Frische Suppe mit Fleischklößchen

Brötchen einweichen und Zwiebel braten

Das Brötchen in kleine Stücke zupfen, mit der Milch übergießen und etwa 10 Minuten einweichen lassen. Währenddessen die Zwiebel fein würfeln und im Öl bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig braten. Anschließend abkühlen lassen.

Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig, aber nicht gebräunt.

• Die Zwiebel vor dem Vermengen mit der Hackfleischmasse abkühlen lassen.

Fleischklößchen formen

Das eingeweichte Brötchen leicht ausdrücken. Mit Hackfleisch, Ei, abgekühlter Zwiebel, Petersilie und Senf vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und aus der Masse etwa 20 gleich große Klößchen formen.

• Die Klößchen möglichst gleich groß formen, damit sie gleichmäßig garen.

Wichtig: Nach dem Formen Hände und Arbeitsfläche gründlich reinigen.

Gemüse schneiden

Kartoffeln, Möhren und Sellerie schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in Ringe schneiden.

• Den Lauch zwischen den Schichten gründlich ausspülen.

Kartoffeln und Gemüse vorgaren

Die Rinderbrühe mit dem Lorbeerblatt aufkochen. Kartoffeln, Möhren und Sellerie hineingeben und 8 Minuten sanft köcheln lassen.

Daran erkennst du es: Das Gemüse beginnt weich zu werden, behält aber noch Form.

Klößchen und restliches Gemüse gar ziehen lassen

Die Fleischklößchen vorsichtig in die Brühe geben und bei kleiner Hitze 12 Minuten gar ziehen lassen; die Suppe nicht sprudelnd kochen. Den Lauch nach 6 Minuten Garzeit hinzufügen und die Erbsen für die letzten 4 Minuten dazugeben. Die Klößchen vollständig durchgaren.

Daran erkennst du es: Die Fleischklößchen sind vollständig durchgegart.

• Lauch und Erbsen nach den angegebenen Garzeiten zugeben, damit sie nicht zu weich werden.

Wichtig: Hackfleischklößchen vollständig durchgaren.

Abschmecken und servieren

Das Lorbeerblatt herausnehmen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Schalen verteilen und mit Petersilie bestreuen.