, während die Creme zubereitet wird.
Säuerliche Träuble bringen Frische in die sanfte Joghurt-Sahne-Creme. In Baden-Württemberg werden rote Johannisbeeren auch Träuble genannt; hier kommen sie als fruchtige Schicht ins Glas.
Fruchtig und angenehm säuerlich mit einer luftigen, mild-süßen Creme; die weichen Beerenschichten treffen auf eine glatte, cremige Textur.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Beeren vorbereiten
Einige Johannisbeeren für die Garnitur beiseitelegen. Die übrigen Beeren von den Rispen zupfen und mit 50 g Zucker in den kleinen Topf geben. Mit einer Gabel leicht zerdrücken.
10 Minuten -
Beerensirup kochen
Die Beeren-Zucker-Mischung bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis ein fruchtiger Sirup entsteht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Beeren sind weich und haben einen fruchtigen Sirup gebildet.
-
Sirup abkühlen lassen
Die Beerenmasse durch ein feines Sieb streichen und den Sirup vollständig abkühlen lassen. Währenddessen kann die Joghurt-Sahne-Creme zubereitet werden; ist der Sirup danach noch warm, weiter abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Der Sirup ist vollständig abgekühlt.
-
Joghurt-Sahne-Creme zubereiten
Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Den Joghurt mit den übrigen 50 g Zucker und dem Vanillezucker glatt rühren. Die Sahne vorsichtig unterheben und die Creme etwa 20 Minuten kalt stellen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Sahne ist steif geschlagen; die fertige Creme ist gleichmäßig und luftig.
-
Gläser schichten und garnieren
Johannisbeersirup und Joghurtcreme abwechselnd auf die vier Dessertgläser verteilen. Mit einer Cremeschicht abschließen und mit den zurückgelegten Beeren garnieren. Bis zum Servieren kühl stellen.
Daran erkennst du es: Die Gläser sind abwechselnd geschichtet und mit einer Cremeschicht abgeschlossen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sirup vollständig abkühlen: Warmer Sirup kann die Creme beim Schichten weich werden lassen. Vor dem Zusammensetzen vollständig abkühlen lassen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Naturjoghurt
Die Creme wird weniger dick und etwas weniger vollmundig als mit griechischem Joghurt.
Griechischen Joghurt im gleichen Gewicht ersetzen. Für eine dickere Creme Naturjoghurt vorab abtropfen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Beerenschicht verläuft in der Creme oder macht sie weich.
Den Sirup vollständig abkühlen lassen, bevor die Creme und der Sirup geschichtet werden.
Die Gläser bis zum Servieren gut kühlen; die Schichten lassen sich nachträglich nicht wieder trennen.
Die Creme wird weniger luftig.
Die Sahne behutsam unter die glatt gerührte Joghurtmasse heben.
Servieren und kombinieren
- Gut gekühlt servieren: Die Creme direkt in Dessertgläsern servieren und mit den zurückgelegten roten Johannisbeeren garnieren.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und gekühlt servieren.
Einfrieren
Beim Auftauen kann die Joghurt-Sahne-Creme ihre luftige Konsistenz verlieren oder sich absetzen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Griechischer Joghurt und Schlagsahne sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Creme vorbereiten?
Die Creme lässt sich kalt stellen; den Beerensirup vollständig abkühlen lassen. Für klar erkennbare Schichten Sirup und Creme erst zusammensetzen, wenn beides abgekühlt ist.
Schmeckt das Dessert eher säuerlich oder süß?
Die Johannisbeeren bringen eine säuerliche Fruchtnote mit, während die Joghurt-Sahne-Creme durch Zucker und Vanillezucker mild süß schmeckt.
Warum wird die Beerenmasse durch ein Sieb gestrichen?
So wird aus den gekochten Beeren ein glatter Sirup für die Schichten.
Aus unserer Küche
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