Die Kartoffeln sind nach der angegebenen Grillzeit noch fest.
Kartoffeln in dünne, möglichst gleichmäßige Scheiben schneiden.
Päckchen wieder verschließen und über indirekter Hitze einige Minuten weitergaren; erneut prüfen.
Weitere Merkmale
Halberstädter Fleischersteak aus dem Grillpäckchen
Schweinesteak im Grillpäckchen
Schweinefilet, Kartoffeln, Zwiebeln und Speck garen gemeinsam in verschlossenen Päckchen über indirekter Grillhitze. Senf, Kümmel, Paprika und Gewürzgurke sorgen für herzhafte Würze.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Portionen (4 Grillpäckchen)
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Kartoffeln, Zwiebeln, Speck und Filet garen zusammen in einem Päckchen und nehmen dabei die Würze voneinander auf.
- Indirekte Hitze gart die Zutaten gleichmäßig, ohne dass die Päckchen direkt über der Flamme liegen.
- Senf und Kümmel ergänzen den herzhaften Geschmack; Gewürzgurke und Petersilie bringen eine frische, würzige Note dazu.
Zarte Filetstücke liegen auf einer würzigen Schicht aus Kartoffeln und Zwiebeln. Im Grillpäckchen bleiben die Zutaten saftig, während Speck, Senf, Kümmel und Gewürzgurke kräftige Akzente setzen.
Saftiges Schweinefilet und weiche Kartoffelscheiben treffen auf süßlich gegarte Zwiebeln, würzigen Speck und eine pikante Senf-Kümmel-Note. Gewürzgurke und Petersilie setzen frische Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Grill und Gemüse vorbereiten
Den Grill für indirekte Hitze vorbereiten und auf etwa 200 °C bringen. Währenddessen Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln ebenfalls in Scheiben schneiden und beides in einer großen Schüssel mit gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen.
15 Minuten 200 °C- Die Kartoffelscheiben dünn und möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie in den Päckchen gleichmäßig garen.
-
Fleisch und Würze vorbereiten
Kümmel und Senf in einer kleinen Schüssel verrühren. Das Schweinefilet in acht etwa gleich große Stücke schneiden und rundum mit dem abgemessenen Pfeffer würzen. Speck in schmale Streifen schneiden und Gewürzgurken längs in dünne Scheiben teilen.
10 Minuten- Rohes Fleisch und Gemüse getrennt bearbeiten; Hände, Messer und Schneidebrett nach dem Kontakt mit rohem Fleisch reinigen.
Wichtig: Rohe Fleischsäfte von verzehrfertigen Zutaten fernhalten.
-
Päckchen füllen und verschließen
Vier große Folienstücke dünn mit Öl bestreichen. Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung darauf verteilen und jeweils mit Speck belegen. Je zwei Filetstücke daraufsetzen und mit der Senf-Kümmel-Mischung bestreichen. Gurkenscheiben und je einen Petersilienstängel darauflegen. Die Folie zu lockeren, dicht verschlossenen Päckchen falten und dabei etwas Platz über den Zutaten lassen.
7 Minuten- Die Päckchen dicht verschließen, aber nicht prall füllen; etwas Freiraum über den Zutaten lassen.
-
Indirekt grillen
Die Päckchen mit der Naht nach oben über indirekter Hitze etwa 30–35 Minuten grillen. Gegen Ende vorsichtig ein Päckchen öffnen und die Kartoffeln prüfen. Mit einem sauberen Küchenthermometer die Kerntemperatur eines dicken Filetstücks messen. Sind die Kartoffeln noch fest oder hat das Fleisch die sichere Kerntemperatur noch nicht erreicht, die Päckchen wieder verschließen und einige Minuten weitergaren; anschließend erneut prüfen.
35 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich; ein dickes Filetstück erreicht mindestens 62,8 °C Kerntemperatur.
- Die angegebene Grilldauer ist ein Richtwert; Dicke der Kartoffelscheiben und Filetstücke beeinflussen die Garzeit.
Wichtig: Schweinefilet vor dem Ruhen mit einem sauberen Thermometer prüfen; die erforderliche Kerntemperatur muss erreicht sein.
-
Ruhen lassen und servieren
Die fertig gegarten Päckchen vom Grill nehmen und geschlossen mindestens 3 Minuten ruhen lassen. Danach vorsichtig öffnen, damit heißer Dampf entweichen kann, und servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Das Schweinefilet hat vor der Ruhezeit mindestens 62,8 °C Kerntemperatur erreicht und anschließend mindestens 3 Minuten geruht.
- Beim Öffnen den Dampf vom Gesicht und von den Händen weg entweichen lassen.
Wichtig: Die Ruhezeit von mindestens 3 Minuten beginnt erst, nachdem das Schweinefleisch die erforderliche Kerntemperatur erreicht hat.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gleichmäßige Stücke: Schneide Kartoffeln und Filetstücke möglichst gleichmäßig. So lassen sich Garzustand und Garzeit besser abstimmen.
- Päckchen nicht direkt über die Flamme legen: Die Päckchen über der indirekten Grillzone platzieren. So können Kartoffeln und Fleisch garen, ohne direkt über der aktiven Hitze zu liegen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zutaten bräunen oder garen ungleichmäßig.
Eine indirekte Grillzone einrichten und die Päckchen dort platzieren.
Päckchen in den indirekten Bereich verschieben und bis zur Garheit weitergaren.
Beim Öffnen entweichen heißer Dampf und Flüssigkeit spritzt heraus.
Päckchen mindestens 3 Minuten geschlossen ruhen lassen und beim Öffnen vom Körper weg halten.
Varianten
Kräftiger mit Senf
Für eine ausgeprägtere Senfnote die Senfmenge nach Geschmack erhöhen und die Mischung wie beschrieben auf das Filet streichen.
Würziger mit Kümmel
Wer Kümmel gern mag, kann die Kümmelmenge nach Geschmack erhöhen.
Servieren und kombinieren
- Mit grünem Salat: Ein einfacher grüner Salat ergänzt die herzhaften, warmen Grillpäckchen mit einer frischen Beilage.
- Mit Brot servieren: Biete Brot dazu an, wenn du die würzige Flüssigkeit aus den geöffneten Päckchen aufnehmen möchtest.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Zwiebeln und Petersilie bis zu 12 Stunden vorher vorbereiten und abgedeckt kühlen. Rohe Filetstücke getrennt abgedeckt im Kühlschrank lagern. Kartoffeln möglichst kurz vor dem Füllen schneiden.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Päckchen innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, in flache Behälter geben und kühlen. Gekühlt innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen.
Bei Umgebungstemperaturen über 32 °C Speisen höchstens 1 Stunde ungekühlt stehen lassen.
Aufwärmen
- Mikrowelle: Fleisch und Kartoffeln aus der Alufolie nehmen und in eine mikrowellengeeignete, abgedeckte Form geben. Zwischendurch wenden oder umrühren und gleichmäßig erhitzen.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist als Zutat enthalten. Bei verarbeitetem Senf zusätzlich die Zutatenkennzeichnung des verwendeten Produkts beachten.
Lebensmittelsicherheit
- Kerntemperatur für Schweinefilet: Schweinefilet mit einem sauberen Lebensmittelthermometer an der dicksten Stelle prüfen. Vor dem Ruhen mindestens 62,8 °C erreichen lassen und anschließend mindestens 3 Minuten ruhen lassen.
- Reste sicher kühlen und wiedererwärmen: Gegarte Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen; bei Umgebungstemperaturen über 32 °C innerhalb von 1 Stunde. In flache Behälter füllen, gekühlt innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen und beim Wiedererwärmen mindestens 74 °C erreichen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum sollen die Päckchen dicht verschlossen sein?
Der dichte Verschluss hält die Zutaten zusammen und lässt sie im Päckchen garen. Falte die Folie dennoch locker und lasse etwas Platz über den Zutaten.
Woran erkenne ich, dass das Fleischersteak gar ist?
Die Kartoffeln sollen weich sein. Prüfe zusätzlich die Kerntemperatur eines dicken Filetstücks mit einem sauberen Thermometer: mindestens 62,8 °C, gefolgt von mindestens 3 Minuten Ruhezeit.
Kann ich die Päckchen direkt über der Flamme grillen?
Bereite eine indirekte Grillzone vor und grille die Päckchen dort. So liegen sie nicht direkt über der aktiven Hitze.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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