Gemüsebrühe
Die Soße schmeckt milder und weniger weinbetont.
Den Rotwein durch Gemüsebrühe ersetzen. Den Balsamico wie angegeben einrühren und die Soße am Ende abschmecken.
Vegetarische Bratensoße
Dunkle Gemüse-Bratensoße
Eine dunkle, sämige Bratensoße aus kräftig angeröstetem Gemüse, Tomatenmark, Rotwein und Gemüsebrühe.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
14 Minuten
Kochen / Backen
36 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kräftige Anbraten gibt dem Gemüse ausgeprägte Röstaromen.
- Tomatenmark und Mehl werden kurz mitgeröstet und sorgen für Tiefe und eine sämige Konsistenz.
- Rotwein, Gemüsebrühe, Sojasoße und Balsamico verbinden herzhafte und fein säuerliche Noten.
Zwiebel, Möhre und Knollensellerie bilden die aromatische Basis dieser vegetarischen Bratensoße. Durch das kräftige Anbraten und das Mitrösten des Tomatenmarks entsteht eine dunkle Sauce, die mit Rotwein und Gemüsebrühe abgelöscht und anschließend fein püriert wird.
Dunkel und samtig, mit herzhaften Röstaromen, einer leichten Säure und würzigem Gemüsegeschmack.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gemüse vorbereiten
Zwiebel, Möhre und Knollensellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.
-
Gemüse kräftig anbraten
Das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Das gewürfelte Gemüse bei mittlerer bis kräftiger Hitze etwa 10 Minuten anbraten und regelmäßig umrühren, bis es deutlich gebräunt ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist deutlich gebräunt und duftet kräftig.
- Für kräftige Röstaromen das Gemüse regelmäßig bewegen, aber nicht ständig rühren.
-
Tomatenmark und Mehl einrühren
Tomatenmark einrühren und etwa 1 Minute mitrösten. Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren etwa 30 Sekunden anschwitzen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Das Tomatenmark duftet geröstet; das Mehl ist eingearbeitet und hat keine trockenen Stellen.
- Dabei weiterrühren, damit Tomatenmark und Mehl nicht am Topfboden ansetzen.
-
Ablöschen und aufkochen
Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Die Gemüsebrühe nach und nach einrühren. Lorbeerblatt und Thymian zugeben und die Sauce aufkochen lassen.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist gleichmäßig eingerührt und beginnt aufzukochen.
- Die Brühe nach und nach einrühren, damit sich das Mehl gleichmäßig verteilt.
-
Sanft köcheln lassen
Die Hitze reduzieren und die Sauce zugedeckt etwa 25 Minuten sanft köcheln lassen. Lorbeerblatt und Thymianzweig anschließend herausnehmen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und die Sauce hat eine kräftige Farbe.
- Während die Sauce köchelt, kann das übrige Essen vorbereitet werden.
-
Pürieren und abschmecken
Die Sauce fein pürieren. Sojasoße und Balsamico einrühren und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Ist sie zu dick, esslöffelweise etwas Gemüsebrühe einrühren.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist fein und sämig; die Würzung ist ausgewogen.
- Heiße Flüssigkeit im Standmixer nur portionsweise pürieren und den Dampf sicher entweichen lassen.
Sinnvolle Alternativen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Soße schmeckt wenig kräftig und bleibt eher hell.
Das Gemüse etwa 10 Minuten anbraten, bis es deutlich gebräunt ist.
Die Soße wie beschrieben fertigstellen und am Ende mit Sojasoße, Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Soße ist nicht gleichmäßig sämig.
Die Brühe nach und nach einrühren und dabei den Topfboden sorgfältig lösen.
Die fertige Sauce fein pürieren, bis sie gleichmäßig ist.
Servieren und kombinieren
- Zu Kartoffelgerichten: Die Bratensoße passt zu Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder knusprigen Kartoffelbeilagen.
- Zu herzhaften Hauptgerichten: Als würziger Begleiter zu herzhaften vegetarischen Gerichten oder einem Sonntagsbraten servieren.
Allergene und Nährwerte
- Weizen: enthält · Enthält Weizenmehl.
- Soja: enthält · Sojasoße ist als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Rotwein ersetzen?
Ja. Ersetze ihn durch Gemüsebrühe. Die Soße schmeckt dann milder und weniger weinbetont; den Balsamico wie angegeben verwenden.
Was mache ich, wenn die Soße zu dick ist?
Rühre esslöffelweise etwas Gemüsebrühe ein, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat.
Wie wird die Soße besonders fein?
Püriere sie gründlich, bis keine Gemüsestückchen mehr zu sehen sind.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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