Der Kakaomürbeteig wird weich und lässt sich schlecht ausrollen.
Kalte Butter verwenden, den Teig rasch verkneten und wie angegeben kühlen.
Den Teig nochmals kurz kühlen, bevor er zwischen Backpapier ausgerollt wird.
Weitere Merkmale
Olgabrezeln mit Kakaomürbeteig
Schwäbisches Brezelgebäck
Knuspriger Blätterteig umhüllt würzigen Kakaomürbeteig; gedrehte Brezeln werden mit Zuckerguss und gerösteten Mandeln vollendet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
50 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
Brezeln
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Rösten und Ofenbraten
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Wechsel aus Blätterteig und Kakaomürbeteig bringt zwei unterschiedliche Teigschichten in jedes Gebäckstück.
- Das Drehen der Streifen macht die Schichten sichtbar und gibt den Brezeln ihre charakteristische Form.
- Zuckerguss und geröstete Mandeln ergänzen den Kakao mit Süße und knusprigem Biss.
Diese süßen Brezeln verbinden tourierten Blätterteig mit einem Kakao-Mürbeteig. Die Teigstreifen werden gedreht und zu Brezeln geformt, gebacken und anschließend mit Zuckerguss und gerösteten Mandeln verziert.
Knusprig-blättrige Ränder treffen auf mürben, kakaohaltigen Teig. Der Zuckerguss wird fest, während geröstete Mandeln einen knackigen Abschluss geben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig vorbereiten und backen
-
Kakaomürbeteig kneten
Mehl, Backkakao, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Kalte Butter, Zucker, Vanillezucker und Eiweiß dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
30 Minuten- Den Teig nur so lange kneten, bis er zusammenhält.
-
Blätterteig ausrollen
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 40 × 24 cm ausrollen.
220 °C- Den Blätterteig möglichst gleichmäßig ausrollen.
-
Teige einschlagen
Den Kakaomürbeteig zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Rechteck von etwa 20 × 24 cm ausrollen. Auf eine Hälfte des Blätterteigs legen, die andere Hälfte darüberklappen und die Kanten leicht andrücken. Die Teigplatte vorsichtig etwas länger ausrollen.
- Bei Bedarf die Arbeitsfläche leicht bemehlen, damit der Teig nicht festklebt.
-
Streifen drehen und formen
Die Teigplatte in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Jeden Streifen vorsichtig verdrehen und zu einer Brezel formen. Eigelb und Milch verquirlen und die Brezeln damit bestreichen.
Daran erkennst du es: Die Streifen lassen sich drehen, ohne dass die Teigschichten auseinanderreißen.
- Die Streifen behutsam drehen, damit die Teigschichten erkennbar bleiben.
-
Brezeln backen und Mandeln rösten
Die Brezeln auf dem vorbereiteten Blech im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten goldbraun backen. Währenddessen die gehobelten Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht rösten und anschließend abkühlen lassen.
11 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Brezeln sind goldbraun; die Mandeln duften leicht geröstet und sind nicht dunkel.
- Die Mandeln während des Röstens bewegen und aufmerksam beobachten, damit sie nicht verbrennen.
-
Verzieren
Die Brezeln auf einem Kuchengitter oder dem Blech abkühlen lassen. Puderzucker zunächst mit 1 EL Wasser zu einem dickflüssigen Guss verrühren; bei Bedarf nach und nach mehr Wasser einarbeiten. Die Brezeln beträufeln und die gerösteten Mandeln darüberstreuen. Den Guss fest werden lassen.
Daran erkennst du es: Der Zuckerguss ist fest geworden.
- Zusätzliches Wasser tropfenweise einrühren, damit der Guss dickflüssig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigschichten schonend behandeln: Beim Ausrollen und Formen behutsam arbeiten, damit die Blätterteig- und Kakaomürbeteigschicht möglichst deutlich erhalten bleiben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Streifen reißen beim Drehen oder die Teigschichten lösen sich voneinander.
Die Teigplatte vorsichtig verlängern und die Streifen behutsam formen.
Gerissene Stellen sanft zusammendrücken und die Brezel weiterformen.
Die Mandeln werden zu dunkel oder schmecken bitter.
Bei mittlerer Hitze rösten, dabei bewegen und herausnehmen, sobald sie leicht Farbe annehmen.
Verbrannte Mandeln aussortieren und die Mandeln erneut kurz rösten.
Der Zuckerguss läuft von den Brezeln herunter.
Mit 1 EL Wasser beginnen und weiteres Wasser nur tropfenweise zugeben.
Mehr Puderzucker einrühren, bis der Guss wieder dickflüssig ist.
Servieren und kombinieren
- Zum Kaffee oder Tee: Die abgekühlten Brezeln passen als süßes Gebäck zu einer Tasse Kaffee oder Tee.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Butter und Milch sind als Zutaten angegeben.
- Ei: enthält · Das Ei wird getrennt verwendet.
- Mandeln: enthält · Gehobelte Mandeln werden als Topping verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie bleiben die Teigschichten beim Formen erhalten?
Die Teigplatte vorsichtig ausrollen und die Streifen behutsam drehen, statt sie stark zu ziehen.
Wie dick sollte der Zuckerguss sein?
Er sollte dickflüssig sein. Mit 1 EL Wasser beginnen und weiteres Wasser tropfenweise einrühren.
Wann kommen die Mandeln auf die Brezeln?
Nach dem Backen die Mandeln in der Pfanne rösten, abkühlen lassen und über den Zuckerguss streuen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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