Kleine Speiserüben
Sie schmecken meist etwas weniger würzig als Teltower Rübchen.
Die kleinen Speiserüben wie die Teltower Rübchen schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und wie beschrieben glasieren.
Entenbraten mit Apfel-Zwiebel-Füllung
Geflügelbraten · Brandenburg
Ganze Ente mit fruchtiger Apfel-Zwiebel-Füllung, dazu glasierte Teltower Rübchen, Salzkartoffeln und eine Soße aus Bratensaft und Geflügelbrühe.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 30 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 10 Min.
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Gemüse, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Äpfel und Zwiebeln garen in der Ente und geben der Füllung eine fruchtig-herzhafte Note.
- Die Teltower Rübchen werden mit Butter und Zucker glasiert und behalten beim zugedeckten Garen ihre Form.
- Aus Bratensaft und Geflügelbrühe entsteht eine passende Soße, während Kartoffeln und Rübchen parallel zur Ente zubereitet werden.
Eine goldbraun gebratene Ente mit fruchtiger Füllung bildet den Mittelpunkt dieses herzhaften Essens. Dazu kommen glasierte Teltower Rübchen, Salzkartoffeln und eine aromatische Soße aus dem Bratensaft.
Goldbraune Entenhaut trifft auf saftiges Fleisch, eine fruchtig-herzhafte Füllung und mild-süßliche Rübchen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ente füllen und würzen
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Ente mit Küchenpapier trocken tupfen. Äpfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen; die Zwiebel schälen und grob zerteilen. Äpfel und Zwiebel in die Ente geben. Salz und Pfeffer vermischen und die Ente innen und außen damit würzen.
160 °C -
Ente braten
Die Ente mit der Brust nach oben auf den Rost über eine Bratform setzen und 300 ml Wasser in die Form gießen. Etwa 2 bis 2½ Stunden braten. Währenddessen gelegentlich mit Bratensaft übergießen und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Gegen Ende die Temperatur auf 220 °C erhöhen und die Haut etwa 10 Minuten bräunen. Die Garzeit kann je nach Größe der Ente und Ofen abweichen.
2 Std. 30 Min. 160 °CDaran erkennst du es: Am dicksten Teil der Keule prüfen, ob das Fleisch gar ist.
- Kartoffeln und Rübchen während der Bratzeit zubereiten.
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Kartoffeln kochen
Während die Ente brät, die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In Salzwasser etwa 20 Minuten gar kochen. Abgießen und zugedeckt warm halten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind gar, wenn sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
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Teltower Rübchen glasieren
Die Rübchen schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Butter in einem Topf schmelzen, Zucker einrühren und die Rübchen darin kurz wenden. Gemüsebrühe angießen und zugedeckt etwa 12 bis 15 Minuten garen. Zum Schluss den Deckel abnehmen, damit die Flüssigkeit leicht einkocht.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Rübchen sind gar und die Flüssigkeit ist zum Schluss leicht eingekocht.
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Soße zubereiten und Ente ruhen lassen
Die Ente aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren etwa 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Bratensaft in einen Topf abgießen und das Fett abschöpfen. Geflügelbrühe hinzufügen und aufkochen. Mehl mit kaltem Wasser glatt rühren, in die Soße geben und unter Rühren einige Minuten köcheln lassen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10 Minuten- Die Soße während der Ruhezeit der Ente zubereiten.
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Tranchieren und servieren
Die Ente tranchieren und mit den Salzkartoffeln, den glasierten Teltower Rübchen und der Soße servieren.
Sinnvolle Alternativen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Rübchen werden zu weich oder zerfallen.
Die Garzeit nach Größe der Stücke richten und gegen Ende prüfen.
Weiche Rübchen vorsichtig aus dem Topf heben und die Flüssigkeit separat einkochen lassen.
Die Soße wird klumpig.
Mehl und kaltes Wasser vor dem Einrühren gründlich glatt rühren und die Soße dabei verrühren.
Die Soße durch ein Sieb passieren und anschließend kurz weiterköcheln lassen.
Servieren und kombinieren
- Mit Kartoffeln und Teltower Rübchen: Die tranchierte Ente mit Salzkartoffeln, glasierten Teltower Rübchen und der Soße aus Bratensaft servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthalten in der Butter.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die Mehlsorte ist nicht näher angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich statt Teltower Rübchen verwenden?
Kleine Speiserüben eignen sich als Ersatz. Sie schmecken meist etwas weniger würzig.
Wo finde ich Teltower Rübchen?
Am ehesten saisonal auf Wochenmärkten, in Hofläden oder in gut sortierten Gemüseabteilungen.
Wie lange muss die Ente braten?
Für eine Ente von etwa 2,2 kg sind ungefähr 2 bis 2½ Stunden bei 160 °C vorgesehen. Größe der Ente und Ofen können die Garzeit beeinflussen; zum Schluss wird die Haut bei 220 °C etwa 10 Minuten gebräunt.
Aus unserer Küche
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