Die Bockwürste platzen auf oder werden trocken.
Die Wurst erst am Ende hinzufügen und bei niedriger Hitze sanft erwärmen.
Die Hitze reduzieren und die Suppe nicht weiter sprudelnd kochen lassen.
Weitere Merkmale
Sächsische Kartoffelsuppe mit Bockwurst
Herzhafter Kartoffeleintopf
Herzhafte Kartoffelsuppe mit Möhren, Sellerie, Lauch und Bockwurst. Ein Teil der Kartoffeln wird zerdrückt, damit der Eintopf sämig wird und zugleich stückig bleibt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Mehligkochende Kartoffeln machen die Brühe sämig, ohne dass das übrige Gemüse püriert werden muss.
- Die Bockwürste kommen erst zum Schluss in den Topf und werden nur erwärmt, damit sie nicht sprudelnd kochen.
- Möhren, Sellerie und Lauch bringen Abwechslung zu den weichen Kartoffeln und sorgen für einen stückigen Eintopf.
Kartoffeln und Gemüse garen gemeinsam in würziger Brühe, während Majoran und Lorbeer für herzhafte Würze sorgen. Zerdrückte Kartoffeln binden die Suppe ganz ohne zusätzliche Sahne; Bockwurstscheiben werden zum Schluss sanft darin erwärmt.
Sämige Brühe umgibt weiche Kartoffelstücke, Möhren und Sellerie; Lauch und Majoran geben eine würzige, herzhafte Note. Die warmen Bockwurstscheiben ergänzen den Eintopf mit einem kräftigen Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und kochen
-
Gemüse schneiden
Kartoffeln, Möhren und Sellerie schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in Ringe schneiden.
-
Zwiebel und Lauch anschwitzen
Das Öl im großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Lauch darin etwa 3 Minuten anschwitzen, ohne sie stark zu bräunen. Kartoffeln, Möhren und Sellerie dazugeben und kurz mitdünsten.
3 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebel und Lauch sind weich, aber kaum gebräunt.
-
Gemüse in Brühe garen
Die Gemüsebrühe angießen. Lorbeerblatt und Majoran hinzufügen und leicht salzen. Alles aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten sanft köcheln lassen. Währenddessen gelegentlich prüfen, ob genügend Flüssigkeit im Topf ist.
25 MinutenDaran erkennst du es: Kartoffeln und anderes Gemüse lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.
-
Suppe sämig stampfen
Das Lorbeerblatt herausnehmen. Etwa ein Drittel der Kartoffelstücke mit dem Kartoffelstampfer direkt im Topf zerdrücken. Die übrigen Gemüsewürfel ganz lassen, damit der Eintopf stückig bleibt.
Daran erkennst du es: Ein Teil der Kartoffeln ist zerdrückt, die übrigen Gemüsewürfel sind noch erkennbar.
Wichtig: Beim Stampfen im heißen Topf vorsichtig arbeiten, damit keine heiße Flüssigkeit spritzt.
-
Bockwurst erwärmen und abschmecken
Die Bockwürste in Scheiben schneiden und in den Topf geben. Bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten erwärmen, ohne die Suppe sprudelnd kochen zu lassen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Wurstscheiben sind durchgehend heiß.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Eintopf wird gleichmäßig püriert und verliert seine stückige Textur.
Nur etwa ein Drittel der Kartoffeln stampfen und die übrigen Gemüsewürfel ganz lassen.
Falls noch Gemüsewürfel übrig sind, diese ganz unterheben.
Varianten
Sämigere Kartoffelsuppe
Für eine sämigere Konsistenz einen größeren Teil der Kartoffeln zerdrücken; Möhren und Sellerie weiterhin stückig lassen.
Servieren und kombinieren
- Heiß servieren: Die Kartoffelsuppe direkt nach dem Abschmecken in Schalen füllen und die Bockwurstscheiben gleichmäßig verteilen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Suppe ohne Bockwurst zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren erhitzen, die Wurstscheiben zugeben und sanft erwärmen.
Aufbewahren
Reste nach dem Essen abkühlen lassen, zeitnah in einen flachen, abgedeckten Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren gründlich erhitzen.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Aufwärmen
- Im Topf: Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe einrühren, falls die Suppe beim Stehen dicker geworden ist.
Allergene und Nährwerte
- Sellerie: enthält · Knollensellerie ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie wird die Kartoffelsuppe besonders sämig?
Zerdrücke nach dem Garen etwa ein Drittel der Kartoffeln direkt im Topf. Für eine sämigere Suppe kannst du einen größeren Teil zerdrücken.
Warum sollen die Bockwürste nicht sprudelnd kochen?
Sie werden zum Schluss nur bei niedriger Hitze erwärmt. So bleiben sie saftig und platzen weniger leicht auf.
Wie wird Lauch gründlich sauber?
Halbiere die Stange längs und spüle die einzelnen Schichten gründlich unter fließendem Wasser ab, bevor du sie in Ringe schneidest.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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