Würziger Schinken
Der Schinken ist würzig und geräuchert. Beim Abschmecken daher zunächst wenig Salz verwenden.
Weitere Merkmale
Schwarzwälder Bauernomelett
Herzhaftes Frühstück aus der Pfanne
Herzhaftes Bauernomelett mit goldbraun gebratenen Kartoffeln, Schwarzwälder Schinken und gestocktem Ei.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
2 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Verzehrkontext
Frühstück
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Ausgedrückte Kartoffelraspel braten gleichmäßiger und werden schön goldbraun.
- Der Schinken kommt erst nach dem Braten der Kartoffeln dazu und behält so sein würziges Aroma.
- Zugedeckt stockt die Eimasse bei niedriger Hitze gleichmäßig.
Kartoffeln und Eier machen dieses Bauernomelett zu einer kräftigen Pfannenmahlzeit. Schwarzwälder Schinken bringt eine würzige Rauchnote hinein. Diese alltagstaugliche Rezeptvariante wird direkt aus der Pfanne serviert.
Goldbraune Kartoffeln und würziger, leicht rauchiger Schinken treffen auf weich gestocktes Ei und frischen Schnittlauch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Zutaten vorbereiten
Kartoffeln schälen und grob raspeln. Die Raspel portionsweise in einem sauberen Küchentuch gut ausdrücken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
- Das gründliche Ausdrücken hilft, die Kartoffelraspel gleichmäßig zu braten.
-
Zwiebel andünsten
1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin etwa 2 Minuten glasig dünsten.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig, aber nicht gebräunt.
-
Kartoffeln braten
Kartoffelraspel zugeben, locker verteilen und 8–10 Minuten braten. Dabei gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig goldbraun werden.
9 MinutenDaran erkennst du es: Die Raspel sind goldbraun und durchgegart.
- Die Kartoffeln locker in der Pfanne verteilen, damit sie braten statt zu dämpfen.
-
Schinken und Eier zugeben
Schinkenstreifen und das übrige Öl zugeben und weitere 2–3 Minuten mitbraten. Währenddessen die Eier in einer Schüssel mit etwas Pfeffer und wenig Salz verquirlen; den würzigen Schinken beim Salzen berücksichtigen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Schinken ist heiß und mit den Kartoffeln vermischt.
- Die Eier während des Mitbratens der Schinkenstreifen verquirlen.
-
Ei stocken lassen und servieren
Die verquirlten Eier über die Kartoffel-Schinken-Mischung gießen. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 5–7 Minuten stocken lassen, bis die Eimasse weitgehend fest ist. Für Lebensmittelsicherheit die Eimasse vollständig garen; sie sollte, wenn mit einem Thermometer geprüft, 71 °C erreichen. Mit Schnittlauch bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Eimasse ist weitgehend fest und vollständig gegart.
- Bei niedriger Hitze stockt das Ei gleichmäßiger und bräunt weniger schnell.
Wichtig: Eierspeisen auf 71 °C erhitzen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salz sparsam dosieren: Schwarzwälder Schinken bringt bereits Würze mit. Die Eier deshalb nur leicht salzen und erst am Ende nach Geschmack abschmecken.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Geräucherter Rohschinken
Das Raucharoma kann je nach Sorte etwas anders ausfallen.
In Streifen schneiden und wie den Schwarzwälder Schinken mitbraten. Wegen des Salzgehalts zunächst vorsichtig salzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelraspel werden weich und bräunen kaum.
Die Kartoffelraspel portionsweise in einem sauberen Küchentuch gründlich ausdrücken.
Die Raspel in der Pfanne lockerer verteilen und weiterbraten, bis überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist.
Die Kartoffeln garen eher weich, statt gleichmäßig goldbraun zu werden.
Eine große Pfanne verwenden und die Kartoffelraspel locker verteilen.
Falls die Pfanne zu voll ist, die Mischung portionsweise weiterbraten.
Das Ei wird trocken oder bräunt am Pfannenboden zu stark.
Das Ei zugedeckt bei niedriger Hitze stocken lassen und gegen Ende prüfen.
Varianten
Vegetarische Variante
Eine fleischfreie Abwandlung mit einer würzigen, geräucherten Alternative.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Pfanne: Mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren. Ein einfacher grüner Salat passt als frische Ergänzung dazu.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Bei warmer Umgebung die Reste besonders zügig kühlen.
Einfrieren
Kartoffeln und gestocktes Ei können nach dem Auftauen an Textur verlieren.
Aufwärmen
- Pfanne: Bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt erwärmen, bis das Omelett durchgehend heiß ist. Reste auf 74 °C erhitzen.
- Mikrowelle: Abgedeckt portionsweise erwärmen und zwischendurch prüfen, damit die Wärme gleichmäßig verteilt wird. Reste auf 74 °C erhitzen.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Hühnereier sind eine ausdrücklich aufgeführte Zutat.
Lebensmittelsicherheit
- Eierspeise vollständig garen: Die Eimasse vollständig garen; als Temperaturziel für Eierspeisen 71 °C erreichen.
- Reste kühlen und wiedererhitzen: Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen, im Kühlschrank 3 bis 4 Tage aufbewahren und vor dem Verzehr auf 74 °C erhitzen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie werden die Kartoffeln besonders knusprig?
Die Raspel gut ausdrücken, locker in der großen Pfanne verteilen und während des Bratens gelegentlich wenden.
Wodurch lässt sich Schwarzwälder Schinken ersetzen?
Geräucherter Rohschinken eignet sich als Alternative. Das Raucharoma kann je nach Sorte variieren; beim Salzen den würzigen Schinken berücksichtigen.
Soll das Ei weich oder fest gestockt sein?
Das Ei bei niedriger Hitze zugedeckt stocken lassen, bis es weitgehend fest und vollständig gegart ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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