Brokkoli abtropfen lassen
Nach dem Blanchieren und Abschrecken gut abtropfen lassen, bevor du ihn mit den übrigen Zutaten vermengst.
Weitere Merkmale
Brokkoli-Pasteten mit Gurkensalat
Herzhafte Pasteten · Schleswig-Holstein
Knusprige Mürbeteigpasteten mit einer würzigen Brokkoli-Käse-Füllung, serviert mit frischem Gurkensalat und Dill.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
50 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
4 Portionen; 8 Pasteten
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Kühlen macht den Mürbeteig fester und erleichtert das Ausrollen und Formen.
- Frischkäse und Gouda verbinden sich mit Brokkoli und Semmelbröseln zu einer würzigen, gut portionierbaren Füllung.
- Der frische Gurkensalat bringt einen kühlen, leicht säuerlichen Kontrast zu den warmen, knusprigen Pasteten.
Diese herzhaften Pasteten verbinden zarten Brokkoli mit Frischkäse und Gouda in einer goldbraun gebackenen Mürbeteighülle. Ein kühler Gurkensalat mit Dill ergänzt das Essen. Während der Teig im Kühlschrank ruht, lassen sich Füllung und Salat vorbereiten.
Die Hülle wird mürbe und goldbraun, die Füllung weich und herzhaft mit geschmolzenem Käse. Gurke und Dill sorgen für einen frischen, cremigen und leicht säuerlichen Gegenpol.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Mürbeteig kneten und kühlen
Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Kalte Butterwürfel und das Ei zugeben. Zunächst 3 EL kaltes Wasser hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten; falls er noch bröselig ist, nach und nach etwas mehr Wasser einarbeiten. Abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und lässt sich zu einer Kugel formen.
- Während der Teig kühlt, Brokkoli und Zwiebel vorbereiten und den Gurkensalat zubereiten.
Wichtig: Rohen Teig nicht probieren; Mehl kann Krankheitserreger enthalten.
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Brokkoli blanchieren und Zwiebel dünsten
Brokkoli in kleine Röschen teilen. In kochendem, nach Bedarf gesalzenem Wasser 3 Minuten blanchieren, dann abgießen, kalt abschrecken und gründlich abtropfen lassen. Größere Röschen klein schneiden. Zwiebel fein würfeln und in 1 EL Butter glasig dünsten.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Brokkoli ist bissfest; die Zwiebel ist weich und glasig, aber nicht gebräunt.
- Den Brokkoli nach dem Abschrecken gut abtropfen lassen, damit die Füllung nicht wässrig wird.
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Füllung anrühren
Brokkoli und gedünstete Zwiebel mit Frischkäse, Gouda, dem Ei und Semmelbröseln vermengen. Mit Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermengt und lässt sich mit einem Löffel portionieren.
- Ist der Brokkoli noch feucht, vor dem Vermengen weiter abtropfen lassen.
Wichtig: Schüssel und Hände nach dem Kontakt mit rohem Ei gründlich reinigen.
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Gurkensalat zubereiten
Gurke in dünne Scheiben schneiden. Saure Sahne mit Essig, Zucker und Dill verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Gurke mischen. Bis zum Servieren abgedeckt kalt stellen. Diesen Schritt kannst du parallel zur Teigruhe erledigen.
Daran erkennst du es: Die Gurkenscheiben sind gleichmäßig mit dem Dill-Dressing überzogen.
- Den Salat getrennt von den noch warmen Pasteten kühl halten.
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Pasteten formen
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3 mm dünn ausrollen und 8 Kreise von ungefähr 14 cm Durchmesser ausstechen. Füllung auf eine Hälfte jedes Kreises verteilen und dabei den Rand frei lassen. Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten, Teig über die Füllung klappen und die Kanten fest zusammendrücken. Pasteten auf das Blech legen.
200 °CDaran erkennst du es: Die Kanten sind rundum fest zusammengedrückt und die Füllung bleibt innerhalb des freien Teigrands.
- Die Füllung nicht bis an den Rand geben, damit sich die Teigkanten gut verschließen lassen.
- Falls nicht alle Kreise auf das Blech passen, auf einem zweiten Blech oder in mehreren Durchgängen backen.
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Bestreichen, backen und servieren
Ei verquirlen und die Pasteten damit bepinseln. Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen und warm mit dem vorbereiteten Gurkensalat servieren.
25 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Pasteten sind goldbraun gebacken und die Teighülle ist fest.
- Je nach Ofen und Bräunung bis zu 30 Minuten backen.
Wichtig: Die Füllung mit Ei vollständig durchbacken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Brokkoli gut abtropfen lassen: Überschüssiges Wasser kann die Füllung weich machen und das Verschließen der Pasteten erschweren. Brokkoli nach dem Abschrecken gründlich abtropfen lassen.
- Ränder sorgfältig verschließen: Lass den Rand frei von Füllung, befeuchte ihn sparsam und drücke die Teigkanten rundum fest zusammen, damit die Pasteten beim Backen geschlossen bleiben.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung ist sehr feucht oder läuft beim Formen aus.
Brokkoli gut abtropfen lassen und die Füllung nur auf eine Hälfte der Teigkreise geben; den Rand frei lassen.
Semmelbrösel esslöffelweise unterrühren, bis die Füllung besser portionierbar ist.
Der Teig klebt beim Ausrollen oder lässt sich schlecht formen.
Teig rasch kneten und die vorgesehene Kühlzeit einhalten.
Teig abgedeckt erneut kühlen, bis er fester ist.
Die Pasteten öffnen sich beim Backen.
Rand frei lassen, leicht befeuchten und rundum fest verschließen.
Einzelne aufgegangene Pasteten vorsichtig servieren; die übrigen vor dem Backen nochmals verschließen.
Servieren und kombinieren
- Mit Gurkensalat servieren: Die warmen, goldbraunen Brokkoli-Pasteten mit dem gekühlten Gurkensalat mit Dill servieren. So treffen knuspriger Teig und würzige Käsefüllung auf einen frischen, cremigen Salat.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Pasteten nach dem Backen zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Den Gurkensalat ebenfalls abgedeckt und gekühlt aufbewahren.
Gegarte Speisen im Kühlschrank lagern und Reste innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen; zubereitete Speisen zügig abkühlen.
Aufwärmen
- Backofen: Pasteten im vorgeheizten Backofen erwärmen, bis sie innen gleichmäßig heiß sind. Für eine sichere Wiedererwärmung an allen Stellen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen; die Temperatur bei Bedarf mit einem geeigneten Thermometer prüfen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl und Semmelbrösel sind enthalten.
- Milch: enthält · Butter, Frischkäse, Gouda und saure Sahne sind enthalten.
- Ei: enthält · Ei wird im Teig, in der Füllung und zum Bestreichen verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Rohteig und rohes Ei: Rohen Teig nicht probieren. Hände, Arbeitsflächen und Geräte nach Kontakt mit rohem Ei gründlich reinigen.
- Abkühlen und Aufbewahren: Gegarte Pasteten zügig abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Gurkensalat getrennt gekühlt lagern.
- Reste wiedererwärmen: Reste beim Aufwärmen gleichmäßig an allen Stellen mindestens zwei Minuten auf 70 °C erhitzen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Pasteten ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt 8 Pasteten, also 2 Pasteten pro Portion bei 4 Portionen.
Wann bereite ich den Gurkensalat am besten zu?
Du kannst den Salat zubereiten, während der Teig im Kühlschrank ruht. Bis zum Servieren abgedeckt kalt stellen.
Wie bewahre ich Reste auf?
Pasteten und Gurkensalat getrennt abgedeckt im Kühlschrank lagern. Gegarte Reste innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen und vor dem Servieren gleichmäßig durcherhitzen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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