Apfelkraut finden
Apfelkraut, auch Apfelschmaus genannt, steht häufig bei den Brotaufstrichen gut sortierter Supermärkte in Nordrhein-Westfalen oder ist in regionalen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Quarkstrudel mit Apfelkraut und Korinthen
Süßer Strudel · rheinisch inspiriert
Knusprig gebackener Strudel mit cremiger Quarkfüllung, fruchtigem Apfelkraut und aromatischen Korinthen. Der selbst gemachte Teig wird dünn ausgezogen, gefüllt und goldbraun gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
6 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Ruhezeit macht den Teig elastischer und erleichtert das dünne Ausziehen.
- Geröstete Semmelbrösel nehmen überschüssige Feuchtigkeit auf und sorgen dafür, dass der Strudelboden nicht so leicht durchweicht.
- Apfelkraut bringt eine malzige Fruchtnote mit, die gut zu mildem Quark und süßen Korinthen passt.
Cremiger Quark, malzig-fruchtiges Apfelkraut und Korinthen verbinden sich in diesem Strudel zu einer süßen, aromatischen Füllung. Dünn ausgezogener Teig umhüllt sie und wird im Ofen goldbraun und knusprig. Plane neben der Vorbereitung Zeit zum Ruhen des Teigs ein.
Außen knuspriger, goldbrauner Teig; innen eine zarte, cremige Quarkfüllung mit fruchtig-malzigem Apfelkraut und süßen Korinthen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Teig kneten und ruhen lassen
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Öl, lauwarmes Wasser und Essig zugießen und alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Den Teig zur Kugel formen, dünn mit Öl bestreichen und abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch; nach der Ruhezeit lässt er sich leichter ausziehen.
- Während der Teig ruht, kannst du die Füllung vorbereiten.
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Quarkfüllung zubereiten
Den Quark in einem Sieb abtropfen lassen, falls er sehr feucht ist. Ei, Zucker, Vanilleextrakt und fein abgeriebene Zitronenschale verrühren. Quark und Grieß unterrühren; Apfelkraut und Korinthen zuletzt unterheben.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig vermengt, die Korinthen sind noch ganz.
- Den Quark nur abtropfen lassen, wenn er auffallend feucht ist.
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Ofen vorheizen und Brösel rösten
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Semmelbrösel darin bei mittlerer Hitze goldgelb rösten und anschließend abkühlen lassen.
190 °CDaran erkennst du es: Die Semmelbrösel sind goldgelb und duften leicht nussig.
- Die Brösel während des Röstens regelmäßig bewegen, damit sie gleichmäßig bräunen.
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Teig dünn ausziehen
Ein großes, sauberes Küchentuch leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig darauf zunächst dünn ausrollen. Dann mit bemehlten Händen vorsichtig von der Mitte nach außen weiter ausziehen, bis er dünn und annähernd rechteckig ist. Dicke Ränder abschneiden.
Daran erkennst du es: Der Teig ist dünn und annähernd rechteckig ausgezogen.
- Den Teig behutsam ausziehen, damit er nicht einreißt.
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Füllen und aufrollen
Den ausgezogenen Teig mit etwas zerlassener Butter bestreichen. Die gerösteten Brösel auf dem unteren Teigdrittel verteilen und die Quarkfüllung daraufgeben; seitlich und am Rand etwas Platz lassen. Die Seiten über die Füllung klappen und den Strudel mithilfe des Küchentuchs aufrollen. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit der übrigen Butter bestreichen.
Daran erkennst du es: Der Strudel liegt mit der Naht nach unten auf dem Blech und ist außen mit Butter bestrichen.
- Lass beim Füllen Platz an den Seiten und am Rand, damit die Füllung beim Aufrollen eingeschlossen bleibt.
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Backen und servieren
Den Strudel im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze 35–40 Minuten goldbraun backen. Vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
40 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Der Strudel ist goldbraun gebacken.
- Den Strudel vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Die Ruhezeit einhalten: Die 30-minütige Ruhezeit hilft dabei, den Teig elastisch zu machen und dünn ausziehen zu können.
- Quark prüfen: Quark nur dann im Sieb abtropfen lassen, wenn er sehr feucht ist; so bleibt die Füllung weniger nass.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Festes Apfelmus
Die Füllung schmeckt fruchtiger und weniger malzig.
Festes Apfelmus kurz einkochen und als Ersatz für das Apfelkraut verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig reißt beim Ausziehen.
Den Teig nach der Ruhezeit behutsam von der Mitte nach außen ausziehen.
Kleine Risse beim Belegen nach Möglichkeit mit einem Stück Teig oder durch Überlappen schließen.
Der Strudelboden wird weich oder die Füllung läuft aus.
Sehr feuchten Quark abtropfen lassen, die gerösteten Brösel verteilen und die Füllung nicht bis an die Teigränder streichen.
Den Strudel vollständig backen und beim Anschneiden vorsichtig portionieren.
Die Semmelbrösel werden zu dunkel.
Die Brösel bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren goldgelb rösten.
Zu dunkel geröstete Brösel ersetzen, bevor sie auf den Teig kommen.
Servieren und kombinieren
- Mit Puderzucker servieren: Den Strudel nach kurzem Abkühlen nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und in sechs Stücke schneiden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält
- Milch: enthält
- Ei: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Apfelkraut?
Apfelkraut, auch Apfelschmaus genannt, findest du häufig bei den Brotaufstrichen gut sortierter Supermärkte in Nordrhein-Westfalen oder in regionalen Lebensmittelgeschäften.
Kann ich Apfelkraut ersetzen?
Ja. Festes Apfelmus, kurz eingekocht, eignet sich als Ersatz. Die Füllung schmeckt damit fruchtiger und weniger malzig.
Schmeckt der Quarkstrudel warm oder abgekühlt?
Lass den Strudel vor dem Anschneiden kurz abkühlen. Du kannst ihn noch warm oder vollständig abgekühlt servieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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