Die Suppe hat nach dem Binden Klümpchen.
Eine Kelle heiße Brühe nach und nach einrühren und dabei glatt rühren.
Die Suppe gründlich pürieren oder durch ein Sieb streichen.
Weitere Merkmale
Frankfurter Suppe mit Wirsing
Hessische Wirsing-Würstchen-Suppe
Cremige Suppe mit Wirsing, Suppengrün und Frankfurter Würstchen, serviert mit goldbraunen Brotwürfeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Gemüse gart in der Brühe und gibt der Suppe eine herzhafte Grundlage.
- Eine helle Mehlschwitze bindet die Brühe, ohne den feinen Gemüsegeschmack zu überdecken.
- Würstchen und frisch geröstete Brotwürfel setzen zum cremigen Püree einen herzhaften und knusprigen Kontrast.
Wirsing und Suppengemüse werden in Brühe weich gekocht, mit einer hellen Mehlschwitze gebunden und fein püriert. Frankfurter Würstchen ziehen zum Schluss in der heißen Suppe; knusprige Brotwürfel sorgen für Biss.
Sämig und mild-herzhaft, mit zartem Wirsing, würzigen Würstchenscheiben und goldbraunen, knusprigen Brotwürfeln.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gemüse vorbereiten
Wirsing putzen, den Strunk entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. Suppengrün waschen, putzen und klein würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken.
-
Gemüse anschwitzen
30 g Butter im großen Topf schmelzen. Suppengrün und Wirsing darin einige Minuten anschwitzen. Zwiebel dazugeben und kurz mitdünsten.
Daran erkennst du es: Das Gemüse ist angeschwitzt, aber nicht gebräunt.
-
Suppe köcheln lassen
Brühe angießen und aufkochen. Zugedeckt sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
18 MinutenDaran erkennst du es: Wirsing und Suppengrün lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.
- Je nach Größe der Gemüsewürfel dauert es etwa 15 bis 20 Minuten.
-
Helle Mehlschwitze zubereiten
Während die Suppe köchelt, die übrigen 30 g Butter im kleinen Topf schmelzen. Mehl einrühren und bei niedriger Hitze unter Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen, ohne es braun werden zu lassen. Eine Kelle heiße Suppenbrühe nach und nach einrühren, bis eine glatte Mischung entsteht.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Mehlschwitze bleibt hell und ist glatt angerührt.
- Die Brühe portionsweise einrühren, damit die Mischung glatt bleibt.
-
Binden, pürieren und abschmecken
Mehlschwitze in die Suppe rühren und alles unter Rühren kurz aufkochen lassen. Petersilie dazugeben. Die Suppe fein pürieren oder für eine besonders glatte Fassung durch ein Sieb streichen. Saure Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Suppe ist gebunden und glatt püriert; Salz und Pfeffer sind ausgewogen abgeschmeckt.
- Für eine stückigere Variante die Suppe nicht pürieren.
-
Würstchen erwärmen
Frankfurter Würstchen in Scheiben schneiden und einige Minuten in der heißen Suppe ziehen lassen. Nicht sprudelnd kochen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Würstchenscheiben sind durch und durch heiß.
-
Brotwürfel rösten und servieren
Brot würfeln. Butter in der Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin rundum goldbraun rösten. Suppe mit den Würstchen anrichten und die Brotwürfel darüberstreuen.
Daran erkennst du es: Die Brotwürfel sind rundum goldbraun und knusprig.
- Die Brotwürfel möglichst kurz vor dem Servieren rösten, damit sie knusprig bleiben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Suppe schmeckt deutlich geröstet oder die Mehlschwitze ist zu dunkel.
Die Mehlschwitze bei niedriger Hitze anschwitzen und hell lassen.
Eine stark gebräunte Mehlschwitze nicht verwenden; eine neue helle Mehlschwitze zubereiten.
Die Würstchenscheiben platzen auf oder werden trocken.
Die Würstchen nur in der heißen Suppe ziehen lassen und nicht sprudelnd kochen.
Varianten
Mit sichtbaren Gemüsestückchen
Die Suppe nach dem Binden nicht pürieren. So bleiben Wirsing und Suppengrün als Stücke sichtbar.
Servieren und kombinieren
- Mit knusprigen Brotwürfeln: Die Suppe unmittelbar vor dem Servieren mit den frisch gerösteten Brotwürfeln bestreuen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Suppe kann bis zu einem Tag vorher zubereitet und gekühlt aufbewahrt werden. Brotwürfel separat rösten und erst beim Servieren darüberstreuen.
Aufbewahren
Reste abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Brotwürfel getrennt lagern.
Aufwärmen
- Im Topf: Bei mittlerer Hitze unter Rühren langsam erwärmen. Nicht unnötig sprudelnd kochen; die Würstchen nur heiß werden lassen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Mehl und die genannten Brotsorten enthalten üblicherweise Weizen; bei abweichenden Produkten die Kennzeichnung prüfen.
- Milch: enthält
- Sellerie: uncertain · Sellerie wird als mögliches Beispiel für die Zusammensetzung des Suppengrüns genannt; Zusammensetzung und Produktkennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Suppe stückig servieren?
Ja. Lassen Sie das Pürieren und Sieben aus; so bleiben Wirsing und Suppengrün sichtbar.
Wie wird die Suppe besonders fein?
Pürieren Sie die Suppe gründlich. Für eine besonders glatte Konsistenz können Sie sie anschließend durch ein Sieb streichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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