Die Rouladen öffnen sich beim Anbraten oder Schmoren.
Die Seiten vor dem Aufrollen etwas einschlagen und jede Roulade mit Nadeln oder Küchengarn sichern.
Eine geöffnete Roulade vorsichtig wieder schließen und erneut fixieren.
Rinderrouladen mit Schwarzbrotfüllung, Apfelrotkohl und Salzkartoffeln
Rinderrouladen · Bremen
Herzhaft gefüllte Rinderrouladen mit Speck, Gewürzgurke, Zwiebel und zerkrümeltem Schwarzbrot schmoren in einer würzigen Brühe. Dazu kommen Apfelrotkohl, Salzkartoffeln und eine cremige Soße aus dem Schmorsud.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
110 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 20 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Rouladen und Wickelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Getreide, Milchprodukte, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Schwarzbrot ergänzt die würzige Füllung und nimmt beim Schmoren aromatischen Fleischsaft auf.
- Langsames Schmoren macht die Rouladen zart und liefert zugleich die Grundlage für die Soße.
- Apfelrotkohl und Salzkartoffeln runden die Rouladen zu einer vollständigen Tellerkombination ab.
Diese Rinderrouladen verbinden eine kräftige Schwarzbrotfüllung mit Speck, Gewürzgurke und Zwiebel. Während das Fleisch langsam schmort, garen Apfelrotkohl und Salzkartoffeln als passende Beilagen. Zum Schluss wird der Schmorsud mit Sahne zu einer cremigen Soße püriert.
Zart geschmortes Rindfleisch trifft auf eine würzig-herzhafte Füllung, fruchtig-säuerlichen Apfelrotkohl, milde Kartoffeln und eine cremige Soße.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Apfelrotkohl schmoren
Die Butter im Topf erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Rotkohl und Apfel zugeben und kurz mitdünsten. Apfelessig, Wasser, Zucker, Lorbeerblatt, Nelken und etwas Salz einrühren. Zugedeckt bei kleiner Hitze 45–60 Minuten weich schmoren; gelegentlich umrühren und bei Bedarf einen Schluck Wasser ergänzen. Während der Rotkohl gart, die Rouladen vorbereiten.
55 MinutenDaran erkennst du es: Der Rotkohl ist weich; bei Bedarf mit etwas Wasser weitergaren.
- Den Rotkohl während des Schmorens gelegentlich umrühren.
- Lorbeerblatt und Nelken vor dem Servieren entfernen.
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Rouladen füllen und aufrollen
Die Rouladen trocken tupfen, ausbreiten und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Dünn mit Senf bestreichen. Speck, Gurkenstreifen und Zwiebelringe darauf verteilen und das Schwarzbrot darüberkrümeln. Die Seiten etwas einschlagen, das Fleisch fest aufrollen und mit Rouladennadeln oder Küchengarn fixieren.
- Die Füllung gleichmäßig verteilen und die Rouladen fest aufrollen.
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Rouladen und Schmorgemüse anbraten
Das Öl im schweren Schmortopf erhitzen und die Rouladen rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen. Möhre, Sellerie, Lauch und gewürfelte Zwiebel im Bratfett anrösten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
Daran erkennst du es: Die Rouladen sind rundherum gebräunt; das Gemüse ist angeröstet und das Tomatenmark kurz mitgeröstet.
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Rouladen schmoren
Mit einem Teil der Rinderbrühe ablöschen und den Bratensatz lösen. Die Rouladen zurück in den Topf legen und so viel Brühe angießen, dass sie etwa zu drei Vierteln bedeckt sind. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 90 Minuten sanft schmoren. Zwischendurch wenden und bei Bedarf Brühe nachgießen.
90 MinutenDaran erkennst du es: Die Rouladen sind nach dem Schmoren zart und lassen sich leicht einstechen.
- Während die Rouladen schmoren, die Kartoffeln vorbereiten und garen.
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Kartoffeln kochen und Rotkohl abschmecken
Während die Rouladen schmoren, die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in Salzwasser 20–25 Minuten gar kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Den Rotkohl zum Ende der Garzeit abschmecken und Lorbeerblatt sowie Nelken entfernen.
23 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind gar und lassen sich leicht einstechen.
- Die Kartoffeln während der Schmorzeit der Rouladen garen, damit beides ungefähr gleichzeitig fertig ist.
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Soße fertigstellen und anrichten
Die fertigen Rouladen aus dem Topf nehmen und warm halten. Sahne in den Schmorsud geben und das Gemüse darin fein pürieren. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken; falls sie zu dick ist, etwas Brühe einrühren. Rouladen mit Soße, Apfelrotkohl und Salzkartoffeln servieren.
Daran erkennst du es: Die Soße ist fein püriert und cremig; sie lässt sich bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen.
- Heiße Flüssigkeit beim Pürieren vorsichtig verarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Rotkohl setzt am Topfboden an oder wird trocken.
Bei kleiner Hitze zugedeckt garen, gelegentlich umrühren und bei Bedarf einen Schluck Wasser ergänzen.
Etwas Wasser zugeben, den Rotkohl vom Topfboden lösen und bei niedriger Hitze weitergaren.
Servieren und kombinieren
- Als vollständige Tellerkombination servieren: Je eine Rinderroulade mit cremiger Soße, Apfelrotkohl und Salzkartoffeln anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Schwarzbrot ist als Zutat enthalten; die genaue Getreideart ist nicht näher angegeben.
- Milch: enthält · Sahne und Butter sind Zutaten des Gerichts.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kommt in die Schwarzbrotfüllung?
Die Rouladen werden mit Speck, längs geschnittenen Gewürzgurken und Zwiebelringen belegt. Darüber wird zerkrümeltes Schwarzbrot verteilt.
Kann der Rotkohl während der Rouladenzubereitung garen?
Ja. Der Rotkohl schmort zugedeckt bei kleiner Hitze, während die Rouladen vorbereitet und angebraten werden.
Wie wird die Soße cremig?
Sahne kommt in den Schmorsud. Anschließend wird das Gemüse im Sud fein püriert und die Soße mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Aus unserer Küche
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