Giersch vorbereiten
Jungen Giersch gründlich waschen, dicke Stiele entfernen, blanchieren und nach dem Abkühlen gut ausdrücken. So lässt er sich fein hacken und in den Teig einarbeiten.
Weitere Merkmale
Gierschpfannkuchen mit Kräuterquark
Herzhafte Pfannkuchen
Herzhafte Pfannkuchen mit blanchiertem Giersch, Zwiebel und Knoblauch, serviert mit kühlem Kräuterquark.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Blanchierter Giersch verteilt sich fein im Teig und gibt jedem Pfannkuchen eine würzige Kräuternote.
- Zwiebel und Knoblauch bringen milde Würze, ohne den Giersch zu überdecken.
- Kohlensäurehaltiges Mineralwasser lockert den Teig; der Kräuterquark rundet die herzhaften Pfannkuchen frisch ab.
Junger Giersch würzt den goldbraun gebackenen Pfannkuchenteig mit einer angenehm herben Kräuternote. Frischer Kräuterquark sorgt für einen kühlen, milden Kontrast.
Goldbraune, zarte Pfannkuchen mit herzhaft-würzigem Giersch und cremigem, frischem Kräuterquark.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Giersch vorbereiten
Den Giersch gründlich waschen und dicke Stiele entfernen. In kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren, dann abgießen, abkühlen lassen und gut ausdrücken. Die Blätter fein hacken.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Blätter sind zusammengefallen; nach dem Abkühlen gründlich ausdrücken.
Wichtig: Den Giersch vor der Verwendung gründlich waschen.
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Zwiebel und Knoblauch dünsten
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In der beschichteten Pfanne 1 TL Rapsöl – abgemessen von den insgesamt angegebenen 2 EL – bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch darin 3 Minuten glasig dünsten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebel und Knoblauch sind glasig, aber nicht gebräunt.
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Teig anrühren und ruhen lassen
Mehl, Eier, Milch und Mineralwasser zu einem glatten Teig verrühren. Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss einrühren. Den gehackten Giersch und die abgekühlte Zwiebel-Knoblauch-Mischung unterheben. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
15 Minuten -
Kräuterquark zubereiten
Während der Teig ruht, Quark und Joghurt verrühren. Petersilie, Schnittlauch und Zitronensaft unterrühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen.
Wichtig: Den Kräuterquark bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.
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Pfannkuchen ausbacken
Die beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und mit etwas vom restlichen Rapsöl ausstreichen. Jeweils eine Kelle Teig hineingeben und durch Schwenken dünn verteilen. Die Pfannkuchen auf der ersten Seite 2 bis 3 Minuten backen, bis die Ränder fest und die Unterseiten goldbraun sind. Wenden und die zweite Seite 1 bis 2 Minuten backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren; bei Bedarf die Pfanne erneut mit wenig Öl ausstreichen.
Daran erkennst du es: Die Ränder sind fest, die Unterseiten goldbraun und der Teig ist durchgebacken.
- Die Pfannkuchen nacheinander in der Pfanne ausbacken und erst wenden, wenn sich die Ränder gelöst und gefestigt haben.
Wichtig: Den eihaltigen Teig vollständig durchbacken.
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Anrichten
Die Pfannkuchen warm auf Tellern anrichten und mit dem Kräuterquark servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Rapsöl aufteilen: Die angegebenen 2 EL Rapsöl sind die Gesamtmenge: 1 TL davon wird zum Dünsten verwendet, der Rest zum Ausstreichen der Pfanne.
- Mildere Alternative: Junger Blattspinat ist eine mildere Alternative zu Giersch; die Pfannkuchen schmecken damit weniger würzig und herb.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Junger Blattspinat
Die Pfannkuchen schmecken milder und weniger herb.
Jungen Blattspinat anstelle des Gierschs verwenden. Blanchieren, abkühlen lassen, gut ausdrücken und fein hacken, bevor er in den Teig kommt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Pfannkuchenteig wird zu feucht oder lässt sich schwer ausbacken.
Den Giersch nach dem Blanchieren abkühlen lassen und überschüssiges Wasser sorgfältig ausdrücken.
Den Giersch nachträglich ausdrücken, fein hacken und erst dann unter den Teig heben.
Der Pfannkuchen reißt beim Wenden oder klebt an der Pfanne.
Bei mittlerer Hitze backen und warten, bis sich die Ränder festigen und die Unterseite goldbraun ist.
Den Pfannkuchen vorsichtig in Stücke teilen, fertig backen und mit Kräuterquark servieren.
Varianten
Milde Variante mit Blattspinat
Mit jungem Blattspinat statt Giersch werden die Pfannkuchen milder und weniger herb.
Servieren und kombinieren
- Mit Kräuterquark servieren: Die Pfannkuchen warm mit dem kühlen Kräuterquark anrichten, damit sich die würzige Kräuternote und die frischen Quarkkräuter ergänzen.
- Mit einem frischen Salat ergänzen: Ein einfacher Blattsalat passt als frische Ergänzung zu den herzhaften Pfannkuchen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Kräuterquark bis zu 12 Stunden vorher zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren umrühren.
Aufbewahren
Reste zügig abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Leicht verderbliche Reste nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Aufwärmen
- Pfanne: Pfannkuchen einzeln bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne erwärmen, bis sie durchgehend heiß sind.
Allergene und Nährwerte
- Weizen (glutenhaltiges Getreide): enthält
- Eier: enthält
- Milch: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Eihaltigen Teig durchbacken: Die Pfannkuchen vollständig durchbacken; die Ränder sollen fest sein und im Inneren keine feuchten Teigstellen bleiben.
- Reste kühlen: Pfannkuchen und Kräuterquarkreste zügig abkühlen lassen, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Giersch ersetzen?
Ja. Junger Blattspinat ist eine mildere Alternative. Blanchiere ihn, lass ihn abkühlen, drücke ihn gut aus und hacke ihn fein.
Muss der Pfannkuchenteig ruhen?
Ja, lass den Teig vor dem Ausbacken 15 Minuten ruhen.
Wie bewahre ich Reste auf?
Bewahre Pfannkuchen und Kräuterquark getrennt und abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von 2 Tagen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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