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Schnitzelgerichte Fleisch
Weitere Merkmale
Milchprodukte Pilze Wurzeln und Knollen Braten in wenig Fett Kochen in Flüssigkeit Sanftes Köcheln

Schweineschnitzel mit Champignonrahmsoße und Kartoffelpüree

Kurzgebratenes mit Pilzrahmsoße

Goldbraun gebratene Schweineschnitzel mit cremiger Champignonrahmsoße und lockerem Kartoffelpüree – ein herzhaftes Essen für vier Portionen.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 23. September 2026
Zum Rezept
Schweineschnitzel mit Champignonrahmsoße
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 3 Minuten
Gesamtzeit ca. 55 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Schnitzelgerichte
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Milchprodukte, Pilze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die Champignons werden erst gebräunt, damit sie kräftige Röstaromen entwickeln.
  • Warme Milch und Butter machen das Kartoffelpüree glatt und cremig.
  • Kartoffeln kochen, während Pilze und Zwiebel vorbereitet werden – so geht die Arbeit zügig voran.

Die Schnitzel braten kurz in der Pfanne, während gebräunte Champignons mit Sahne zu einer sämigen Soße werden. Dazu gibt es frisch gestampftes Kartoffelpüree, das die Rahmsoße wunderbar aufnimmt.

Goldbraune Schnitzel treffen auf würzige, cremige Pilzsoße und mildes, buttriges Kartoffelpüree.

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Kartoffeln kochen

    Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser etwa 18 bis 22 Minuten weich kochen. Währenddessen Champignons und Zwiebel vorbereiten.

    20 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Kartoffelstücke lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.

    • Gleich große Stücke garen gleichmäßiger.

  2. Zutaten vorbereiten

    Während die Kartoffeln kochen, Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Schweineschnitzel trocken tupfen und auf beiden Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

    • Rohes Fleisch und andere Zutaten mit sauberem Arbeitsgerät getrennt behandeln.

    Wichtig: Nach dem Umgang mit rohem Schweinefleisch Hände und Arbeitsflächen gründlich reinigen.

  3. Schnitzel braten

    Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun braten. Im dicksten Teil jedes Schnitzels die Kerntemperatur prüfen. Nach dem Erreichen der sicheren Kerntemperatur die Schnitzel mindestens 3 Minuten ruhen lassen; anschließend locker abdecken und bis zum Anrichten warm halten.

    3 Minuten 62.8 °C

    Daran erkennst du es: 62,8 °C Kerntemperatur erreicht und anschließend mindestens 3 Minuten Ruhezeit.

    • Nicht alle Schnitzel gleichzeitig in eine zu volle Pfanne legen; bei Bedarf in mehreren Durchgängen braten.

    Wichtig: Die Kerntemperatur mit einem sauberen Thermometer messen.

  4. Champignons und Zwiebel braten

    Butter in derselben Pfanne schmelzen. Champignons darin unter gelegentlichem Rühren etwa 5 bis 7 Minuten braten, bis sie gebräunt sind und die ausgetretene Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Zwiebel zugeben und weitere 2 Minuten braten.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Champignons sind gebräunt und die ausgetretene Flüssigkeit ist weitgehend verdampft.

    • Die Pilze nicht zu früh salzen, damit sie beim Braten gut bräunen.

  5. Rahmsoße fertigstellen

    Mehl über die Pilze streuen und gut einrühren. Gemüsebrühe nach und nach zugießen und dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Sahne einrühren und die Soße bei kleiner Hitze etwa 4 bis 5 Minuten sämig köcheln lassen. Petersilie fein hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Soße ist sämig und der Mehlgeschmack ist verkocht.

    • Brühe nach und nach einrühren, damit die Soße glatt bleibt.

  6. Kartoffelpüree zubereiten

    Milch im kleinen Topf erwärmen. Kartoffeln abgießen und im heißen Topf kurz ausdampfen lassen. Butter und warme Milch zugeben und die Kartoffeln zu einem glatten Püree stampfen. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

    Daran erkennst du es: Das Püree ist glatt und lässt sich leicht stampfen.

    • Die Milch nur erwärmen, nicht aufkochen.

  7. Anrichten

    Schnitzel mit Champignonrahmsoße und Kartoffelpüree auf Tellern anrichten und sofort servieren.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Zeit sparen: Während die Kartoffeln kochen, Champignons und Zwiebel vorbereiten. Die Kartoffeln anschließend abgießen und das Püree zubereiten, während die Soße köchelt.
  • Schnitzel warm halten: Die Schnitzel nach dem Braten locker abdecken und bis zum Servieren warm halten. Die in Schritt 3 angegebene Ruhezeit nach Erreichen der Kerntemperatur einhalten.

Zutatenwissen

Mehligkochende Kartoffeln

Mehligkochende Kartoffeln lassen sich leicht zu einem glatten Kartoffelpüree stampfen.

Champignons vorbereiten

Champignons putzen und in Scheiben schneiden; austretende Flüssigkeit beim Braten weitgehend verdampfen lassen, damit sie bräunen.

Sinnvolle Alternativen

Helle Brühe nach Wahl

Der Geschmack der Soße verändert sich entsprechend der verwendeten Brühe.

Die Gemüsebrühe in gleicher Menge durch eine andere helle Brühe ersetzen.

Kochsahne

Die Soße kann etwas weniger reichhaltig oder weniger cremig ausfallen.

Kochsahne in gleicher Menge verwenden und die Soße nur sanft köcheln lassen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Champignons bräunen kaum und die Soße wird wässrig.

Champignons bei ausreichend hoher Hitze braten und bei Bedarf in mehreren Durchgängen arbeiten.

Pilze weiterbraten, bis die überschüssige Flüssigkeit weitgehend verdampft ist; erst dann die Soße binden.

Die Schnitzel werden eher gedünstet als goldbraun gebraten.

Portionsweise braten und die Pfanne zwischen den Durchgängen wieder erhitzen.

Schnitzel portionsweise in der heißen Pfanne fertig braten und die Kerntemperatur prüfen.

Die Rahmsoße enthält Mehlklümpchen.

Brühe nach und nach zugießen und dabei kontinuierlich rühren.

Soße kräftig glattrühren oder durch ein Sieb passieren.

Das Kartoffelpüree wird klebrig oder zäh.

Kartoffeln nur stampfen, bis das Püree glatt ist.

Etwas warme Milch unterheben, ohne das Püree weiter kräftig zu schlagen.

Varianten

Weniger Petersilie

Für eine mildere Kräuternote die Menge Petersilie reduzieren.

Servieren und kombinieren

  • Mit Kartoffelpüree servieren: Das Kartoffelpüree auf die Teller geben, Schnitzel daneben anrichten und Champignonrahmsoße darüber oder separat dazugeben.
  • Mit Petersilie abschließen: Etwas von der fein gehackten Petersilie zum Servieren über Soße und Püree streuen.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Champignons und Zwiebel können bis zu einem Tag vorher geputzt beziehungsweise geschnitten und abgedeckt im Kühlschrank bereitgestellt werden. Schnitzel und Püree möglichst frisch zubereiten.

Aufbewahren

Reste zeitnah in flache Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.

Verderbliche Reste spätestens innerhalb von 2 Stunden kühlen. ([fsis.usda.gov](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety?utm_source=openai))

Einfrieren

Kartoffelpüree und Rahmsoße können nach dem Einfrieren an Cremigkeit und Textur verlieren.

Aufwärmen

  • Pfanne und Topf: Schnitzel in einer Pfanne und Soße sowie Püree getrennt bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen; Soße und Püree gelegentlich umrühren. Reste vollständig erhitzen.

Allergene und Nährwerte

  • Milch: enthält · Enthalten in Milch, Butter und Sahne.
  • Gluten (Weizen): enthält · Weizenmehl wird zum Binden der Soße verwendet.

Lebensmittelsicherheit

  • Sicheres Garen von Schweinefleisch: Schnitzel im dicksten Teil mit einem sauberen Küchenthermometer auf mindestens 62,8 °C Kerntemperatur prüfen und nach dem Garen mindestens 3 Minuten ruhen lassen. ([fsis.usda.gov](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart?utm_source=openai))
  • Reste kühlen: Gegarte Reste innerhalb von 2 Stunden in flache Behälter füllen und kühlen; bei Umgebungstemperaturen über 32 °C innerhalb von 1 Stunde. ([fsis.usda.gov](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety?utm_source=openai))

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Warum sollte ich die Schnitzel portionsweise braten?

So bleibt genug Platz in der Pfanne und die Schnitzel können goldbraun braten, statt in einer überfüllten Pfanne zu dünsten.

Wann sind die Champignons bereit für die Soße?

Wenn sie gebräunt sind und ihre ausgetretene Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.

Kann ich das Kartoffelpüree vorbereiten?

Am besten schmeckt es frisch. Für die Vorbereitung lassen sich Kartoffeln und weitere Zutaten vorab bereitstellen; das Püree kurz vor dem Servieren stampfen.

Aus unserer Küche

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