Helles Bier
Ein mildes helles Bier ergänzt den würzigen Bergkäse, ohne die Suppe geschmacklich zu dominieren.
Weitere Merkmale
Käse-Bier-Süppchen mit Roggenbrot-Croûtons
Warme Suppe · Sauerland
Würziger Bergkäse schmilzt mit Milch, Rinderbrühe und hellem Bier zu einer sämigen Suppe. Knuspriger Speck, geröstete Roggenbrot-Croûtons und Schnittlauch sorgen für Biss und Frische.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Getreide, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Mehlschwitze bindet Brühe und Milch zu einer gleichmäßig sämigen Suppe.
- Bergkäse und helles Bier bringen würzige, leicht malzige Aromen zusammen.
- Speck und Roggenbrot liefern einen knusprigen Kontrast zur cremigen Suppe.
- Schnittlauch sorgt zum Schluss für eine frische, fein-würzige Note.
Dieses Käse-Bier-Süppchen verbindet kräftigen Bergkäse mit der malzigen Note hellen Biers. Eine Zwiebel-Mehlschwitze gibt der Suppe ihre sämige Grundlage; Speck und goldbraun geröstetes Roggenbrot machen sie zu einer herzhaften Schüssel.
Cremig und herzhaft, mit würzigem Käse, einer mild malzigen Biernote und knusprigen Einlagen aus Speck und Roggenbrot.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zutaten vorbereiten
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Roggenbrot in kleine Würfel schneiden, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und den Bergkäse frisch reiben, falls er noch nicht gerieben ist.
- Die Käsekruste bei Bedarf vor dem Reiben entfernen.
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Speck und Croûtons braten
Die Speckwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Herausnehmen und beiseitestellen. Das Öl in derselben Pfanne erhitzen, die Roggenbrotwürfel darin rundherum goldbraun rösten und ebenfalls beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Der Speck ist knusprig und die Brotwürfel sind rundherum goldbraun.
- Die Brotwürfel während des Röstens wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
-
Zwiebel-Mehlschwitze ansetzen
Die Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Das Mehl einrühren und etwa eine Minute anschwitzen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Das Mehl ist eingerührt und angeschwitzt, aber nicht gebräunt.
- Das Mehl gründlich unterrühren, bevor Flüssigkeit dazukommt.
-
Brühe zugießen und köcheln
Die Rinderbrühe nach und nach unter Rühren zugießen. Weiter rühren, bis die Flüssigkeit glatt und klümpchenfrei ist. Fünf Minuten sanft köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe köchelt sanft und ist glatt gerührt.
- Die Brühe portionsweise zugießen und jeweils glatt rühren, bevor mehr dazukommt.
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Milch und Bergkäse einarbeiten
Die Milch zugießen und die Suppe erhitzen. Den geriebenen Bergkäse portionsweise einrühren und bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Die Suppe nicht sprudelnd kochen lassen.
Daran erkennst du es: Der Käse ist geschmolzen und die Suppe cremig.
- Jede Portion Käse erst einrühren, wenn die vorherige geschmolzen ist.
Wichtig: Nach dem Einrühren des Käses nur sanft erhitzen und nicht sprudelnd kochen lassen.
-
Bier einrühren und servieren
Das helle Bier einrühren und die Suppe vorsichtig erwärmen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskat abschmecken. Auf vier Schalen verteilen und mit knusprigem Speck, Roggenbrot-Croûtons und Schnittlauch servieren.
Daran erkennst du es: Die Suppe ist heiß, cremig und abgeschmeckt; die Einlagen kommen erst beim Servieren darauf.
- Die Croûtons kurz vor dem Servieren aufstreuen, damit sie knusprig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Käse sanft schmelzen: Bergkäse bei niedriger Hitze portionsweise einrühren. Starkes Kochen nach der Käsezugabe vermeiden, damit die Suppe cremig bleibt.
- Einlage separat servieren: Speck und Roggenbrot-Croûtons erst beim Anrichten auf die Suppe geben. So behalten sie ihren knusprigen Biss.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Gemüsebrühe
Die Suppe schmeckt etwas weniger kräftig und fleischig.
Die Rinderbrühe im gleichen Volumen durch Gemüsebrühe ersetzen und die Suppe am Ende erneut abschmecken.
kräftiger Gouda
Die Suppe wird milder und weniger würzig als mit Bergkäse.
Kräftigen Gouda frisch reiben und wie den Bergkäse portionsweise bei niedriger Hitze einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Suppe hat Mehlklümpchen.
Die Brühe nach und nach zugießen und jede Zugabe glatt rühren, bevor weitere Flüssigkeit dazukommt.
Die Suppe gründlich mit dem Schneebesen glattrühren; hartnäckige Klümpchen vor der Käsezugabe durch ein Sieb passieren.
Die Suppe wird körnig oder der Käse verbindet sich nicht gut.
Die Hitze reduzieren, den Bergkäse portionsweise einrühren und die Suppe nicht sprudelnd kochen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe vorsichtig glatt rühren.
Die Roggenbrot-Croûtons werden in der Suppe schnell weich.
Die Brotwürfel rundherum goldbraun rösten und erst unmittelbar vor dem Servieren aufstreuen.
Servieren und kombinieren
- Mit knuspriger Einlage anrichten: Die Suppe in Schalen verteilen und Speck, Roggenbrot-Croûtons und Schnittlauch erst direkt vor dem Servieren darübergeben.
- Mit frischem Salat ergänzen: Ein einfacher grüner Salat mit einer säuerlichen Vinaigrette bringt einen frischen Kontrast zur cremigen, herzhaften Suppe.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthält Butter, Vollmilch und Bergkäse.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Enthält Weizenmehl und Roggenbrot.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Schmeckt die Suppe deutlich nach Bier?
Das helle Bier rundet den würzigen Bergkäse mit einer mild malzigen Note ab. Für ein ausgewogenes Ergebnis das Bier einrühren und die Suppe anschließend abschmecken.
Welcher Käse passt in die Suppe?
Bergkäse ist würzig und schmilzt in der Suppe. Als mildere Alternative eignet sich kräftiger Gouda.
Wie bleiben die Roggenbrot-Croûtons knusprig?
Die Brotwürfel goldbraun rösten und erst unmittelbar vor dem Servieren auf die Suppe geben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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